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爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。就以一塊點(diǎn)心開(kāi)啟北京的春天吧。

北京人逢年送點(diǎn)心匣子的習(xí)俗由來(lái)已久。清代宮廷中有御餑餑房或點(diǎn)心局子，各種祭祀、宴飲、賞賜及日常生活都離不開(kāi)糕點(diǎn)，這種食俗逐漸影響到民間。

20世紀(jì)五六十年代，一盒點(diǎn)心匣子外加兩瓶二鍋頭，就是北京人走親訪友的“標(biāo)配”。如今，點(diǎn)心匣子依舊是北京人的心頭好。

“北京人打點(diǎn)心匣子講究種類(lèi)豐富，匣子里要裝得滿滿當(dāng)當(dāng)不留縫兒，點(diǎn)心要擺放得橫平豎直，這樣送人時(shí)顯得有誠(chéng)意。”北京稻香村營(yíng)銷(xiāo)銷(xiāo)售部副部長(zhǎng)車(chē)?yán)枥枵f(shuō)，點(diǎn)心匣子可以從臘月小年一直送到初二回娘家，“除夕夜晚團(tuán)聚守歲，家人最喜歡在這一時(shí)刻品嘗點(diǎn)心，既寓意來(lái)年生活甜甜蜜蜜，也能感受到情誼和年味兒?！?

說(shuō)到點(diǎn)心匣子，就不能不提“京八件”?！熬┌思睆膶m廷御膳房傳到民間，用料考究，味道香醇，里面的福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅、椒鹽餅、棗花糕、薩其瑪?shù)龋瑢?duì)應(yīng)“福祿壽喜財(cái)文吉子”八件人生得意之事，是北京人舊時(shí)走親訪友最上臺(tái)面的禮品。

今年春節(jié)，北京稻香村對(duì)傳統(tǒng)京八件進(jìn)行了升級(jí)。禮盒在保留特色花紋、門(mén)票和紙繩捆扎的基礎(chǔ)上，將福祿壽喜的糕點(diǎn)用混糖和酥皮兩種工藝呈現(xiàn)，并增加了上卿餅、燕都谷酥等頗具古風(fēng)的特色糕點(diǎn)。

除京八件外，北京傳統(tǒng)糕點(diǎn)中的“自來(lái)紅”也為人們耳熟能詳。自來(lái)紅獨(dú)特的燙面工序使得面團(tuán)筋道適度，顏色微微泛紅。餅身上的棕紅色圓圈叫作“魔水戳”，由蜂蜜制作而成，獨(dú)特之處在于打戳?xí)r沒(méi)有顏色，烤制完后才會(huì)出現(xiàn)紅色戳記，這也是“自來(lái)紅”名字的由來(lái)?！白詠?lái)紅”通常搭配核桃仁、白瓜仁、青紅絲、桂花、冰糖等餡料，由于餡料顆粒感較大，用機(jī)器成型容易松散，因此只能采用純手工包制。

車(chē)?yán)枥枵f(shuō)，針對(duì)一些曾經(jīng)消失的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，如“五毒餅”、重陽(yáng)桂花糕、七夕巧果、梅宮餅、眉毛肉餃等，北京稻香村也在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上對(duì)餡料、口味進(jìn)行創(chuàng)新，以適應(yīng)當(dāng)下人們的飲食習(xí)慣。

（文章來(lái)源：新京報(bào)）

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