果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，果凍里也包含布丁一類。

果凍是一種西方食品， 直到改革開放后才引進(jìn)中國。經(jīng)過幾十年的發(fā)展， 目前我國的果凍市場競爭激烈， 商家為了吸引更多的消費(fèi)者， 不斷研發(fā)出新的果凍產(chǎn)品。果凍行業(yè)常見的經(jīng)營模式主要有四種，包括個體零售、商超賣場、連鎖經(jīng)營和電商模式。其中個體零售和商超賣場是較為傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，而連鎖經(jīng)營和電商模式是近5-10年開始興起的。

果凍的原材料主要是水、白砂糖、卡拉膠，其中還有魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等原料。近年來，在消費(fèi)升級的大背景下，我國食品行業(yè)總體上保持著良好的發(fā)展勢頭，但由于受農(nóng)村耕地面積減少、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本上升、自然災(zāi)害、動物疫情、通貨膨脹等因素的影響，農(nóng)產(chǎn)品的價格出現(xiàn)了一定波動，通過上游供應(yīng)商傳導(dǎo)到銷售終端，進(jìn)而對企業(yè)商品銷售價格產(chǎn)生影響。

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果凍行業(yè)市場發(fā)展分析

目前果凍行業(yè)已經(jīng)處于市場的成熟期，市場增長速度緩慢，甚至還出現(xiàn)市場下降，市場想要再快速增長已經(jīng)很難實(shí)現(xiàn)，市場要研發(fā)新產(chǎn)品也需要技術(shù)的創(chuàng)新和明確的發(fā)展方向。目前我國果凍行業(yè)有2000多家生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模以上的有300多家，其主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)、福建省和安徽省。

2014年由于“毒明膠”事件，導(dǎo)致果凍行業(yè)市場低迷，市場規(guī)模開始下降。到了2017年，“毒明膠”事件已經(jīng)過去，人們開始追求健康零食，果凍行業(yè)紛紛開發(fā)健康綠色果凍，果凍行業(yè)市場又有起色，2018年，果凍行業(yè)市場規(guī)模將近230億元。

在過去的幾年里，中國休閑食品的消費(fèi)量穩(wěn)步增長，線上線下零售渠道如雨后春筍般在全國各地涌現(xiàn)。按營收計(jì)算，休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從2017年的6775億元增長到2021年的7961億元，年復(fù)合增長率約為4.9%。預(yù)計(jì)2022年達(dá)到8811億元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國果凍行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》顯示：

果凍從上世紀(jì)90年代以來就風(fēng)靡世界各地，從目前來看，國內(nèi)果凍產(chǎn)品已有接近30年的發(fā)展歷史。行業(yè)的競爭格局已經(jīng)形成，產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)純熟，市場增長率也不高，可以說，果凍行業(yè)已經(jīng)處于非常成熟的階段。

目前來看，果凍市場日后的前進(jìn)方向必然要認(rèn)準(zhǔn)高端化、精品化的道路，但必須要有一個范圍，不能不停地加大時間成本、人工成本和包裝成本。當(dāng)下自動化設(shè)備效率遠(yuǎn)高于人工手動，因此對于勞動密集型環(huán)節(jié)可以適當(dāng)縮減，而空余的成本可以作為讓利回饋消費(fèi)者，形成良性循環(huán)，提高復(fù)購率。而高端果凍的概念，可以從果凍實(shí)際內(nèi)容物、消費(fèi)者口感和感官幾個層面進(jìn)行深化。同時，果凍高端化也需要認(rèn)準(zhǔn)時機(jī)，在市場以及消費(fèi)認(rèn)知并未完全成熟的時間節(jié)點(diǎn)推動果凍高端化的進(jìn)程，可能會適得其反。

果凍行業(yè)附加值的提升空間

在這個大眾創(chuàng)新的時代，冷藏食品更需要講究創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能實(shí)現(xiàn)差異化和高附加值， 提升核心競爭力。

如果說現(xiàn)階段最成熟的高端果凍品牌，就不得不提巧媽媽了，其以韓式風(fēng)格開辟了國內(nèi)高端果凍市場的新風(fēng)尚。巧媽媽(韓國)株式會社(以下簡稱“巧媽媽”)從研發(fā)、產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝等多個方面都與國際接軌，與韓國食品工業(yè)協(xié)會、設(shè)計(jì)協(xié)會達(dá)成戰(zhàn)略合作。

在包裝上，其采用韓國原創(chuàng)設(shè)計(jì)，杯型包裝也采用國際模內(nèi)貼標(biāo)技術(shù);而在產(chǎn)品上，巧媽媽與韓國食品協(xié)會研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作后，其產(chǎn)品創(chuàng)新性高、升級速度快，相繼推出了奇異果、香蕉牛奶等多系列創(chuàng)新果凍產(chǎn)品。在巧媽媽的帶動下，近兩年在國內(nèi)市場也出現(xiàn)了不少韓式、日式高端果凍品牌，不僅產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量提升，也讓果凍產(chǎn)品搭上“韓風(fēng)”、“日風(fēng)”，再次風(fēng)靡。除此之外，包括蠟筆小新、樂客樂克、來一口等企業(yè)也相繼推出高端果凍產(chǎn)品，在產(chǎn)品附加值及推廣模式方面均進(jìn)行了全新的升級。

果凍行業(yè)市場進(jìn)入壁壘/退出機(jī)制

市場上的果凍品牌有很多，但目前主要的品牌主要集中在其中幾個大品牌，而大部分的消費(fèi)者對于購買產(chǎn)品都比較偏向品牌產(chǎn)品，因?yàn)橄M(fèi)者相信品牌產(chǎn)品質(zhì)量有保障，所以果凍生產(chǎn)者進(jìn)入該行業(yè)品牌建立非常重要。果凍行業(yè)是食品行業(yè)，食品行業(yè)需要各種食品衛(wèi)生認(rèn)證，還要通過各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而且隨著國家對食品健康的關(guān)注，食品檢測標(biāo)準(zhǔn)也會越來越嚴(yán)格。

業(yè)內(nèi)人士表示，每個行業(yè)的發(fā)展都需要源源不斷地注入新鮮的血液，果凍行業(yè)更應(yīng)如此。在當(dāng)下健康消費(fèi)的背景下，消費(fèi)者對于健康消費(fèi)的理念更加深入，在果凍中加入健康化元素，更易俘獲消費(fèi)者的心，也更加符合當(dāng)下的市場需求。

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關(guān)鍵詞： 市場規(guī)模 韓國食品