冷凍牛肉指的是通過預(yù)冷，使牛肉在零下18 ℃以下急凍數(shù)小時(shí)，深層牛肉溫度起碼達(dá)到零下6℃以下。 牛肉中的絕大部分水分(80%以上)形成冰結(jié)晶，牛肉凍品的體積，在凍結(jié)后也會(huì)增大。以此，則可以大幅度延長(zhǎng)牛肉凍品儲(chǔ)存時(shí)間。

品質(zhì)較好的 “冷凍牛肉”對(duì)于保存溫度是有嚴(yán)格要求的。比如，可能由于一系列的客觀因素，工廠設(shè)備有限，冷庫溫度不夠低。在新鮮牛肉到冷凍牛肉的過程中，冷凍速度過慢，會(huì)造成肌牛肉內(nèi)部的血水(細(xì)胞液)流出。

(相關(guān)資料圖)

從長(zhǎng)遠(yuǎn)的趨勢(shì)來看，我國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)朝向精細(xì)化發(fā)展是一個(gè)必然的趨勢(shì)，而形成這種態(tài)勢(shì)的主體因素，主要是同我國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)未來所面臨環(huán)境有著密不可分的關(guān)系。

在我國(guó)進(jìn)口的牛肉中，大部分牛肉來自于拉丁美洲和大洋洲。拉丁美洲和大洋洲適宜的氣候使得其畜牧業(yè)發(fā)展迅速。其中，拉丁美洲中的阿根廷、巴西是牛肉出口大國(guó)，因其牛肉價(jià)格相對(duì)國(guó)內(nèi)便宜而受到人們的喜愛。而大洋洲的澳大利亞、新西蘭出口的牛肉雖價(jià)格相對(duì)國(guó)內(nèi)較高，但因其運(yùn)輸距離短，肉質(zhì)鮮嫩也受到了人們的青睞。

牛肉生產(chǎn)具有周期長(zhǎng)、成本高、污染大等特點(diǎn)，受制于資源環(huán)境約束及技術(shù)發(fā)展等因素影響，國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)需求，進(jìn)而轉(zhuǎn)向大量增加牛肉進(jìn)口。2012年以來，我國(guó)牛肉進(jìn)口量高速增長(zhǎng)，整體呈上漲趨勢(shì)。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)牛肉進(jìn)口量約為233萬噸，較上年增長(zhǎng)9.91%。

根據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛肉分會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，2020年中國(guó)牛肉消費(fèi)量達(dá)到了884萬噸，而同期牛肉的消費(fèi)量占比則從6.11%上升到了9.27%，并且持續(xù)到2025年仍會(huì)呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)。預(yù)計(jì)到2035年，中國(guó)的牛肉消費(fèi)量將達(dá)到1400萬噸，缺口也將達(dá)到300萬噸以上。

冷凍牛肉行業(yè)供需格局

近年來，我國(guó)政府對(duì)肉類食品安全高度重視，對(duì)屠宰及肉類加工企業(yè)的監(jiān)管力度日益加強(qiáng)，通過政府強(qiáng)制推廣定點(diǎn)屠宰政策、技術(shù)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求，冷凍牛肉行業(yè)的進(jìn)入門檻大大提高，個(gè)體屠宰戶和小型屠宰場(chǎng)逐漸減少，行業(yè)內(nèi)逐漸產(chǎn)生了一批大型現(xiàn)代化肉牛屠宰加工企業(yè)，如長(zhǎng)春皓月、福成五豐、內(nèi)蒙古科爾沁、秦寶牧業(yè)及易賽牛肉等。

我國(guó)是牛肉進(jìn)口大國(guó)。由于國(guó)外肉牛養(yǎng)殖成本和牛肉價(jià)格較低，人們對(duì)進(jìn)口牛肉的需求不斷增加，進(jìn)口牛肉量增長(zhǎng)迅速。2019年受非洲豬瘟影響，我國(guó)牛肉進(jìn)口量更是大幅增加，為166萬噸，同比上漲了59.65%。

在我國(guó)進(jìn)口的牛肉中，大部分牛肉來自于拉丁美洲和大洋洲。拉丁美洲和大洋洲適宜的氣候使得其畜牧業(yè)發(fā)展迅速。其中，拉丁美洲中的阿根廷、巴西是牛肉出口大國(guó)，因其牛肉價(jià)格相對(duì)國(guó)內(nèi)便宜而受到人們的喜愛。

冷凍牛肉行業(yè)消費(fèi)前景分析

中國(guó)市場(chǎng)對(duì)整個(gè)世界牛肉貿(mào)易來說舉足輕重。幾大主要牛肉出產(chǎn)國(guó)在中國(guó)市場(chǎng)上也同樣面臨競(jìng)爭(zhēng)問題，中國(guó)因買方地位在國(guó)際市場(chǎng)可擁有較大話語權(quán)。

自2018年起，我國(guó)取代美國(guó)成為全球最大的牛肉進(jìn)口國(guó)，對(duì)世界牛肉供需格局的影響力進(jìn)一步加深。2019 年，我國(guó)牛肉進(jìn)口來源國(guó)數(shù)量擴(kuò)大到 23個(gè)，進(jìn)口量為164.8萬噸，同比增長(zhǎng)57.6%。其中巴西、阿根廷等五國(guó)占據(jù)了我國(guó)牛肉進(jìn)口量的近97%。

牛肉消費(fèi)背后是收入增長(zhǎng)的支撐，有經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)顯示，一個(gè)國(guó)家人均GDP達(dá)到1000美元-1500美元時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)“牛肉消費(fèi)熱”。2001年，我國(guó)人均GDP首次超越1000美元，2019年已經(jīng)突破1萬美元，而目前，國(guó)內(nèi)的牛肉消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模也已經(jīng)達(dá)到8000億元。

消費(fèi)者更懂牛了，購買渠道也在向線上發(fā)展。新中產(chǎn)正成為高端牛肉的消費(fèi)主力，健身人士和精致媽媽等對(duì)蛋白質(zhì)有特殊要求的群體，更讓牛排發(fā)展出了多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，而方便烹飪的懶人牛排也在這一波牛肉消費(fèi)浪潮中不斷發(fā)展……

按照加工方式，牛排產(chǎn)品主要分為合成、整切和原切三種。從肉質(zhì)來講，根據(jù)牛肉部位整塊切割的原切，要優(yōu)于經(jīng)過調(diào)理的整切和碎肉加工而成的合成牛排;從貨單價(jià)來看，原切是整切的大約1.3倍。而正是這一類品質(zhì)更高、價(jià)格更貴的牛肉產(chǎn)品，正在迎來飛速發(fā)展。

根據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛肉分會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，2020年中國(guó)牛肉消費(fèi)量達(dá)到了884萬噸，而同期牛肉的消費(fèi)量占比則從6.11%上升到了9.27%，并且持續(xù)到2025年冷凍牛肉行業(yè)仍會(huì)呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)。預(yù)計(jì)到2035年，中國(guó)的牛肉消費(fèi)量將達(dá)到1400萬噸，缺口也將達(dá)到300萬噸以上。

在未來多年內(nèi)，中國(guó)牛肉進(jìn)口量仍將遠(yuǎn)超出口量。如何在滿足持續(xù)擴(kuò)大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)利用自身優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大出口規(guī)模，是我國(guó)牛肉行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展必須要考慮的問題。

冷凍牛肉行業(yè)研究報(bào)告主要分析了冷凍牛肉行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、冷凍牛肉市場(chǎng)供需求狀況、冷凍牛肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和冷凍牛肉主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)冷凍牛肉行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出完整的產(chǎn)業(yè)研究方法，建立了完善的產(chǎn)業(yè)研究體系，提供研究覆蓋面最為廣泛、數(shù)據(jù)資源最為強(qiáng)大、市場(chǎng)研究最為深刻的行業(yè)研究報(bào)告系列。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)冷凍牛肉行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告在公司多年研究結(jié)論的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國(guó)行業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀，通過公司資深研究團(tuán)隊(duì)對(duì)市場(chǎng)各類資訊進(jìn)行整理分析，并且依托國(guó)家權(quán)威數(shù)據(jù)資源和長(zhǎng)期市場(chǎng)監(jiān)測(cè)的中研普華數(shù)據(jù)庫，進(jìn)行全面、細(xì)致的研究，是中國(guó)市場(chǎng)上最權(quán)威、有效的研究產(chǎn)品。冷凍牛肉行業(yè)研究報(bào)告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價(jià)值，同時(shí)提出行業(yè)投資策略和營(yíng)銷策略等方面的建議。

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