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3月13日新京報記者從貴州茅臺官方公眾號獲悉,茅臺集團(tuán)聯(lián)合江南大學(xué)共同在國際食品期刊發(fā)表綜述性文章,系統(tǒng)論述傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物群的控制原理及未來研究方向,茅臺集團(tuán)認(rèn)為相關(guān)研究成果肯定了白酒傳統(tǒng)工藝的優(yōu)勢,同時明確了科技創(chuàng)新對提升工藝的重要性。
根據(jù)貴州茅臺官方公眾號公布的內(nèi)容,此次茅臺集團(tuán)聯(lián)合江南大學(xué)發(fā)表的綜述性文章,題為“傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物菌群的非基因編輯微生物組工程——限制控制、設(shè)計控制與整合策略”,發(fā)表在國際食品期刊《食品科學(xué)與食品安全綜述》中。該文章以中國白酒為例,展示了提升對微生物菌群控制力的重要性,并指出白酒微生物群落控制力的提升,并不是經(jīng)驗式的工藝改進(jìn),而是用科技手段去全面了解。此外,按照對食品發(fā)酵工業(yè)實現(xiàn)更高效率、更高質(zhì)量和更低能耗的要求,需要對如何控制微生物有更深入的了解,這個目標(biāo)可以通過提升科技應(yīng)用來實現(xiàn)。
茅臺集團(tuán)表示,與江南大學(xué)的合作肯定了白酒傳統(tǒng)工藝的優(yōu)勢,同時明確了科技創(chuàng)新對提升工藝的重要性。這些研究成果致力于推動傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)朝著綠色、智能、高質(zhì)、高效的方向發(fā)展。
(文章來源:新京報)
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