飛檐斗拱，披紅點(diǎn)翠，廣州荔灣區(qū)文昌南路上的廣州酒家，是顯著的地理標(biāo)志，也是西關(guān)最具代表性的美食符號(hào)之一，已經(jīng)陪伴街坊走過(guò)88個(gè)春夏秋冬。文昌店一樓中庭有棵老榕樹，晨間，陽(yáng)光透過(guò)老榕樹，斑駁打落在樹下桌上那杯繾綣熱氣的茶湯里。老榕樹旁，孩童嬉戲，這是不少街坊熟悉的場(chǎng)景。

一盅兩件，窸窸窣窣的報(bào)紙聲、杯壺碗碟的交錯(cuò)聲、街坊鄰里的一句早晨、日光中庭的細(xì)葉榕、一滴湯都不漏的灌湯餃、每桌必來(lái)一份的文昌雞、幾十年間風(fēng)雨無(wú)阻天天見(jiàn)的老友記老師傅，煙火氣和人情味都交融在文昌店里。

文昌店獨(dú)有的情感標(biāo)簽，是海叔口中“食嚟食去都系呢度至正宗”的情有獨(dú)鐘；是華女口中“試過(guò)跌咗只鞋落個(gè)水池執(zhí)唔翻”的童年記憶；是珍妹口中“外地朋友嚟廣州飲早茶”的頭號(hào)推薦；是茶齡高達(dá)70年的老街坊六姑口中“無(wú)論結(jié)婚擺酒、滿月酒、生日宴都揀呢度”的唯一選擇。

(資料圖片)

不過(guò)，老廣們要跟廣州酒家文昌店“暫別”一段時(shí)間了！

3月13日，廣州酒家官微發(fā)布推文，預(yù)告2023年3月20日，文昌店將暫別老友記，正式啟動(dòng)全面升級(jí)改造計(jì)劃。前臺(tái)工作人員透露：“文昌店的改造升級(jí)計(jì)劃停業(yè)18個(gè)月，20日是最后一天營(yíng)業(yè)，最近都有不少街坊來(lái)打卡。”

今天，這一天終于來(lái)了，派派君和諸位街坊一樣，雖有不舍，但更多的是期待。

文昌店升級(jí)后將有哪些變化？

這些不變：園林酒家的經(jīng)典元素都將完好保留。

這些升級(jí)：不僅僅有設(shè)施裝修上的升級(jí)，廣州酒家還將以“文化食旅”為主題，把文昌店升級(jí)改造成為全場(chǎng)景體驗(yàn)、多空間聯(lián)動(dòng)、跨界文創(chuàng)于一體的嶺南文化標(biāo)桿——粵菜文化博物館，深度融合粵菜文化和粵菜餐飲體驗(yàn)，從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)給大家?guī)?lái)沉浸式的互動(dòng)體驗(yàn)，多維呈現(xiàn)嶺南文化的活態(tài)傳承與發(fā)展。

關(guān)于廣州酒家文昌店，你有哪些記憶？

一鳴驚人，誓做“廣州第一家”

時(shí)光撥回到1935年，那時(shí)，店中的老榕樹還是小榕樹，它有一個(gè)名號(hào)叫“關(guān)帝樹”。那年春天，圍繞著關(guān)帝樹，廣州酒家的前身西南酒家崛地而起，并迅速名聲大震。

彼時(shí)，掌舵人陳星海目標(biāo)明確，要做“廣州第一家”，要做“名店、名廚、名菜”的大酒家。1935年11月2日的《越華報(bào)》上關(guān)于西南酒家的廣告，主題就是“廣州第一家”。陳星海重金禮聘名廚，將“南國(guó)廚王”鐘權(quán)等收入麾下，一時(shí)間，酒家名聞遐邇。

20世紀(jì)40年代，廣州商會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒殿邦在廣州大酒家飲宴后，深感“廣州第一家”名不虛傳，后特別定制黑底金字大題匾贈(zèng)送，題匾用上乘東京木制造，雕刻“廣州第一家”五個(gè)突體正楷大字，圍以萬(wàn)壽字花作邊。這時(shí)的廣州大酒家，歷經(jīng)崢嶸，已成“食在廣州”名片。

1984年春節(jié)前夕，廣州酒家煥新登場(chǎng)，詩(shī)人陳蘆荻來(lái)此飲宴，為之折服，揮筆寫下對(duì)聯(lián)：珠玉生輝滿堂喜氣，海天澄碧萬(wàn)里前程。改造后的廣州酒家，營(yíng)業(yè)額連年大幅攀升，“三茶兩飯一夜宵”空前興旺。

傳說(shuō)中的文化宴席

1935年11月2日，西南酒家就在《越華報(bào)》上刊登了廣告，其中“筵席喜酌”四字，顯露出廣州酒家的筵席基因。繼首開酒家早茶市之后，廣州酒家又推出了別出心裁的“點(diǎn)心宴”，一時(shí)之間，城中食客趨之若鶩。1948年春節(jié)《中山日?qǐng)?bào)》刊登，廣州酒家的“原桌大菜”以“物質(zhì)優(yōu)越、配料豐厚”榮獲廣州市比賽冠軍。

廣州酒家將歷史文化與飲食技藝相融合，創(chuàng)造出流傳至今的四大歷史名宴，包括“滿漢大全筵”，有嶺南文化名片之稱的“南越王宴”，融合唐、宋、元、明、清五個(gè)朝代飲食精華的“五朝宴”，以及2021年精心復(fù)刻出一席“民國(guó)粵味宴”，書寫了粵菜文化傳承有序、推陳出新的佳話。

每朝8點(diǎn)的“私家位”

在中庭享受著“日光浴”，一邊在大榕樹下嘆茶，一邊聽(tīng)畫眉“唱歌仔”……這仿佛在公園里才出現(xiàn)的情景，曾經(jīng)真真切切在廣州酒家文昌店存在過(guò)?！耙稽c(diǎn)都不夸張，好像在公園里喝早茶一樣！”坐在中庭榕樹下，資深茶客海叔滔滔不絕地和女兒、孫子講述著過(guò)去的早茶趣事。

從夫妻二人世界，到有了女兒后的三口之家，再到如今一家五口三代同堂，共嘆一壺茶，文昌總店的一草一木，一桌一椅，都承載了海叔一家三十多年的溫情記憶?！芭畠簬讉€(gè)月大的時(shí)候，我們就帶她出來(lái)喝茶了，也是在這榕樹下。”看著女兒懷里6個(gè)多月的小外孫女，海叔也不禁想起當(dāng)年哄女兒的時(shí)光。

“干蒸、蝦餃、瀨粉、蛋散，還有新出的布丁，孫子喜歡！茶就照舊啦！”不用看菜單，海叔對(duì)文昌店的出品如數(shù)家珍，服務(wù)員也熟門熟路地勾選下單，快速上菜。

不僅是點(diǎn)菜，老茶客與服務(wù)員的默契更體現(xiàn)在“私家位”上。廣州酒家文昌店的二樓光線明亮，視野開闊，可俯瞰一樓中庭水池和細(xì)葉榕樹的風(fēng)景。每天早上8點(diǎn)，許多茶客都喜歡在2樓的珠海廳，或者對(duì)面榕樹樹蔭下嘆茶。久而久之，有的老茶客便習(xí)慣將這些位置劃為“私家位”。偶爾來(lái)遲了，“私家位”被占了，老茶客寧愿守著等位騰出，才開始愉快嘆茶。

傳統(tǒng)的廣府味道，經(jīng)典的園林元素，創(chuàng)新的感官體驗(yàn)，廣州酒家文昌店，期待重逢的那一天！

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