漉菜是客家傳統(tǒng)特色菜。興寧市搶抓預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展風(fēng)口，乘梅州加快建設(shè)蘇區(qū)融灣先行區(qū)東風(fēng)，對(duì)傳統(tǒng)漉菜運(yùn)用現(xiàn)代化技術(shù)，精深加工成醬菜打開市場(chǎng)，讓“家鄉(xiāng)的味道”走出圍龍，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值2000萬(wàn)元以上。醬菜的發(fā)展還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟娌朔N植、農(nóng)民就業(yè)增收，有效發(fā)揮了產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)作用，推動(dòng)當(dāng)?shù)亍鞍倏h千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”。

(資料圖片僅供參考)

現(xiàn)代工藝提升傳統(tǒng)名菜“含金量”

興寧漉菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可以追溯到明朝時(shí)期，曾任興寧縣令的祝枝山在品嘗過后，曾揮筆題詞“齊昌漉菜聞名揚(yáng)”，讓興寧溫泉漉菜聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

興寧漉菜種植和發(fā)展在葉塘鎮(zhèn)最為集中和具有特色。葉塘鎮(zhèn)漉菜最大的特點(diǎn)就是使用當(dāng)?shù)靥赜械臏厝疇C制，每到冬天，家家戶戶都會(huì)種些芥菜，利用天然溫泉水，燙制成脆爽的漉菜用作佐餐之需，也有小部分農(nóng)戶制作成真空包裝出售。

但這樣制作的漉菜水分大、保存時(shí)間短，附加價(jià)值低，如何利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，讓更多人品嘗到“客家味道”？

在葉塘鎮(zhèn)湯湖村的一個(gè)車間內(nèi)，空氣中飄著獨(dú)特芳香，一棵棵芥菜經(jīng)清洗、修整、燙漂、晾曬、深加工，變成一瓶瓶玻璃包裝的醬菜從生產(chǎn)線上下來(lái)。

為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，葉塘鎮(zhèn)把傳統(tǒng)特色漉菜作為群眾增收的主要產(chǎn)業(yè)之一。依托省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)興寧市葉南漁村農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司，成立眾一口食品科技（梅州）有限公司，開展與廣州工商學(xué)院和興寧技校的校企合作，借鑒醬菜先進(jìn)地區(qū)做法，提升傳統(tǒng)漉菜的文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，研發(fā)制作成開瓶即食、易于保存的深加工食品，打造葉塘獨(dú)具特色的富民產(chǎn)業(yè)。

通過三年多的研發(fā)測(cè)試，該公司研發(fā)的漉菜干被廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“廣東嶺南特色食品”。

今年上半年，葉塘首條醬菜標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線正式建成，投入生產(chǎn)?！?兩的芥菜就可以出這樣一瓶漉菜干，按每斤芥菜售價(jià)0.7元，每瓶醬菜售價(jià)6元計(jì)算，我們將芥菜價(jià)值提高了十多倍?！北娨豢谑称房萍钾?fù)責(zé)人余彥雄說(shuō)。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)提高了產(chǎn)品的保質(zhì)期并擴(kuò)大了市場(chǎng)。厚積薄發(fā)讓產(chǎn)品贏得了市場(chǎng)，雖然剛投入市場(chǎng)不久，但現(xiàn)在每日生產(chǎn)4000多瓶醬菜仍供不應(yīng)求。

“客家漉菜”產(chǎn)業(yè)道路越走越寬

“雖然我們打響了第一炮，但也絕不能放棄學(xué)習(xí)和創(chuàng)新?！闭缬鄰┬鬯?，目前雖然該生產(chǎn)車間生產(chǎn)的菜干僅為兩種規(guī)格和口味，但更多種規(guī)格、包裝的新產(chǎn)品接連被研發(fā)出來(lái)。

公司加強(qiáng)與廣州工商學(xué)院、興寧技校開展產(chǎn)學(xué)研合作，以傳統(tǒng)技藝結(jié)合現(xiàn)代化科學(xué)方法，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，研發(fā)客家菜干扣肉預(yù)制菜。嘗試起草漉菜標(biāo)準(zhǔn)化地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范漉菜產(chǎn)業(yè)的健康良性發(fā)展。通過加快冷庫(kù)建設(shè)，與農(nóng)業(yè)部門合作，解決蔬菜原料季節(jié)性難題，提高農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，推動(dòng)了客家傳統(tǒng)風(fēng)味菜產(chǎn)業(yè)化過程。

除此之外，更多的漉菜干特色菜正在開發(fā)出來(lái)，炒飯、蒸肉、腌面，這些無(wú)疑都加快了漉菜干市場(chǎng)的擴(kuò)大。正是這樣一步一個(gè)腳印，“一口醬菜”帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品打開了省內(nèi)外大市場(chǎng)。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，下來(lái)該條生產(chǎn)線每日將生產(chǎn)1萬(wàn)瓶醬菜，每年產(chǎn)值將達(dá)2000萬(wàn)元以上。

在采訪中，葉塘鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，葉塘的漉菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，將與興寧市“兩鎮(zhèn)五村”鄉(xiāng)村振興連片示范帶、玖崇湖溫泉度假區(qū)和梅州市五星級(jí)農(nóng)家樂葉南漁村一起，推動(dòng)特色現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，助力實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

（文章來(lái)源：南方Plus）

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