1、雞肫讀作jī zhūn。

【資料圖】

2、雞肫也稱“雞胗”，雞雜之一。

3、是雞的胃臟，即雞肫、雞郡肝、雞內(nèi)金。

4、禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。

5、雞肫是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊。

6、 雉科動物家雞的砂囊內(nèi)壁。

7、全國各地均有生產(chǎn)。

8、殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干。

9、可以生食或炒用。

10、擴展資料雞肫做法：主要材料：雞胗200g，泡椒6個，小米椒5個，青辣椒3個，蒜苗4-5根，生姜1塊，蒜瓣4瓣，鹽1小勺，料酒1大勺，泡椒水1大勺，生抽1勺，耗油適量。

11、1，泡椒、紅綠辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片。

12、2，將雞胗仔細洗干凈切片，用鹽、料酒、泡椒水拌勻腌制十五分鐘待用。

13、3，熱鍋倒油燒熱后，下蒜苗爆炒一下。

14、4，然后加入泡椒、紅綠辣椒翻炒幾下。

15、5，接著加入姜片、雞雜，大火快速爆炒。

16、6，翻炒至雞胗變色。

17、7，最后加入生抽（味極鮮）翻炒均勻即可出鍋。

18、8，成品圖。

19、參考資料來源：百度百科-雞肫。

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