我國食用菌是伴隨著改革開放而迅速發(fā)展的，前后經歷了房前屋后的庭院經濟、特種蔬菜生產、成片的集約化和工廠化生產的4大階段。目前集約化的規(guī)模栽培已經占總產量的80%以上。產區(qū)由70年代的浙江、福建、廣州、廣西等南方產區(qū)逐漸北擴，如今，食用菌生產已經遍及全國大江南北，成為我國重要的經濟作物。

根據中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，我國產量居前9位的種類依次是：平菇、香菇、雙孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金針菇、雞腿菇、草菇、滑菇。隨著我國食用菌產業(yè)的發(fā)展，栽培種類不斷增多，如白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、雞腿菇、灰樹花、靈芝等都受到了市場的青睞，成為我國食用菌產業(yè)新的增長點，為我國食用菌產業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展注入了新的活力。

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食用菌行業(yè)重點企業(yè)對比分析

眾興菌業(yè)、雪榕生物、華綠生物和萬辰生物都是國家級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)。從食用菌營業(yè)收入來看，雪榕生物的營收額最大，萬辰生物的營收額最小，四家企業(yè)的食用菌營業(yè)收入總體呈現(xiàn)上升趨勢。

由于消費升級、綠色健康意識的不斷提升以及食用菌深加工行業(yè)的快速發(fā)展，食用菌市場需求逐年快速增長，推動了企業(yè)食用菌營業(yè)收入的增長。2021年眾興菌業(yè)的食用菌營業(yè)收入為15.56億元，雪榕生物為20.27億元，華綠生物為5.78億元，萬辰生物為4.26億元。

眾興菌業(yè)、雪榕生物、華綠生物和萬辰生物都將加大食用菌新產品的開發(fā)力度，繼續(xù)提升菌種的培育、種植技術，持續(xù)優(yōu)化工廠化種植的技術水平，探索解決菌種卡脖子難題，利用已有的管理優(yōu)勢、技術優(yōu)勢、市場優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，為廣大消費者提供健康、安全、高品質的食用菌，有節(jié)奏的控制好規(guī)模擴張步伐，增強品牌的市場影響力。

中國食用菌行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

世界上的食用菌約1000多種，在我國就有700多種，但是人工可以種植的只有60多種，占整個食用菌總類的2%左右，因食用菌的營養(yǎng)價值和地方各級政府的重視，食用菌在近年銷售大幅度增加，未來的食用菌產業(yè)將成為一個獨立的產業(yè)。

據中國食用菌協(xié)會對全國27個省、自治區(qū)、直轄市(不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺等省區(qū))的統(tǒng)計調查，2019年全國食用菌總產量3933.87萬噸，預計2021年我國食用菌總產量可達4160.55萬噸。近年來，我國食用菌市場總產值逐年增長，僅2017年小幅下滑，2019年全國食用菌總產值達到3126.67億元，總產值首次突破三千億元，預計2021年我國食用菌的總產值達3423.34億元。

2021年12月，中國食用菌協(xié)會發(fā)布《2020年度全國食用菌統(tǒng)計調查結果分析》，據該統(tǒng)計調查數據顯示，2020年，香菇產量占食用菌總產量的29.33%，穩(wěn)居第一;黑木耳和平菇產量緊隨其后，分列二三位，分別占食用菌總產量的17.44%和16.86%;此外，金針菇產量占食用菌總產量的5.63%、杏鮑菇產量占食用菌總產量的4.99%。五大食用菌產量合計占比為74.24%。

在眾多菌類品種中，香菇在我國市場需求較大，同時憑借其生長環(huán)境及儲存優(yōu)勢，在我國占據食用菌市場。據中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調查顯示，香菇依然是2020年產量最大的品種，產量達到1188.21萬噸，同比增長6.50%，香菇是目前我國僅有的產量在千萬噸以上的食用菌。其中，河南省產量為365.08萬噸，占全國香菇年產量的30.7%。

對食用菌保健功能的研究，增強機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、維護心腦血管健康等功能的發(fā)現(xiàn)，西方發(fā)達國家雙孢蘑菇之外的食用菌消費需求不斷增長，特別是平菇、香菇、黑木耳、金針菇、杏鮑菇和白靈菇。此外，靈芝、云芝、蟲草等多種藥用菌也將有著廣闊的市場前景。

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