一、香腸概況

香腸是我國一種傳統(tǒng)的肉類保存方式，是將肉類攪碎、調味后灌入豬或羊的小腸衣中，再經過晾曬和烘烤得到最終產品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。

(相關資料圖)

香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，名品有江蘇云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、濰坊香腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等;按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。

隨著相關研究的深入，香腸的生產技術也出現(xiàn)多樣化和現(xiàn)代化的趨勢，除傳統(tǒng)的發(fā)酵、煙熏技術外，近年來新興的加工技術還包括復合、重組、共擠及柵欄技術，其中復合香腸常將果蔬與肉類原料混合，增加香腸營養(yǎng)的均衡性;

重組是指是借助于機械作用和添加輔料，使肌肉組織、脂肪組織和結締組織得以合理的分布和轉化。重組肉是指借助于機械作用和添加輔料(食鹽、磷酸鹽、酶、淀粉、卡拉膠等)來提取肌肉纖維中基質蛋白和利用添加劑的黏合作用，使肉顆?；蛉鈮K重新組合，經冷凍后直接出售或者經預熱處理保留和完善其組織結構的肉制品。

中式香腸在南方很常見，兩廣、江浙、云貴、川渝等地每到年節(jié)很多人家還保留著做臘腸、風干腸的習慣。其中比較出名的有廣式臘腸、四川辣腸、湖南香腸等。

二、香腸行業(yè)現(xiàn)狀分析

我國是全球主要的香腸生產國家，產量除了滿足國內市場需求以外，還大量出口海外。在2020年受到疫情影響，進出口貿易受阻，中國香腸出口量略有減少，約為2.5萬噸;進口量約有500噸，同比上年減少了300噸左右。

從市場規(guī)模來看，近年來我國肉制品行業(yè)市場規(guī)模呈穩(wěn)定趨勢發(fā)展。2019年肉制品行業(yè)市場規(guī)模約為19003億元，據(jù)預測，2020年我國肉制品行業(yè)市場規(guī)模將突破2萬億元。

香腸是國內傳統(tǒng)的肉制品加工方式，具有特殊的風味，備受國內居民青睞。香腸的調味料添加并無統(tǒng)一標準，且加工工藝簡單，因此國內各地區(qū)加工的香腸味道均存在差距，因此香腸生產企業(yè)打開市場難度較大。

我國的肉制品消費，還是鮮肉消費為主，占到83%左右，肉制品的消費量只占到整個肉類的17%。由于香腸加工工藝簡單，且各地區(qū)甚至家庭對于香腸的口味有不同需求，因此自主加工香腸在三四線城市較為普遍。

而從全世界來看，肉制品占肉類的消費比例在45%以上，發(fā)達國家的肉制品消費比例更是達到70%以上。如果到世界平均水平，肉制品規(guī)模將增加1.2萬億以上。因此，我國的肉制品行業(yè)還有很大的發(fā)展空間，香腸市場規(guī)模會越來越大。

中式香腸在南方很常見，兩廣、江浙、云貴、川渝等地每到年節(jié)很多人家還保留著做臘腸、風干腸的習慣。其中比較出名的有廣式臘腸、四川辣腸、湖南香腸等

日前，國家發(fā)展改革委價格司部署各地做好今后一段時間地方政府豬肉儲備投放工作，與國家投放中央儲備形成調控合力。國家要求各地按照豬肉儲備調節(jié)預案規(guī)定，加大力度持續(xù)多批次投放豬肉儲備，冬至、元旦和明年春節(jié)等重要時點以及壓欄惜售和二次育肥過多、價格水平過高的重點地區(qū)，進一步加大儲備投放力度。

我國的肉制品消費，還是鮮肉消費為主，占到83%左右，肉制品的消費量只占到整個肉類的17%。由于香腸加工工藝簡單，且各地區(qū)甚至家庭對于香腸的口味有不同需求，因此自主加工香腸在三四線城市較為普遍。

三、香腸行業(yè)前景分析

肉制品在國內消費需求較高，為了保證肉制品的質量安全，我國政府發(fā)布多項政策，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。在2020-2021年我國政府發(fā)布的相關政策有《2020年農業(yè)農村重點工作部署的實施意見》、《社會資本投資農業(yè)農村指引》，其中均提出要合理擴大肉類產能，同時嚴格把控肉類質量。

隨著相關研究的深入，香腸的生產技術也出現(xiàn)多樣化和現(xiàn)代化的趨勢，除傳統(tǒng)的發(fā)酵、煙熏技術外，近年來新興的加工技術還包括復合、重組、共擠及柵欄技術，其中復合香腸常將果蔬與肉類原料混合，增加香腸營養(yǎng)的均衡性。

其中，添加劑對肉的重組效果影響較大，如谷氨酰胺轉胺酶可以重新有效利用肉制品加工中產生的大量碎肉，成本較低，附加值高，更可實現(xiàn)產品的標準化;淀粉可增強凝膠強度，改善組織結構，提高成品率，降低生產成本，淀粉的種類不同對肉糜的影響不同;食鹽和磷酸鹽利于肌原纖維蛋白的溶出以增加肉糜的凝膠性和保水性，在肉糜凝膠網絡的形成中起重要的作用。

經重組加工的香腸風味更好、肉質細嫩，營養(yǎng)價值更高，切片成型好，食用方便，營養(yǎng)衛(wèi)生，深受廣大消費者喜愛。

我國長期為世界豬肉消費第一大國，仍需求結構來看，可分為家庭需求、餐飲需求、 企業(yè)需求和機關組織需求，其中家庭需求為豬肉的主要消費形式。

《中國農業(yè)展望報告(2015-2024)》指出，未來10年豬肉消費量和人均占有量年均增速將保持在1.3%和0.8%。2015年豬肉總消費量和人均占有量預計分別較上年增長1.0%和0.4%，分別為5760萬噸和41.87千克/人/年。預計 2024年豬肉總消費量和人均占有量將分別達到6510萬噸和45.24千克/人/年。其中，中國居民家庭人均豬肉消費量從2015年的20.19千克增至2024年的22.00千克，年均增1.0%，低于2012～2014年均4.2%的增速。城市和農村居民家庭人均豬肉消費量分別從2015年的 16.32千克和23.23千克增至2024年的17.92千克和24.30千克，年均增速分別為1.1%和0.5%;未來10年加工豬肉消費量預計年均增速3.3%，從2015年的990萬噸增至2024年的1340萬噸。

另外，肉制品在國內消費需求較高，為了保證肉制品的質量安全，我國政府發(fā)布多項政策，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。在2020-2021年我國政府發(fā)布的相關政策有《2020年農業(yè)農村重點工作部署的實施意見》、《社會資本投資農業(yè)農村指引》，其中均提出要合理擴大肉類產能，同時嚴格把控肉類質量。

肉制品在國內消費需求較高，為了保證肉制品的質量安全，我國政府發(fā)布多項政策，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。在2020-2021年我國政府發(fā)布的相關政策有《2020年農業(yè)農村重點工作部署的實施意見》、《社會資本投資農業(yè)農村指引》，其中均提出要合理擴大肉類產能，同時嚴格把控肉類質量。

想要了解更多香腸行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年香腸市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》。

關鍵詞： 市場規(guī)模 行業(yè)發(fā)展