中國肉類消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。此外，我國不同收入的城鎮(zhèn)居民和城鄉(xiāng)人均豬肉消費量存在差距，未來低收入人群和農(nóng)村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業(yè)增長機會所在。發(fā)達(dá)國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。伴隨消費升級與市民生活品質(zhì)提升，對于食品安全與延伸服務(wù)產(chǎn)品的要求越發(fā)嚴(yán)苛。規(guī)范和品質(zhì)并存的冷鏈設(shè)備才能夠確保食物的絕對安全，才能受到市場與消費者的關(guān)注與歡迎。

目前我國冷卻肉的生產(chǎn)已經(jīng)呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭，一些肉類加工企業(yè)把冷卻肉列為主打產(chǎn)品。但是在我國現(xiàn)有的,---多個肉類加工企業(yè)中只有少數(shù)幾家涉足冷卻肉的生產(chǎn)，如：河南雙匯集團(tuán)、湖南唐人神集團(tuán)、江蘇雨潤集團(tuán)、北京千喜鶴集團(tuán)、山東金鑼集團(tuán)、得利斯集團(tuán)等，他們潛在的冷卻肉生產(chǎn)能力也只有十幾萬噸。就目前來看，我國冷卻肉生產(chǎn)遠(yuǎn)未發(fā)展到“走上城市居民餐桌”、“在肉類消費中占有一定比例”的階段。

根據(jù)中研普華研究院出版的《2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

(相關(guān)資料圖)

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用。冷凍肉與鮮肉相比，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生，比冷凍肉更富營養(yǎng)的肉，值得大力推廣。

2022年3月3日至6月17日中央儲備凍肉共進(jìn)行了十二輪收儲。實際成交雖不及預(yù)期，但頻繁的收儲對豬市起到了一定托底作用，部分地區(qū)亦有相關(guān)財政支持及融資保障。疊加4月13日廣東省發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強生豬及生豬產(chǎn)品調(diào)運管理的通知》，南北各地養(yǎng)殖端看漲情緒逐漸升溫。

2023年冷凍肉行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 冷凍肉成冷凍食品新趨勢

冷凍肉因其方便、保存時間長、即食即食等優(yōu)點，越來越受到年輕消費者的青睞?？梢哉f，冷凍肉正在不斷改變著中國居民的生活方式和消費者的消費習(xí)慣。截止目前，冷凍肉行業(yè)的現(xiàn)狀是冷凍肉行業(yè)占據(jù)了餐飲食品需求的半壁江山。目前，中國冷凍肉主要集中肉食產(chǎn)品。隨著生活節(jié)奏的加快和消費觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，冷凍肉等產(chǎn)品必將成為新的需求增長點。近年來，許多創(chuàng)新的冷凍肉，它們或?qū)⒊蔀槲磥砝鋬鍪称沸袠I(yè)新的增長點。

過去，我國冷凍肉產(chǎn)品因冷鏈設(shè)施不足，一直無法發(fā)展壯大。近年來，我國加強冷鏈設(shè)施建設(shè)，初步形成了全溫控、規(guī)范規(guī)范、高效運行、安全綠色的冷鏈物流服務(wù)體系，基本解決了冷鏈供應(yīng)問題，冷凍肉行業(yè)的市場前景逐步變寬。目前我國冷藏冷凍食品主要有冷凍肉制品、冷凍水產(chǎn)品、速凍米面食品、液體乳及冷凍飲品等種類。統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全國鮮冷藏肉產(chǎn)量2817.5萬噸，冷凍水產(chǎn)品739.2萬噸，速凍米面食品302萬噸，冷凍飲品246.3萬噸。

消費需求增長成冷凍肉市場擴(kuò)容根本，冷凍肉產(chǎn)業(yè)逐步從線下走向線上。當(dāng)前，隨著就業(yè)壓力的增大，年輕群體在家做飯的機會減少，冷凍肉等方便性食品成為許多年輕人的必備食品。目前冷凍肉行業(yè)還存在供應(yīng)鏈不完善、運輸成本高、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、流通效率低等諸多問題，而對于在配送方面，代理產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，冷凍肉利潤空間小，資金流通周期長等，需要冷凍肉行業(yè)升級轉(zhuǎn)型，去中介化，減少中間商漲價，縮短的流通水平。行業(yè)需要制定統(tǒng)一的政策，統(tǒng)籌統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量、價格等問題，保障食品安全，避免產(chǎn)品質(zhì)量不合格等市場亂象。

冷凍肉從生產(chǎn)到配送和銷售，必須始終保持在-18度的環(huán)境中。因此，除了不斷完善冷鏈外，還需要不斷發(fā)展低溫快速冷凍技術(shù)，開發(fā)新的冷凍技術(shù)來解決當(dāng)前的冷凍問題。技術(shù)成本高、產(chǎn)品營養(yǎng)流失等問題。而且，在互聯(lián)網(wǎng)時代，要改變傳統(tǒng)的銷售模式，通過大數(shù)據(jù)和智能技術(shù)推動線上線下融合，最終實現(xiàn)“凍品交易新批發(fā)、新零售、新渠道”。

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