黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。中國黃酒有三大派系，一是以紹興黃酒為代表的江浙流派，二是以客家米酒為代表的客家流派，三是以孝感米酒為代表的湖北流派。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方稱江米)為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。

【資料圖】

黃酒行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

黃酒產(chǎn)業(yè)鏈豐富，上游由糯米、粳米、小麥等原材料及酵母、紅曲、白曲等發(fā)酵劑組成;中游黃酒制造代表企業(yè)有會稽山、古越龍山、金楓酒業(yè)等;下游包括商超、便利店、專賣店以及電商平臺等銷售渠道。

黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、安徽宣豐黃酒、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關(guān)黃酒等。

2020年中國黃酒銷售收入為134.68億元，同比下降22.3%;中國黃酒利潤總額為17.04億元，同比下降11.5%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國規(guī)模以上黃酒企業(yè)銷售收入為127.17億元，同比下降5.58%;規(guī)模以上黃酒企業(yè)利潤總額為16.74億元，同比下降1.76%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022版黃酒項目可行性專項研究及投資價值咨詢報告》顯示：

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年我國谷物產(chǎn)量達(dá)到63275.69萬噸，較2020年增加1601.41萬噸。2021年發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》，明確了黃酒發(fā)展的路徑，提出了“高端化、年輕化、時尚化”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

2021年中國規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量98家，2021年中國規(guī)模以上黃酒企業(yè)銷售收入為127.17億元，同比下降5.6%;規(guī)模以上黃酒企業(yè)利潤總額為16.74億元，同比下降1.8%。

黃酒生產(chǎn)企業(yè)集中在江浙地區(qū)，蘇浙滬三地合計所占比重高達(dá)83%。黃酒消費的70%集中在占全國人口比重10.6%的浙江、江蘇和上海。近年來受益于經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長，釀酒產(chǎn)業(yè)也體現(xiàn)出消費升級帶來的結(jié)構(gòu)性變化：對酒的需求從“單純嗜好”向“營養(yǎng)保健”轉(zhuǎn)變，高度、烈性的不良飲酒觀日益為人們所摒棄，黃酒的低度、營養(yǎng)、保健的優(yōu)勢逐漸得到顯現(xiàn)。

數(shù)據(jù)顯示，黃酒企業(yè)金楓酒業(yè)2020年總資產(chǎn)為226842.02萬元，相比2019年減少了7150.13萬元，同比下降3.06%;凈資產(chǎn)為195648.77萬元，相比2019年減少了234.07萬元，同比下降0.12%。2020年金楓酒業(yè)營業(yè)收入為60788.8萬元，相比2019年減少了33618.89萬元，同比下降35.61%;營業(yè)成本為64926.85萬元，相比2019年減少了25444.51萬元，同比下降28.16%。2020年金楓酒業(yè)歸屬母公司凈利潤為1223.97萬元，相比2019年減少了1720.75萬元，同比下降58.44%。2020年金楓酒業(yè)每股收益為0.02元，同比下降66.67%。

黃酒行業(yè)進(jìn)出口市場情況

根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年1-7月中國黃酒進(jìn)口數(shù)量為0.6萬升，同比下降77.8%，出口數(shù)量為673.0萬升，同比下降19.3%;2020年1-7月中國黃酒進(jìn)口金額為9.5萬美元，同比下降50.8%，出口金額為1080萬美元，同比下降19.6%。 2020年中國黃酒出口數(shù)量最多地區(qū)為日本，出口數(shù)量為3557403升;其次是中國香港黃酒出口數(shù)量為2178712升;再次是意大利黃酒出口數(shù)量為1367669升。2020年中國黃酒出口金額最多地區(qū)為日本，出口金額為8180076美元，其次是中國香港黃酒出口金額為4669918美元;再次美國黃酒出口金額為1675174美元。

2021年中國黃酒進(jìn)口數(shù)量為6.83千升，同比下降5.2%;黃酒出口數(shù)量為11052.32千升，同比下降8.4%。據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國黃酒進(jìn)口金額為7.8萬美元，同比下降33.8%;黃酒出口金額為1975.5萬美元，同比增長0.6%。從進(jìn)出口數(shù)量上看，我國黃酒產(chǎn)品以出口為主。根據(jù)中國海關(guān)總署最新數(shù)據(jù)，2022年1-11月，全國累計進(jìn)口黃酒0.97千升，出口10862.43千升。

從目前來看，黃酒的區(qū)域特征性明顯，并且存在消費認(rèn)知度和消費場景的不足，以及社交屬性偏弱等特點，致使黃酒的全國化推廣受阻，制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。黃酒消費市場具有明顯區(qū)域性的特點，主要黃酒企業(yè)全國化市場布局緩慢，江浙滬地區(qū)的競爭加劇，市場份額出現(xiàn)了“零和競爭”此消彼長的態(tài)勢，同時地區(qū)性小品牌的崛起，更是加劇了既有市場的競爭。

國家政策加持，黃酒價值的回歸開始顯現(xiàn)。而根據(jù)《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》預(yù)計，在“十四五”末的2025年，黃酒行業(yè)在銷售收入及利潤方面將實現(xiàn)年均遞增6.8%和18.9%。除此之外，國家相關(guān)政策的出臺、行業(yè)協(xié)會研討、古越龍山換屆等，都顯現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)價值底部回歸。期待黃酒行業(yè)未來能順應(yīng)市場消費趨勢，加強(qiáng)中國黃酒傳統(tǒng)釀造技藝和文化的傳播，從而增強(qiáng)黃酒大眾化的屬性擴(kuò)大黃酒的影響力。

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