醬油是中國傳統(tǒng)的，用大豆或或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

隨著生活水平的提高以及收入的增長，醬油產(chǎn)品持續(xù)升級，從最初傳統(tǒng)的老抽、生抽到追求味道的高鮮醬油再到現(xiàn)如今追求健康的零添加、有機(jī)產(chǎn)品，產(chǎn)品矩陣不斷完善。與之相對應(yīng)的是價(jià)值帶也不斷突破，從低端到中端到中高端再到高端。當(dāng)前醬油主流價(jià)格帶在8-15元左右，以高鮮和部分零添加產(chǎn)品為主。在疫情的影響下，消費(fèi)者對產(chǎn)品的健康需求提升，也催化零添加和有機(jī)醬油的發(fā)展。

從長期來看，隨著健康化觀念持續(xù)導(dǎo)入并被廣大消費(fèi)者所接受，以及場景的擴(kuò)大與細(xì)分，產(chǎn)品的健康屬性將會成為關(guān)注點(diǎn)，醬油功能性的多樣化和細(xì)分化也將成為主要趨勢，在此背景下主流產(chǎn)品的價(jià)格帶有望持續(xù)攀升。

【資料圖】

一、醬油行業(yè)深度分析

醬油品牌既有發(fā)展歷史悠久的老字號醬油品牌，如致美齋、珠江橋、金獅;也有新興發(fā)展的品牌，如富氏、欣和。既有全國性的強(qiáng)勢品牌，如海天、廚邦、加加、李錦記;也有地方特色品牌，如千禾、巧媳婦、味莼園。既有中外合資的品牌，如統(tǒng)萬、和田寬;也有獨(dú)資品牌，如中國臺灣味全中國、臺灣金蘭、日本龜甲萬、日本雅瑪莎、新加坡和合、韓國泉飄、韓國膳府。

中國醬油行業(yè)，海天味業(yè)占比最多，占比15%，其次是美味鮮和李錦記，加加占比1%，其他占比78%，由此可見，我國醬油行業(yè)市場集中度不高，但是龍頭企業(yè)發(fā)展較為突出，海天味業(yè)作為中國醬油產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)航者起到一定的帶頭作用。

近年來，隨著人們愈發(fā)重視科學(xué)育兒，家長對孩子健康的格外關(guān)注，一些主打零添加、低鈉低鹽的“兒童食品”已經(jīng)出現(xiàn)在市場上。

現(xiàn)如今，兒童奶酪、兒童面條、兒童水餃等以兒童為消費(fèi)群的“兒童食品”越來越多，與普通食品相比，其價(jià)格也相對昂貴。

1、多品牌布局兒童醬油市場

在種類多樣的兒童食品中，標(biāo)榜專為兒童打造的醬油在受到不少消費(fèi)者關(guān)注的同時(shí)，多個(gè)品牌也早已進(jìn)局兒童醬油市場。

在超市，一瓶160毫升的“禾然樂童有機(jī)醬油”售價(jià)28.8元，包裝上畫著一位卡通女孩，標(biāo)注著“0添加食品添加劑”的字樣，“這款兒童醬油低鈉低鹽，特別適合七個(gè)月以上的兒童使用。”濟(jì)南某超市售貨員表示，該款醬油不到一個(gè)月已經(jīng)賣出一箱了。而“食圣有機(jī)兒童醬油”同樣價(jià)格不低。一瓶300毫升的兒童醬油，售價(jià)30多元。

此外，電商平臺上的“兒童醬油”種類更為多樣。“萌天天”“海天”“秋天滿滿”等品牌基本上都打出了“零添加”“減鹽”等口號，并且部分產(chǎn)品的月銷量可以過萬。但它們的容量都相對不大且價(jià)格昂貴。譬如“萌天天有機(jī)淡鹽醬油”152毫升25.9元，“秋天慢慢特級有機(jī)醬油”150毫升30多元。

然而，消費(fèi)者對此有著不同的看法。以某款兒童醬油為例，有不少的消費(fèi)者評論“口感優(yōu)質(zhì)”“很好很香，沒有什么添加劑，寶寶吃著放心”“寶寶專吃的醬油，沒有添加劑吃著放心”等。但也有消費(fèi)者直接表示“非常沒有必要買兒童醬油，就是智商稅，跟普通醬油配料表沒有什么區(qū)別，但價(jià)格貴倆兩倍，量也少，不會再回購?！?/p>

2、餐飲定制成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動力

餐飲定制方面，很大一部分醬油企業(yè)在做相關(guān)渠道開發(fā)的產(chǎn)品，一方面是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調(diào)料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關(guān)的復(fù)合調(diào)味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團(tuán)餐等相關(guān)的產(chǎn)品開發(fā)。餐飲定制調(diào)味品的開發(fā)，給餐飲業(yè)帶來極大便利，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化管理，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，有了標(biāo)準(zhǔn)化口味的同時(shí)節(jié)約時(shí)間，還能降低成本。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國醬油行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》分析：

連鎖餐飲對餐飲定制有著極大的需求量，如西貝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等連鎖餐飲企業(yè)都有需求。一部分連鎖餐廳有專屬定制產(chǎn)品，有自己的醬油事業(yè)部，例如海底撈也在做醬油和火鍋底料;另一部分企業(yè)在尋求外部的合作，如“胖哥倆”這樣的品牌，更是從調(diào)味品促進(jìn)餐飲的發(fā)展。除此之外，更多的餐飲新品牌對餐飲定制需求越來越旺盛，這就為整個(gè)醬油新品研發(fā)、綜合服務(wù)提供廣闊的市場空間。餐飲定制調(diào)味品的趨勢也促進(jìn)醬油行業(yè)的發(fā)展。

二、醬油行業(yè)發(fā)展前景

從醬油的歷史演變來看，我國醬油的產(chǎn)品升級符合日本功能化和健康化的趨勢，目前各大醬油廠商均開始迎合消費(fèi)升級趨勢，布局零添加和有機(jī)醬油，未來醬油行業(yè)將向零添加和有機(jī)醬油發(fā)展。

隨著醬油低端市場逐漸進(jìn)入穩(wěn)定時(shí)期并趨于飽和，各大品牌企業(yè)加持高端市場，消費(fèi)不斷升級，將低端醬油升級到零添加、淡鹽等高端醬油市場后，各大品牌將持續(xù)推出超高端醬油產(chǎn)品。

長遠(yuǎn)來看，雖然醬油是滲透率最高的調(diào)味品品類，但并不妨礙國內(nèi)醬油市場仍然頗具活力，從這一點(diǎn)來看，未來的醬油市場，依舊還有許多值得關(guān)注的地方。

想要了解更多醬油行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國醬油行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。報(bào)告對我國醬油行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、相關(guān)產(chǎn)業(yè)、細(xì)分方向、新技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國醬油行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國醬油行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。報(bào)告還對醬油行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細(xì)分析，并對醬油行業(yè)行業(yè)進(jìn)行了趨向研判，是經(jīng)營企業(yè)，科研、投資機(jī)構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前醬油行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。