從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度說，經(jīng)濟(jì)不景氣的階段，由于人們的收入和對(duì)未來(lái)的預(yù)期都會(huì)降低，這時(shí)候首先削減的是那些大額遠(yuǎn)期消費(fèi)，如買房、買車、留學(xué)、出國(guó)游等，這樣手中反而會(huì)出現(xiàn)一些“小閑錢”，正好去做一些小額快樂消費(fèi)。

【資料圖】

從心理學(xué)上說，經(jīng)濟(jì)蕭條期間，失業(yè)率上升，社交享樂活動(dòng)的預(yù)算大幅減少，人們的苦悶無(wú)處宣泄，更需要“一支小小的口紅”來(lái)給自己一點(diǎn)安慰。像開篇提到的餐飲、景點(diǎn)、演唱會(huì)、觀影等，都是花小錢就可以買到的快樂。

新財(cái)富食品飲料最佳分析師七連冠董廣陽(yáng)也提到，今年消費(fèi)者比較追求性價(jià)比，消費(fèi)更加務(wù)實(shí)，即便是平價(jià)的產(chǎn)品其實(shí)也需要具備品質(zhì)或品牌優(yōu)勢(shì)。

如果你想了解餐飲行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)餐飲行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，中國(guó)餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)最后必將是品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)的品牌力更強(qiáng)，誰(shuí)就能擁有更廣闊的市場(chǎng)，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場(chǎng)的關(guān)鍵。

今年五一前后，國(guó)內(nèi)意外掀起的“淄博趕烤”熱潮，也是這個(gè)“口紅效應(yīng)”的延伸體現(xiàn)。疫情放開后的長(zhǎng)假，人們爭(zhēng)相涌入這個(gè)非熱門旅游景點(diǎn)，看中的就是極具性價(jià)比的消費(fèi)體驗(yàn)：物價(jià)便宜、服務(wù)還好，最重要的是不宰客。

《墨菲定律》一書中提到，商家若想利用“口紅效應(yīng)”拉動(dòng)銷售，首先要在實(shí)用價(jià)值之外，注入能夠給予人以信心或者快樂的附加意義;其次，商品價(jià)格要相對(duì)低廉，或者說擁有極強(qiáng)的“性價(jià)比”;再次，需要適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)消費(fèi)者，以刺激消費(fèi)欲望。

餐飲行業(yè)其主要內(nèi)容是：從事該行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個(gè)人，通過對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入，更是助長(zhǎng)了這一趨勢(shì)。

近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。2021年全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù);但受到疫情反復(fù)與多點(diǎn)暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

目前我國(guó)餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對(duì)餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。大眾化餐飲成為市場(chǎng)需求強(qiáng)勁動(dòng)力，非公務(wù)消費(fèi)超過了九成。近年來(lái)，大眾化餐飲消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)良好，以大眾化餐飲消費(fèi)為主要目標(biāo)市場(chǎng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)良好，海底撈、佳客來(lái)、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來(lái)、外婆家等發(fā)展勢(shì)態(tài)良好，帶動(dòng)全國(guó)餐飲收入當(dāng)期增速出現(xiàn)了回升。

《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬(wàn)億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，增速為23.5%。全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

中國(guó)的城市化進(jìn)程不斷加速，大量農(nóng)民涌向城市尋求就業(yè)機(jī)會(huì)。這導(dǎo)致了城市人口的增加，餐飲市場(chǎng)的潛在消費(fèi)者數(shù)量也相應(yīng)增加，吸引了更多餐飲企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的要求也變得更加多樣化。不再滿足于傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單菜肴，消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)、口味、環(huán)境、服務(wù)等方面的要求提高，這促使餐飲企業(yè)增加門店數(shù)量以提供更多樣化的選擇。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)餐飲總店數(shù)約為579個(gè)，門店數(shù)量約為45312個(gè)。

許多消費(fèi)者已經(jīng)從火熱的市場(chǎng)表現(xiàn)直接感受到這份暖意：在大型商場(chǎng)，人氣最旺的往往是餐飲店聚集區(qū)域;飯點(diǎn)高峰期，許多餐廳門口大排長(zhǎng)隊(duì)，部分餐廳重現(xiàn)等位超過1000桌的景象;越來(lái)越多門店延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，加入供應(yīng)夜宵的隊(duì)伍中。有網(wǎng)友說：“熱愛生活、喜歡吃喝的人們又回來(lái)了。”

“今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地消費(fèi)季蓬勃開展及‘夜經(jīng)濟(jì)’漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析認(rèn)為，餐飲市場(chǎng)正迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。進(jìn)入暑期，跨城出行人數(shù)大幅回升，將繼續(xù)帶動(dòng)各地餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)。

伴隨著各地餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設(shè)步伐的加快，現(xiàn)代管理模式逐步推廣，連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式加快發(fā)展。大型餐飲企業(yè)將更加積極地運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，引進(jìn)先進(jìn)的食品加工、制作和包裝技術(shù)，加快餐飲業(yè)信息化步伐，并不斷完善餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)、行業(yè)資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務(wù)等服務(wù)，創(chuàng)新管理制度，提高經(jīng)營(yíng)水平，進(jìn)而帶動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的進(jìn)一步提升。

傳統(tǒng)的餐飲場(chǎng)所通常只提供用餐功能，而隨著消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)需求的多樣化，餐飲企業(yè)開始提供更多樣化的服務(wù)。例如，主題餐廳、咖啡館、休閑酒吧等，這些場(chǎng)所需要更大的經(jīng)營(yíng)面積來(lái)滿足不同的用餐場(chǎng)景。餐飲連鎖化的發(fā)展也是導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)面積上漲的一個(gè)重要原因。隨著一些知名餐飲品牌的連鎖擴(kuò)張，它們需要更多的門店來(lái)覆蓋更廣闊的市場(chǎng)，從而增加了整體的經(jīng)營(yíng)面積。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)面積約為1341.5萬(wàn)平方米，餐位數(shù)約為406.9萬(wàn)個(gè)。其營(yíng)業(yè)收入約為2781.3億元。

餐飲行業(yè)未來(lái)投資前景及市場(chǎng)前瞻

目前，餐飲行業(yè)口碑評(píng)價(jià)、價(jià)格、位置是消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)的前三考慮因素，絕大多數(shù)消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)會(huì)考慮餐廳的口碑評(píng)價(jià)。因此，提升餐廳的口碑值不但能幫助餐廳提升老客復(fù)購(gòu)的頻率，更能幫助餐廳吸引更多的新客前來(lái)就餐?，F(xiàn)代生活節(jié)奏加快，許多職業(yè)白領(lǐng)會(huì)選擇在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐，這種工作午餐主要以便捷、簡(jiǎn)單為主。但從評(píng)價(jià)滿意度角度來(lái)看，這種形式的餐飲消費(fèi)經(jīng)歷不能全面客觀地涵蓋消費(fèi)者的餐飲滿意度。

中國(guó)餐飲行業(yè)存在大量的品牌競(jìng)爭(zhēng)。一些國(guó)際知名品牌和本土知名品牌在中國(guó)市場(chǎng)擁有較高的知名度和影響力，它們之間進(jìn)行激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，新興的本土品牌也在不斷涌現(xiàn)，努力在市場(chǎng)上打造自己的獨(dú)特品牌形象。隨著消費(fèi)者需求的多樣化，中國(guó)餐飲行業(yè)在不同餐飲場(chǎng)景上存在激烈的競(jìng)爭(zhēng)?？觳汀⑿蓍e餐廳、主題餐廳、特色小吃等不同場(chǎng)景的餐飲企業(yè)都在爭(zhēng)奪消費(fèi)者的選擇。

在互聯(lián)網(wǎng)+領(lǐng)域，有的餐飲企業(yè)通過社區(qū)營(yíng)銷布局以及私域流量運(yùn)營(yíng)，鎖定老客戶，開拓外賣服務(wù);有的餐飲企業(yè)通過新技術(shù)應(yīng)用和新場(chǎng)景打造，實(shí)現(xiàn)自助服務(wù)、無(wú)接觸外帶和配送，適應(yīng)消費(fèi)新需求;有的餐飲企業(yè)通過發(fā)展線上新零售業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路。“互聯(lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。

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