“預(yù)制菜不是一個新概念，特別是隨著春節(jié)臨近，整個預(yù)制菜賽道銷售額漲幅同比超過400%?！贬槍︻A(yù)制菜網(wǎng)購銷量近期的表現(xiàn)，多位平臺預(yù)制菜業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示，而動輒3至4倍的銷售漲幅在各大平臺早已司空見慣。

自2020年6月成立預(yù)制菜部門以來，預(yù)制菜已經(jīng)成為叮咚買菜的全國業(yè)務(wù)線。據(jù)叮咚預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜介紹，目前叮咚預(yù)制菜的全國實時動態(tài)保持SKU數(shù)量是1000至1200個，會根據(jù)不同的時點進(jìn)行調(diào)整。“我們會根據(jù)時令特色和消費者的偏好進(jìn)行調(diào)整，從單城市維度來說，維持400至500個SKU，將會成為常態(tài)。目前，預(yù)制菜品類成長速度非常快，已經(jīng)占據(jù)了零售端的領(lǐng)軍地位?！?/p>

來自叮咚平臺的最新銷售數(shù)據(jù)顯示，今年年貨節(jié)，預(yù)制菜相關(guān)的食品同比去年增長超過400%。特別是一些和年夜飯相關(guān)的菜肴。比如一款“花開富貴黃魚鲞蒸肉餅”銷量環(huán)比上周增長超過980%；“恭喜發(fā)財金元寶形發(fā)糕”“財源滾滾紅燒圓蹄”“鴻喜云集殺豬菜”“招財進(jìn)寶鮑魚煨豬蹄”銷量環(huán)比上周增長均超過500%。

目前，預(yù)制菜賽道的火爆已經(jīng)在一級市場引發(fā)連鎖效應(yīng)。新中式預(yù)制菜品牌“珍味小梅園”近期完成B+輪融資，由百度風(fēng)投領(lǐng)投，鼎翔資本和零一創(chuàng)投跟投。天眼查融資歷程顯示，珍味小梅園過往投資方包括創(chuàng)新工場等。截至目前，其B輪系列融資總額已經(jīng)超過1億元。

以預(yù)制年菜為突破口，盒馬早在2021年底即啟動了年菜預(yù)定，這也是近年來盒馬開啟年菜季最早的一次。盒馬3R商品采銷中心總經(jīng)理寧強表示，預(yù)制年菜一直是預(yù)制菜市場中的特殊存在。因為相比普通預(yù)制菜，消費者對于預(yù)制菜的需求更具體也更復(fù)雜，抓住需求、解決痛點是預(yù)制年菜能夠被消費者看見的關(guān)鍵，這也是盒馬做預(yù)制年菜的邏輯。

在業(yè)界看來，年輕人“接掌”廚房成為預(yù)制菜銷售暴漲的主要原因。盒馬調(diào)研結(jié)果顯示，年輕消費群體對預(yù)制菜的接受程度更高。數(shù)據(jù)顯示，有82%的30歲至35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認(rèn)知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預(yù)制年菜。廣深地區(qū)愿意嘗試購買預(yù)制年菜的受訪者比例最高，為58%，其次是北京地區(qū)，為57%。

美團也在預(yù)制菜賽道有所行動。美團買菜預(yù)制菜項目負(fù)責(zé)人表示：“2021年預(yù)制菜增速較快，較2020年增長了4倍，其中冷凍菜肴類商品銷售占比最高且增長幅度最大。消費人群以周末做飯的80后、90后年輕女性居多，便利性是吸引用戶購買的首要原因，安全感和性價比是影響用戶購買的核心因素?！?/p>

近期，美團買菜“象大廚”“必吃榜”專區(qū)正式上新，該專區(qū)由美團買菜自營品牌“象大廚”聯(lián)合大眾點評“必吃榜”共同推出，將聚合必吃榜、老字號等餐飲品牌。其中，新雅、三珍齋、西區(qū)老大房、聚春園等中華老字號也將與美團買菜象大廚合作，開啟預(yù)制菜中的“新國潮”。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估為3459億元，之后會以20%的增長速度逐年上升。至2023年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到5156億元。

（文章來源：上海證券報·中國證券網(wǎng)）

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