2月21日，作為餐飲行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的海底撈發(fā)布盈利預(yù)警。

預(yù)期將于截至2021年12月31日止，年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。對(duì)比2020年收入約為人民幣286億元，集團(tuán)2021年收入預(yù)計(jì)超過(guò)人民幣400億元，增長(zhǎng)超過(guò)40%。

疫情下海外門店虧損加劇

對(duì)于預(yù)期虧損的主要原因，公告顯示，疫情仍是關(guān)鍵詞。

2021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑等因素導(dǎo)致的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約人民幣33億元至人民幣39億元，以及全球持續(xù)變化和反復(fù)的疫情，2020年、2021年門店網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張以及本公司內(nèi)部管理問(wèn)題等對(duì)海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)狀況帶來(lái)的沖擊。

公告還表示，特別是在2021年下半年，我們的餐廳運(yùn)營(yíng)受到全球區(qū)域性的疫情暴發(fā)和公共衛(wèi)生管控措施的顯著影響，導(dǎo)致海底撈餐廳2021年下半年的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)較2020年同期相比出現(xiàn)下滑。海外門店2021年出現(xiàn)虧損加劇的情況。

行業(yè)供應(yīng)鏈不同程度受損

對(duì)于海底撈的盈利預(yù)警，東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)徐波表示并不意外，疫情不僅影響餐飲門店的客流量，整個(gè)供應(yīng)鏈都受到不同程度受損。

近兩年，新式茶飲的上游原料包括糖、奶、水果等價(jià)格都出現(xiàn)較大幅度的波動(dòng)。水果作為農(nóng)作物，價(jià)格周期性波動(dòng)屬正?，F(xiàn)象，但糖、奶也加入漲價(jià)大軍，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)壓力不小。

今年年初，“奶油第一股”之稱的上海海融食品科技股份有限公司發(fā)布公告稱，鑒于主要原輔料成本持續(xù)上漲，經(jīng)公司研究決定，對(duì)部分產(chǎn)品出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，上調(diào)幅度為5-8%不等。熊貓乳品集團(tuán)股份有限公司也于同期宣布，鑒于公司產(chǎn)品主要原材料、包材、人工、運(yùn)輸?shù)瘸杀镜某掷m(xù)上漲，主要煉乳相關(guān)產(chǎn)品的出廠價(jià)上漲3-10%不等。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)樊寧則分析表示，從今年春節(jié)市場(chǎng)可看出，疫情讓餐飲人越來(lái)越謹(jǐn)慎行事，為避免經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，很多餐廳干脆放棄春節(jié)期間的營(yíng)業(yè)收入。

在樊寧看來(lái)，等待餐企的還有很多挑戰(zhàn)，但是相信隨著疫情得到更加有效的防控，今年整年的餐飲消費(fèi)回升可期。

【記者】李劼

（文章來(lái)源：南方Plus）

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