猛犸是象科動(dòng)物中一個(gè)已滅絕的類屬，根據(jù)考古研究，最后一批猛犸象于公元前1670年左右滅絕。不過就在近日，一家澳洲人造肉公司卻向公眾展示了一顆他們最新研發(fā)出來的猛犸肉丸……

據(jù)悉，這顆近日在荷蘭國家科學(xué)博物館展示的特殊肉丸，是由澳大利亞一家初創(chuàng)人造肉企業(yè)Vow開發(fā)的。該公司使用滅絕已久的猛犸象DNA，經(jīng)細(xì)胞培育制作出了這顆體積大小略小于排球的猛犸肉丸。該公司表示，此舉是為了引發(fā)公眾對人造肉這一高科技美食的討論。

鑒于眼下距離西方4月1日的愚人節(jié)僅有幾天，Vow創(chuàng)始人Tim Noakesmith在展示該成果時(shí)，也略帶調(diào)侃性質(zhì)地稱，“這不是愚人節(jié)玩笑，而是一項(xiàng)真正的創(chuàng)新?！?/p>

【資料圖】

人造肉也被稱為培養(yǎng)肉或細(xì)胞肉，是實(shí)驗(yàn)室里從動(dòng)物細(xì)胞中培育出來的肉，無需殺死牲畜就能制作生產(chǎn)。一些公司已經(jīng)成功制作了人造牛肉、豬肉、雞肉甚至魚。但是，目前商用的還很少。人造肉的倡導(dǎo)者表示，這項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展不僅對動(dòng)物更好，對環(huán)境也更好。

猛犸肉是如何做出來的？

Tim Noakesmith表示，Vow公司使用了猛犸象的公開基因序列，并用其“近親”非洲象的遺傳數(shù)據(jù)填充了缺失的部分，最終將其植入了綿羊的細(xì)胞中。在實(shí)驗(yàn)室條件合適的情況下，這些細(xì)胞會(huì)不斷繁殖，直到有足夠的體量制作成肉丸。

這枚在阿姆斯特丹展出的巨型肉丸目前僅用于展示，它也是迄今獨(dú)一無二的，甚至連它的創(chuàng)造者都沒有品嘗過，也沒有計(jì)劃投入商業(yè)生產(chǎn)。當(dāng)它被慢烤時(shí)，聞起來很香。

Noakesmith指出，在場的人都表示，這種香味與鱷魚肉的香味很像。想想從4000年前滅絕的動(dòng)物身上提取的蛋白質(zhì)，會(huì)賦予它一種完全獨(dú)特的新香氣，這是我們很長一段時(shí)間都沒有聞到過的味道，真是太迷人了。

Vow公司首席科學(xué)官James Ryall則對此解釋稱，肌紅蛋白是賦予肉類色澤和味道的關(guān)鍵成分。

Ryall表示，這顆肉丸目前還不能食用——這里面的蛋白質(zhì)已經(jīng)有4000年的歷史了，在這個(gè)產(chǎn)品被推向市場前，必須要進(jìn)行嚴(yán)格的測試。

人造肉技術(shù)的另類宣傳

目前，全世界各地有100多家公司正在開發(fā)各種人造肉產(chǎn)品，其中許多是像Vow這樣的初創(chuàng)公司。專家表示，如果這項(xiàng)技術(shù)被廣泛采用，未來將大大減少全球肉類生產(chǎn)對環(huán)境的影響。目前，全球有數(shù)十億英畝土地被用于農(nóng)業(yè)。

不過，眼下還不要指望這項(xiàng)技術(shù)很快就會(huì)出現(xiàn)在世界各地的餐桌上。到目前為止，新加坡是唯一一個(gè)批準(zhǔn)食用細(xì)胞肉的國家。Vow公司希望今年晚些時(shí)候能在那里銷售其第一個(gè)商用產(chǎn)品——栽培出的日本鵪鶉肉。

對于此次對外展示出猛犸肉的創(chuàng)意，Noakesmith在接受媒體采訪時(shí)表示，“我們想讓人們對未來的食物感興奮，因?yàn)槲磥淼氖澄锟赡芘c我們以前的截然不同。有些東西比我們現(xiàn)在吃的肉更獨(dú)特、更好，我們認(rèn)為猛犸象會(huì)成為一個(gè)話題，讓人們對這個(gè)新的未來感到興奮……”

Noakesmith補(bǔ)充稱，“猛犸象傳統(tǒng)上也是失落的象征。我們現(xiàn)在知道其滅絕于氣候變化。因此，我們想做的是，看看我們是否可以創(chuàng)造出一些東西，讓它來象征更令人興奮的未來，這不僅對我們更好，對地球也更好。”

非營利組織“好食物研究所”(Good Food Institute)的科學(xué)技術(shù)經(jīng)理Seren Kell也表示，“他希望這個(gè)項(xiàng)目能開啟新的話題——讓更多人討論人造肉在生產(chǎn)更可持續(xù)食品方面的非凡潛力，減少我們現(xiàn)有糧食系統(tǒng)對氣候的影響，并騰出土地，用于集約化程度較低的耕作方式?！?/p>

Kell指出，這個(gè)擁有非常規(guī)基因來源的猛犸象項(xiàng)目，是新興肉類養(yǎng)殖領(lǐng)域的一個(gè)創(chuàng)新，畢竟，以往該領(lǐng)域通常側(cè)重于培養(yǎng)傳統(tǒng)牲畜的替代肉，例如牛、豬和其他家禽。

（文章來源：科創(chuàng)板日報(bào)）

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