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今天來聊聊關(guān)于海鮮自助餐廳連鎖店加盟，海鮮自助餐廳的文章，現(xiàn)在就為大家來簡單介紹下海鮮自助餐廳連鎖店加盟，海鮮自助餐廳，希望對各位小伙伴們有所幫助。

1、你好！做經(jīng)營工作應(yīng)該優(yōu)先考慮兩個方面的問題，就是客源和貨源，定價以及準(zhǔn)備面對什么樣的客戶群是關(guān)鍵。

2、建議到其他已經(jīng)開了的海鮮自助店去看看，了解其客源情況，預(yù)測流水和毛利潤。

3、北京的餐飲業(yè)競爭已經(jīng)比較激烈，因而必須對開店的地理位置、尤其是流動人口的數(shù)量以及消費(fèi)能力進(jìn)行充分了解。

4、祝節(jié)日快樂，預(yù)祝生意興隆!具調(diào)查50%以上的消費(fèi)者心理是 “可以盡情地吃，多吃也不用多給錢”，“ 既然花錢了，就要拼命吃回來”這與人們的生活層次及消費(fèi)習(xí)慣有著重大關(guān)系。

5、現(xiàn)象就是：“只吃貴的，不吃對的”,“少喝稀的，多吃干的”,“肥的，油的少吃”,“把握每一分每一秒，能多吃點就多吃點，時間不要浪費(fèi)。

6、”而且是男的多，女的少，要不吃不回來.最有經(jīng)典的一句話就是扶著墻進(jìn)去，扶著墻出來”幾乎成了自助餐的代名詞.而作為商家呢,他們?yōu)榱四苴A利就表現(xiàn)為:貴的要少上,慢上,要不就不上,實在不行就拿破的上.只在能充數(shù)就行,時間上要控制,不能超過二個小時,不讓多拿,超時間罰,剩下多,罰,多做油的,能少吃”.多少年來,企業(yè)就在這種與顧客的博弈之中兩敗懼傷,企業(yè)沒有什么好的口碑.顧客也沒有留下什么好印象.二十一世紀(jì)的到來,生活的水平越來越好,隨著人們收入和素質(zhì)的提高,開始不看重”量”了.對”質(zhì)”的要求是越來越高了.一種只能在星級連鎖酒店才能看到的高檔自助餐廳出現(xiàn)在了大中城市的商業(yè)中心.價位多在百元以上, 它的特色就是能把各國的文化---從韓國燒烤到日本料理，從印尼沙嗲到廣東燒臘，都可在同一餐自助餐中嘗到。

7、例如:北京的漢萊,美洲島.上海的喜多屋及全國連鎖的金錢豹對于這些自助餐它們可以說是星級酒店的拷貝,因此要注意,它已經(jīng)是一個獨(dú)立合算的企業(yè),已經(jīng)沒有星級酒店強(qiáng)大的客源,而且飲食特色要以餐廳周邊客戶的飲食需求為主,消費(fèi)者己經(jīng)劃分出層次,多為中產(chǎn)階級,多數(shù)就餐的目的是商務(wù)活動,只有少數(shù)是家庭與朋友聚會..消費(fèi)者看重的是檔次,環(huán)境,菜品的口感,及質(zhì)量,那種” 扶著墻進(jìn)去，扶著墻出來,已經(jīng)幾乎絕跡.什么樣式的菜與消費(fèi)金額的性價比,將是顧客的心中的天平.要知道現(xiàn)在的社會是供大于求,消費(fèi)者有很大的選擇權(quán).所以現(xiàn)在誰能抓住顧客的心,誰就能利于不敗之地,但是成本與利潤要如何去平衡呢?根據(jù)行業(yè)的特點,人均消費(fèi)是固定的,成本是變化的,不能及時的分?jǐn)傇谙M(fèi)者身上,科學(xué)的方法就是”開源節(jié)流”開源就是:開辟客源,以客戶為中心,細(xì)分市場,采取不同的營銷策略,可分為”外銷與內(nèi)銷.外銷主要有:1. .開發(fā)周圍有實力的單位為會員級單位,其員工就餐享有會員價2. 以各個公司為單位,公關(guān)部,銷售點部為公關(guān)對象,開發(fā)團(tuán)隊客戶3. 以周圍高檔社區(qū)為對象,開發(fā)以家庭為主的壽宴,婚宴團(tuán)隊4. 可視具體的條件,實施外燴活動5. 與同相消費(fèi)群其它企業(yè)合作進(jìn)行整合營消細(xì)分市場的營銷要比大面積的宣傳廣告產(chǎn)生的價值要大內(nèi)銷則是與外銷的互補(bǔ),它偏重于對客服的維護(hù).使之成為忠實客戶.1. 會員制:對客戶進(jìn)行登記,細(xì)分.親情化的服務(wù)2. 以等級制定不同的優(yōu)惠,吸引消費(fèi)者.3. 多吸收顧客意見,及時調(diào)整餐廳的整體定位目的就是要求讓顧客產(chǎn)生良好口碑,形成健康長久的經(jīng)營節(jié)流:”控制浪費(fèi),節(jié)約成本.這也是內(nèi)部管理的首要.我們的印象中節(jié)約就是以顧客為中心,要求顧客如:要少拿,不要浪費(fèi),時間上要控制,要不就是高成本的菜少做,或做的慢,這種思想不要去想,因為你對顧客算計,顧客就會不客氣,選擇其它的餐廳.當(dāng)然也有的餐廳有晚餐結(jié)束前的特價餐,但我不建議,必竟在菜品上也打了折,這對消費(fèi)者是不公平的.這也不是最好的成本控制方法.節(jié)流的第一步:采購成本控制現(xiàn)在的采購法多為自行采購與供貨商送貨,自行采購的優(yōu)點:成本能控制最低化,種類多樣化.缺點:采購點不集中,費(fèi)時費(fèi)力.對采購人員的監(jiān)管會不利. 經(jīng)銷商供貨多為星級酒店常采取的方法,優(yōu)點對采購的質(zhì)量,能把關(guān),對采購資金有控制權(quán),缺點是成本不能最低化,它的成本包括很多,如運(yùn)費(fèi),人員工資,等,也容易滋生采購人員的灰色收入以自助餐的特點可以采取高成本,價格不穩(wěn)定的物品自行采購.低成本,物價變動小的物品供貨商送貨第二步:廚房成本控制廚房成本控制主要分兩個方面,一為制做菜品后的成本消耗控制,二為制做成品前的成本消耗控制,這里采用的就是統(tǒng)計經(jīng)驗法首先制作成品要盡量采取按份來擺放,以便對每個成本進(jìn)行量的控制,統(tǒng)計出幾方面的數(shù)據(jù):有生產(chǎn)數(shù)量的統(tǒng)計,顧客消費(fèi)數(shù)量的統(tǒng)計.收餐后的浪費(fèi)數(shù)量的統(tǒng)計.與領(lǐng)位的客人數(shù)量的統(tǒng)計.它們之間的關(guān)系可以分析出? 顧客的平均消費(fèi)成本.? 顧客對各類餐點的取食比例? 每種菜料的消耗量通過長時間的數(shù)據(jù)值就能調(diào)整物料合理的采購量,合理的制作量,合理的庫存量,做到不壓貨,也不缺貨.保證菜品永遠(yuǎn)的新鮮.最終作到控制成本的消耗.因能對制作成本的控制有準(zhǔn)確的登記,再與庫房的原料的登記匯總.就能控制不必要的人為因素的浪費(fèi). 其實顧客的消費(fèi)成本并不高,只是我們沒有一個合理的科學(xué)的管理方法,把不盈利的責(zé)任推給顧客,從顧客身上榨油水,這種方法只能一個結(jié)果就是你與顧客越走越遠(yuǎn). 記住,只有你站在顧客的角度,你就會經(jīng)營的更長久。

8、 打出自己品牌是最成功的！。

相信通過海鮮自助餐廳這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。

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