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一，選羊肉

俗話說，巧婦難做無米之炊，我們不管做什么食品，都必須有食材，有好的食材才能做出好味道的美食，不標(biāo)準(zhǔn)不合格的食材，哪怕你有天大的本事，也難做出稱心的食品來，作為羊肉餃子的主要食材羊肉，必須嚴(yán)格的篩選，才能事半功倍，很多人包羊肉餃子時(shí)，愿意用肋條肉，在我看來這是個(gè)誤區(qū)，因?yàn)檠蛉獾睦邨l，外面有一層皮，它不像豬肉皮容易煮熟，羊肉的這層皮，絞肉的時(shí)候就很難絞碎，粘連的非常厲害，吃的時(shí)候更影響口感，所以最好不用肋條肉，如果我們怕選前腿和后腿不香的話，可以配上些羊油，這樣拌出羊肉餡又香，口感又好，所以我們選羊肉的時(shí)候，要選新鮮的前腿或者后腿。

我們用的大蔥必須要買長白蔥，不然浪費(fèi)太大，因?yàn)槭[葉和蔥白相連的地方，是讓餃子餡發(fā)苦的罪魁禍?zhǔn)?，所以我們一定要痛下決心，不怕浪費(fèi)，(其實(shí)這一段可以切蔥花炒菜用)，把它徹底清理掉，然后把蔥白洗凈剁碎備用。

把羊肉餡兒絞好以后，里面放上鹽，這個(gè)鹽的量是無法固定的，也不能說是30克，還是50克，因?yàn)槿獾母蓾癯潭?，各人的飲食口味，都?huì)影響用鹽的量，所以只能說個(gè)參考值，即一斤肉用30克到50克鹽。然后放適量的雞精粉，餃子料，海天老抽醬油，最后放香油，把它朝一個(gè)方向攪拌均勻，如果說我們要有條件，讓它的質(zhì)量更上一層樓的話，那就讓它放上24小時(shí)以后再用，更能讓各種調(diào)料滲入肉餡里面，讓它們更好的融合，也叫養(yǎng)餡。萬事俱備，我們什么時(shí)候包餃子，就和大蔥在一起攪拌均勻就可以了。

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