2022中餐行業(yè)現(xiàn)狀與市場發(fā)展趨勢分析

中餐行業(yè)現(xiàn)狀，中餐行業(yè)前景如何?隨著越來越多的中式餐飲品牌謀求資本化，對標(biāo)肯德基麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化也成了餐企們的一致追求。然而，從全聚德、海底撈等登陸資本市場的中式餐飲品牌的表現(xiàn)來看，標(biāo)準(zhǔn)化所實現(xiàn)的規(guī)模化能幫助品牌業(yè)績不斷攀升。

中央廚房和預(yù)制菜的制作過程仍然會對菜品口味產(chǎn)生影響。在中央工廠集中處理到餐廳加熱的過程中，食材往往會經(jīng)過預(yù)制后再冷藏冷凍再到解凍加熱的系列工序，食材本味難免會丟失，最好的程序也只能做到菜品味道不難吃。對于護(hù)城河并不深的中式餐飲來說，大多數(shù)消費者并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的追求，一旦感覺到不好吃了，顧客很快就會找到同等價位的類似飯店的相同菜品。消費忠誠度談不上，轉(zhuǎn)移成本更沒有。顯然，中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化這個行業(yè)，理想是豐滿的，現(xiàn)實是殘酷的，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)滿足的是資本的需求，卻并非消費者的需求，餐飲仍然需要回歸到中國人的飲食習(xí)慣上來。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中餐行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》統(tǒng)計分析顯示：

2021年餐飲賽道的融資事件就超過了220起，披露融資金融超過500億元，連騰訊系資本都下注了馬記永、和府撈面兩大面食連鎖品牌。盡管中餐市場規(guī)模不斷攀升，但是中餐品牌卻并非資本寵兒。在A股和港股上市的中國餐飲公司，僅僅只有10家。而在美股市場的上市餐飲企業(yè)就有50多家。

據(jù)中國烹飪協(xié)會最新公布的《2021年中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》顯示，中式快餐牢牢占據(jù)中國餐飲市場第一賽道，門店數(shù)占比達(dá)45%，在2020年疫情期間逆勢增長，但進(jìn)入2021年首次出現(xiàn)負(fù)增長，呈現(xiàn)盛極而緩的態(tài)勢。

目前我國餐飲品牌更偏向于自建中央廚房，并采用集中配送模式。中國飯店協(xié)會此前發(fā)布的《2021中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，目前我國門店數(shù)超10家的連鎖餐飲品牌，有68.3%的品牌企業(yè)均采用中央廚房模式，除了海底撈、外婆家、西貝等連鎖餐飲品牌，像永和、真功夫、大娘水餃這樣的快餐品牌也采用的是中央廚房模式。

值得注意的是，除了口味一致性和食品安全可控外，采用自建中央廚房體系還能幫助餐飲品牌節(jié)省原材料采購成本以及減少廚師依賴度、降低后廚面積和房租人力成本。對于追求規(guī)模化的資本來說，自建中央廚房所能覆蓋的門店數(shù)量越多，產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)?；?yīng)也越明顯。顯然，中餐標(biāo)準(zhǔn)化是能夠做到的，甚至也能夠通過標(biāo)準(zhǔn)化帶來連鎖化規(guī)?；?，中餐行業(yè)也有望通過標(biāo)準(zhǔn)化出現(xiàn)萬店品牌。

中式餐飲經(jīng)歷了艱辛初創(chuàng)、快速擴(kuò)張，大部分連鎖品牌在多年沉淀后，都在經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型陣痛和第二增長曲線難突圍。再加上疫情常態(tài)化的催化，一級市場無法募集到更多錢的餐飲企業(yè)，不得不開始搶跑二級市場。

2021年融資數(shù)量之多超過想象，發(fā)生了220起投融資事件，融資金額近500億元，其中茶飲、快餐、鹵味、面食最受資本青睞。同時，中式餐飲迎來了上市熱潮，2021-2022年已上市企業(yè)3家，申請上市中餐企業(yè)10家，被傳上市6家。

中式快餐業(yè)在二十多年的發(fā)展中，迎來了一個新的階段。從去年下半年到今年初，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅等品牌紛紛加速上市進(jìn)程，前不久，和府撈面也傳來境外申請上市的消息。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機(jī)會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年中餐行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。報告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 市場深度 發(fā)展規(guī)劃 研究報告