中國(guó)食用菌養(yǎng)殖行業(yè)現(xiàn)狀及投資前景預(yù)測(cè)

食用菌是可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，已經(jīng)成為生活中較為常見(jiàn)的食材。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、較低的脂肪以及人體必需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等。

食用菌產(chǎn)品主要銷往農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，終端客戶主要為家庭、餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者。隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化的推進(jìn)、居民收入的提高和居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，對(duì)食用菌產(chǎn)品特別是工廠化食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)穩(wěn)步增長(zhǎng)。下游行業(yè)需求的持續(xù)增長(zhǎng)將給本行業(yè)的發(fā)展提供廣闊的發(fā)展空間。

(資料圖片僅供參考)

全球食用菌市場(chǎng)應(yīng)用廣泛，其中，中國(guó)市場(chǎng)占較大比例。在國(guó)內(nèi)各大火鍋店內(nèi)，食用菌是?？?，市場(chǎng)需求較高，近年來(lái)，我國(guó)食用菌應(yīng)用市場(chǎng)涵蓋范圍不斷擴(kuò)大，出現(xiàn)了以食用菌為原料的保健食品、保健飲料、酒及藥品。新型食用菌產(chǎn)品日益廣泛地應(yīng)用于臨床醫(yī)療和保健品市場(chǎng)，食用菌市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。

隨著市場(chǎng)需求不斷增加，食用菌的工廠化生產(chǎn)亦隨之產(chǎn)生。工廠化不僅克服了生產(chǎn)技術(shù)的難題，亦顯著地增加食用菌產(chǎn)量。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，2018年食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到3712萬(wàn)噸，總產(chǎn)值2938.8億元。2021年我國(guó)食用菌的總產(chǎn)量和總產(chǎn)值能分別達(dá)到4117.5萬(wàn)噸和3291.1億元。

食用菌年產(chǎn)量達(dá)到200萬(wàn)噸的共有8個(gè)省份，分別是河南省、福建省、山東省、黑龍江省、河北省、吉林省、江蘇省、四川省。這八個(gè)省的產(chǎn)量合計(jì)占全國(guó)總產(chǎn)量的67.71%，食用菌的生產(chǎn)區(qū)域差異性比較明顯。

目前國(guó)內(nèi)食用菌行業(yè)主要存在三種生產(chǎn)模式，分別為傳統(tǒng)農(nóng)戶型、企業(yè)+農(nóng)戶和工廠化生產(chǎn)模式。傳統(tǒng)農(nóng)戶型以及衍生而來(lái)的企業(yè)+農(nóng)戶生產(chǎn)模式是行業(yè)的初級(jí)生產(chǎn)方式，生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，產(chǎn)出受地域和季節(jié)因素限制，銷售也局限于當(dāng)?shù)亍?/p>

上述兩種生產(chǎn)方式對(duì)于價(jià)格的變動(dòng)不敏感，也不需要資金的大量投入，市場(chǎng)化程度較低。工廠化生產(chǎn)模式實(shí)現(xiàn)了食用菌的機(jī)械化、自動(dòng)化、立體化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，基本解決了環(huán)境安全和食品安全等問(wèn)題，相較于傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，需要大量的資金投入、強(qiáng)大的技術(shù)保障和完善的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。

企業(yè)需要根據(jù)產(chǎn)量的需求，投入資金建設(shè)廠房和采購(gòu)設(shè)備，根據(jù)人力需求雇用勞動(dòng)力，根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)靈活調(diào)整銷售目標(biāo)，達(dá)到利潤(rùn)最大化的目標(biāo)。在工廠化生產(chǎn)模式下，市場(chǎng)對(duì)資源配置起主導(dǎo)作用，因此市場(chǎng)化程度較高。

隨著人們對(duì)于食用菌健康保健功能理解和對(duì)于食用菌中有效成分研究的深入，食用菌還日益廣泛地應(yīng)用于藥品和保健品生產(chǎn)。食用菌深加工技術(shù)的發(fā)展延伸了食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了食用菌生產(chǎn)的附加值，為食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供了更大的業(yè)務(wù)發(fā)展空間及潛在市場(chǎng)規(guī)模，同時(shí)也通過(guò)產(chǎn)品多樣性的增加優(yōu)化了食用菌消費(fèi)需求。

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關(guān)鍵詞： 市場(chǎng)規(guī)模 市場(chǎng)需求