“老壇酸菜”標(biāo)準(zhǔn)來了

10月19日，中國調(diào)味品協(xié)會近日公示了團體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見稿。該文件規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗和銷售?！独蠅岵恕?征求意見稿)中規(guī)定，老壇酸菜是以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。

市場對腌制菜的需求也在不斷擴容，最容易看到的需求，來自方便面。

(資料圖片僅供參考)

“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關(guān)的餐飲品類走俏，也帶動了酸菜的消費。弗若斯特沙利文預(yù)測，酸菜魚行業(yè)規(guī)模從2014年的40億元增至2018年的123億元，復(fù)合增速高達32%，預(yù)計2018~2024年酸菜魚市場規(guī)模將以33.7%的更高增速增長，2024年將增至705億元。

酸菜市場現(xiàn)狀與需求分析

據(jù)中研普華研究報告《2022-2027年全球與中國酸菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報告》分析

目前國內(nèi)市場的酸菜需求量為9000萬噸~1.5億噸/年，正處于增量階段。2020年，酸菜市場規(guī)模約83.3億元。若是算上下游的附加產(chǎn)業(yè)，空間就更加廣闊，但是酸菜魚產(chǎn)業(yè)在2024年就將增至705億元。

目前我國有超過4.8萬家酸菜相關(guān)企業(yè)，其中江蘇最多，接近8000家。從成立時間來看，成立于5年以內(nèi)的酸菜相關(guān)企業(yè)占比57.84%，其中成立于1年以內(nèi)的占比9.14%。

市場胃口越來越大，芥菜種植的面積也不斷提升。作為傳統(tǒng)美食，酸菜或者泡菜，在大江南北都擁有廣泛的熱愛者。目前國內(nèi)圍繞酸菜已形成了一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈條：農(nóng)戶種植-工廠采購、加工-企業(yè)采購銷售。

目前華容縣已形成了一個完整的薺菜加工產(chǎn)業(yè)，并帶動當(dāng)?shù)匚锪?、餐飲、印刷包裝、電子商務(wù)與其他一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。相關(guān)從業(yè)人數(shù)13.8 萬人。

總體來說，酸菜加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)。

3月15日，央視“3·15”晚會曝光了湖南“土坑酸菜”生產(chǎn)內(nèi)幕，“老壇酸菜”的衛(wèi)生安全問題成為公眾關(guān)注的焦點，包括康師傅、統(tǒng)一等不少知名企業(yè)卷入其中?！巴量铀岵恕彪缰乒に囈灿邪倌隁v史，但當(dāng)消費者對土坑酸菜腌制工藝不買賬的時候，想要生存下去的酸菜企業(yè)必須要革新腌制工藝，才能在市場中生存下去。而整個酸菜行業(yè)也將會迎來大洗牌。這對推動國內(nèi)酸菜市場上朝著良性化發(fā)展有著重要意義。

未來在政策端、產(chǎn)業(yè)端、消費端的共同努力下，預(yù)計市場會步入健康良性的有序發(fā)展節(jié)點。

欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年全球與中國酸菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報告》。