燒烤行業(yè)作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類,擁有廣闊的市場前景。伴隨著餐飲業(yè)消費(fèi)升級,燒烤賽道加速之際,更高要求的品質(zhì)型消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)到來。

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從古至今，燒烤作為人類最原始的烹飪方式，經(jīng)歷了漫長的歲月變遷，在人類的飲食文化中占有重要的地位。近年來，隨著燒烤口味越來越多樣化，中國燒烤行業(yè)也呈現(xiàn)出不同的趨勢變化，《2022中國燒烤行業(yè)消費(fèi)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年燒烤總線上消費(fèi)年同比漲幅為48.3%。同時(shí)，由于疫情因素影響，在家夜宵需求倍增，燒烤打破傳統(tǒng)堂食的路徑，走進(jìn)家庭餐桌已成為新的消費(fèi)趨勢。

燒烤市場消費(fèi)需求分析

燒烤正在與新的消費(fèi)場景、消費(fèi)需求相結(jié)合，以“露營烤肉套餐”為代表的露營相關(guān)新式供給同比增長177.7%。

燒烤成為餐飲品類的“潛力王”。報(bào)告顯示，2021年，全國燒烤門店數(shù)增至46萬，燒烤品類線上訂單量走勢強(qiáng)勁，總線上消費(fèi)年同比漲幅為48.3%。同時(shí)，消費(fèi)者主動搜索“燒烤”等相關(guān)關(guān)鍵詞的次數(shù)更是再創(chuàng)新高，同比增長29.8%，燒烤品類增長潛力巨大。

“北串南下”已經(jīng)成為燒烤行業(yè)發(fā)展的新趨勢，越來越多的東北燒烤店在南方城市蓬勃發(fā)展。報(bào)告顯示，以三亞地區(qū)為例，2021年東北風(fēng)味燒烤店鋪數(shù)同比2020年增長66.7%，2021年線上交易訂單量同比增長48.2%。

燒烤門店的地域分布正在從南北不均轉(zhuǎn)變?yōu)椴Ⅱ?qū)發(fā)展。在2021年燒烤線上門店數(shù)排名top10城市中，深圳、廣州分別居排名的第四位、第九位。而在訂單量增速排名中，前十名中有9座是南方城市，其中蕪湖市以90.3%的增速占據(jù)第一名。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年燒烤產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報(bào)告》分析

2022年上半年，燒烤品類中，與“單人餐”、“商務(wù)套餐”等關(guān)鍵詞相關(guān)的菜品同比增速達(dá)136.1%。

在餐飲行業(yè)，燒烤品類正在異軍突起。從市場規(guī)模看，2021年國內(nèi)燒烤市場規(guī)模約 2318 億元，幾乎只有火鍋市場的一半，但增速可觀。

在人均消費(fèi)支出和消費(fèi)頻次的雙向推動下，過去 6 年我國燒烤市場增速 CAGR 為 11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。

燒烤行業(yè)未來發(fā)展方向預(yù)測

目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應(yīng)鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實(shí)現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動力建設(shè)中央廚房，打造成熟而完善的供應(yīng)鏈體系。

更重要的是，燒烤領(lǐng)域尚未跑出頭部公司。行業(yè)頭部品牌如木屋燒烤、很久以前羊肉串、九田家、韓宮宴等，尚不具備足夠的品牌影響力。也正因?yàn)槿绱?，越來越多的餐飲企業(yè)開始進(jìn)入燒烤領(lǐng)域。

后疫情時(shí)代，燒烤行業(yè)真正迎來了崛起。這一接地氣的餐飲品類，或?qū)⒂型麖?fù)制火鍋品類的發(fā)展奇跡。

欲了解更多關(guān)于燒烤行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年燒烤產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報(bào)告》。