豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年豆豉制品市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》顯示：

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豆豉是一種豆制食品。一般用黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味，也可入藥。在貴州、廣東、廣西、安徽、河南、湖南、江西、山東、四川、重慶以及陜西南部、甘肅慶陽地區(qū)民間特產(chǎn)。

豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質(zhì)下降，甚至霉變，造成經(jīng)濟損失。

豆豉在我國和亞洲國家飲食中占有非常重要的地位， 受到世界很多國家的青睞。近年來在豆豉釀造過程中產(chǎn)生的功能因子不斷被研究發(fā)現(xiàn)， 其抗氧化、降血糖、溶血栓、抗突變等功能被不斷揭示。同時， 發(fā)酵本身對改善大豆制品的營養(yǎng)組成、風味、富集營養(yǎng)和功能因子、保障食品安全方面意義重大， 大豆制品發(fā)酵后營養(yǎng)成分變化可進一步提升營養(yǎng)價值，因此豆豉制品進一步得到普及。

豆豉制品功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫;未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

豆豉制品行業(yè)供需格局分析

從產(chǎn)業(yè)生命周期看，豆豉制品行業(yè)處于成長期，近幾年豆豉制品行業(yè)的增速一直保持在10%以上，雖然2016年食品飲料子行業(yè)增速普遍下滑到個位數(shù)的情況下，豆豉制品依舊實現(xiàn)了 11.75%的增速。2016年豆豉制品行業(yè)市場需求達到80.42億元，同比增長16.97%，2017年豆豉制品行業(yè)市場需求將達到97.25億元，同比增長約21%。

豆豉生產(chǎn)主要分為華南產(chǎn)區(qū)、華北產(chǎn)區(qū)、華中產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū) 等幾大產(chǎn)區(qū)。其中最為著名的有廣東的陽江豆豉、重慶的永川豆豉、湖南的瀏陽豆豉、山東 的八寶豆豉等。以老干媽為例2016年度銷售額突破45億元。2014年銷售收入達到40億元，實現(xiàn)利潤9億元。

行業(yè)統(tǒng)計顯示，目前我國豆豉市場的總產(chǎn)值約為42萬億元左右，預計未來五年的發(fā)展趨勢保持穩(wěn)定增長。其中，以三線、四線為主的地方產(chǎn)量為15萬億左右，占全國產(chǎn)量比重達到40%左右;大部分豆豉產(chǎn)出以東南沿海三線和四線地區(qū)為主，占全國豆豉總產(chǎn)量的40%左右。在縣鎮(zhèn)一級，豆豉銷量和銷售額同比增長超過30%，有一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)，豆豉的需求量甚至遠超過干貨類產(chǎn)品，豆豉作為一種食品，一直受到各大主流品牌企業(yè)們的青睞。

目前，市場上豆豉品牌也是鱗次櫛比，大致有以下幾個集中的集團企業(yè)，包括：老牌醬園、安彩、老山特色醬園、四季紅、小辣椒、東方、王氏醬園等。從區(qū)域來看，主要以江浙滬、江西、山東等省份為主，在其中又有如王老二、金鼎、大香山、山水集團等集團大品牌和其他一些小品牌企業(yè)。

豆豉制品行業(yè)前景分析

預計2022年豆豉制品行業(yè)市場需求將達到180億元，2023年則超過200億元。除了市場需求繼續(xù)增加之外，我國豆豉制品行業(yè)還將：1、制作成本下降：豆豉制品主要的材料的大豆。依照目前國內(nèi)大豆的產(chǎn)量以及國內(nèi)大豆進口的產(chǎn)量來看，整體國內(nèi)供給增加，在需求沒有大幅增加的情況下，整體原材料的成本將呈現(xiàn)下降的趨勢。這將使得行業(yè)生產(chǎn)升本下降、盈利空間增大。2、消費市場穩(wěn)定：對于豆豉制品這類型的傳統(tǒng)調(diào)味料，消費者需求整體保持穩(wěn)定狀態(tài)，不會產(chǎn)生較大的變化。因此可以關注該行業(yè)的差異化、特色化產(chǎn)品，以增加該行業(yè)的增量需求。3、傳統(tǒng)工藝進行改進：豆豉制品是國內(nèi)的一種傳統(tǒng)工藝，不僅企業(yè)廠商能制造，家庭也能進行生產(chǎn)。因此，對于傳統(tǒng)工藝的改進是該行業(yè)的重要的發(fā)展發(fā)現(xiàn)之一。

在國內(nèi)經(jīng)濟持續(xù)增長的良好環(huán)境下，居民人均可支配收入及消費支出持續(xù)穩(wěn)定增長，消費能力提升明顯。未來，國內(nèi)豆豉經(jīng)濟仍將穩(wěn)健發(fā)展，居民收入還將進一步提高，加之國家鼓勵消費、豆豉拉動內(nèi)需的經(jīng)濟政策的提出，為豆豉行業(yè)的快速發(fā)展提供了良好的環(huán)境和巨大的市場空間。

豆豉行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析豆豉未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘豆豉行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

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關鍵詞： 市場需求 同比增長