近年來有不少依托于社交電商以及營銷策略吸睛的網(wǎng)紅辣醬品牌涌現(xiàn)，如虎邦辣醬和丹爺，還有林依輪、岳云鵬等名人創(chuàng)立的品牌紛紛搶食市場?！耙黄坷贬u”何以譽滿全國，被無數(shù)人看好，成為中國美食的一部分。

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中國是全球辣椒醬頭號消費國和生產(chǎn)國，消費人群超過5億，消費額以每年16%的高速遞增，全國辣椒醬生產(chǎn)廠家更是多達數(shù)千家。 隨著餐飲業(yè)及火鍋行業(yè)的發(fā)展，辣椒醬需求量增加。2020年受疫情影響，餐飲行業(yè)收入下降至3.95萬億元，同比下降15.4%;火鍋行業(yè)收入為438十億元，同比下降15.6%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年辣椒醬行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。

各個地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)。以上調(diào)料，蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜和醋，調(diào)好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。另外還有傳統(tǒng)辣椒醬和新型辣椒醬的區(qū)別。傳統(tǒng)辣椒醬生產(chǎn)流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產(chǎn)流程則分兩頭磨細后才調(diào)配、殺菌、罐裝、成品：一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細。新型辣椒醬還有一些理化指標要求，食品添加劑執(zhí)行GB-2760。

辣椒醬行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

2020年中國辣椒種植面積約為81.4萬公頃，同比增長1.9%;辣椒產(chǎn)量為1960萬噸，同比增長3.1%。2021年中國辣椒種植面積約為82.7萬公頃，同比增長1.6%;中國辣椒產(chǎn)量約為2013萬噸，同比增長2.7%。2021年，中國辣椒醬主要應(yīng)用于家庭消費領(lǐng)域，應(yīng)用占比超過70%。

辣椒現(xiàn)貨價格呈波動走勢，2022年2月辣椒現(xiàn)貨價格呈向上走勢，其中2022年中國辣椒現(xiàn)貨價格為8.11元/千克。中國干辣椒價格呈平穩(wěn)上增走勢，其中2022年3月中國干辣椒批發(fā)價格為14.23元/500克。2021年中國辣椒醬產(chǎn)量約為584萬噸，同比增長2%。2021年中國辣椒醬市場規(guī)模為263.7億元，同比增長1.5%。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2010年我國辣椒醬行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量僅929家，至2021年增長至3245家。從各品牌的市場份額來看，老干媽以20.5%的市場占有率在行業(yè)中占據(jù)優(yōu)勢地位，其次為李錦記和辣妹子，市場份額接近10%。

由于不同地區(qū)的辣椒醬類別不一致，不同地區(qū)也衍生出了不一樣的風(fēng)味辣椒醬。加之我國屬于辣椒醬生產(chǎn)與消費的大國，在未來的幾年期間，辣椒醬的行業(yè)市場發(fā)展規(guī)模將會呈現(xiàn)出一種上升的發(fā)展新趨勢，且截止到2022年底，辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模將達到400億元。

辣椒醬行業(yè)的上游是農(nóng)業(yè)及包裝工業(yè)，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等，近年來，大宗農(nóng)產(chǎn)品價格的持續(xù)走高給辣椒醬生產(chǎn)企業(yè)帶來了一定經(jīng)營壓力;下游行業(yè)包括商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，最終面向終端消費者。

我國是辣椒醬的生產(chǎn)與消費大國，說起“老干媽”牌辣醬，中國消費者無人不曉。 目前，老干媽品牌辣椒醬也最受消費者的喜愛，因為其獨特風(fēng)味，甚至已走出國門，到達北美、東南亞、日本、韓國等地。2020年中國辣椒進口數(shù)量為49844.3噸，同比下降36.5%;進口金額為3400.2萬美元，同比下降39.2%。2020年中國辣椒出口數(shù)量為442390噸，同比增長1.7%;辣椒出口金額為10597萬美元，同比增長8.9%。據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國已磨辣椒進口數(shù)量為1045.1噸，同比增長82.5%;進口金額為209.9萬美元，同比增長12.3%。中國已磨辣椒出口數(shù)量為173376.6噸，同比增長6.2%;出口金額為46367.2萬美元，同比增長8%。

辣椒醬市場未來趨勢預(yù)測

伴隨著辣椒產(chǎn)品的進一步擴展，食辣人群的增加、地區(qū)的擴大，辣椒醬市場需求量仍將保持較快的發(fā)展趨勢。未來還需要原料、研發(fā)投入、技術(shù)、產(chǎn)品品類等方面入手，例如建立無公害原料基地、完善信息化建設(shè)等，以此來提升辣椒醬行業(yè)的市場競爭力。

隨著人們消費能力的提升和我國餐飲業(yè)快速發(fā)展，辣椒醬的未來市場容量將進一步擴大。且隨著消費者消費意識的提升，消費者將傾向于購買品牌化辣椒醬，可預(yù)見：未來辣椒醬市場將走向品牌化道路。隨著各方資本逐鹿辣椒醬市場，品牌化將成為辣椒醬未來發(fā)展的一大趨勢。

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關(guān)鍵詞： 同比增長 同比下降