固體飲料的概念

固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料(速溶咖啡)3類。

固體飲料屬于軟飲料的一類，主要分為蛋白型固體飲料(包含氨基酸飲料)和普通型固體飲料。蛋白型固體飲料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他動植物蛋白、氨基酸等為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白質含量大于或等于4%的制品，常見的有豆奶粉、核桃粉、麥乳精、氨康源氨基酸等;普通型固體飲料是指以果粉或經烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料，添加或不添加其他輔料制成的、蛋白質含量低于4%的制品。常見的有酸梅粉、菊花晶、速溶茶粉、茅根精、氨基酸飲料等。

(資料圖)

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國固體飲料行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告》顯示：

一直以來，固體飲料因品種多樣、風味獨特、易于存放而備受消費者青睞;尤其是那些富含維生素、礦物質、氨基酸等營養(yǎng)成分的固體飲料，可以及時補充人體代謝所需營養(yǎng)，更成為了許多人生活中離不開的好伴侶。固體飲料是由液體飲料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止被干燥飲料由于其本身的酶或微生物引起的變質或腐敗，以利儲藏;二是便于儲存和運輸。與液體飲料相比，固體飲料具有如下特點：質量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便;風味好，速溶性好，應用范圍廣，飲用方便;易于保持衛(wèi)生;包裝簡易，運輸方便。

固體飲料行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

目前，固體飲料的主要消費市場集中在北美和西歐等發(fā)達地區(qū)。其中，北美地區(qū)是全球最大的固體飲料消費市場，其次是西歐地區(qū)，亞太地區(qū)位居第三位，其中美國的固體飲料市場是世界上最成熟的市場之一，目前市場規(guī)模在千億美元以上。以咖啡市場為例，全球固體咖啡市場規(guī)模近千億美元。加上固體茶飲料、固體果蔬飲料和固體蛋白飲料等，保守估計全球市場規(guī)模近2000億美元。近年來，隨著社會經濟的不斷發(fā)展，我國固體飲料行業(yè)也呈現(xiàn)明顯上升勢頭。

數(shù)據(jù)顯示，截至2017年底，中國規(guī)模以上固體飲料生產企業(yè)有125家，較去年增加11家。在固體飲料企業(yè)不斷增加的同時，中國固體飲料消費市場也呈不斷增長的趨勢，銷售收入從2011年的366.36億元增長至2017年的560.91億元。同時，隨著消費者需求漸趨個性化和多樣化，乳蛋白、植物蛋白、果蔬汁、速溶茶等營養(yǎng)性、功能性、特殊性的固體飲料不斷被開發(fā)出來，需求規(guī)模仍在不斷擴大。

不過，與其他軟飲料品類相比，中國固體飲料行業(yè)銷售收入占整個軟飲料行業(yè)不高，固體飲料行業(yè)的競爭力及地位還有待提升。數(shù)據(jù)顯示，2011-2017年，中國固體飲料行業(yè)銷售收入占整個軟飲料行業(yè)銷售收入的比重呈現(xiàn)波動變化，基本維持在8.5-9.5%區(qū)間，2017年為8.81%，較去年增加了0.06個百分點。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國共有關鍵詞為“固體飲料”的現(xiàn)存企業(yè)9640家。廣東省以1997家排名首位，安徽、河南、山東、福建以及河北的固體飲料相關企業(yè)均超過五百家。十年來，固體飲料企業(yè)注冊量逐年增長，2020年共注冊1579家。2021年上半年共注冊固體飲料企業(yè)379家，同比減少57%。

近年來，以咖啡、速溶茶為代表的固體飲料產品的快速發(fā)展，帶動了中國固體飲料市場規(guī)模的不斷擴大。隨著固體飲料市場被廣泛的看好，外資品牌也開始大規(guī)模進入國內固體飲料市場，外資品牌在中國固體飲料市場的影響力也不斷增強，其占中國固體飲料市場的份額也在不斷擴張。而伴隨著外資企業(yè)的大規(guī)模進入以及受西方影視文化的影響，中國固體飲料行業(yè)也迎來了良好的市場發(fā)展機遇，尤其是固體飲料的主要細分市場咖啡市場及速溶茶市場的迅速崛起。

數(shù)據(jù)顯示，2013-2020年我國速溶咖啡市場規(guī)模從99億元增長至218億元，相較于現(xiàn)磨咖啡而言速溶咖啡價格便宜且食用方便、獲取性較強，特別是在國內缺乏咖啡消費習慣的環(huán)境下速溶咖啡很快就作為許多消費者接受的第一種咖啡向整個市場滲透。從2015-2019年豆制品行業(yè)50強企業(yè)投豆量統(tǒng)計情況來看，液態(tài)豆?jié){生產企業(yè)投豆量普遍增長幅度較大，2019年用于制造豆類飲品的投豆量達到47.24萬噸，越來越多的企業(yè)開始在豆奶飲料市場發(fā)力。比如伊利、蒙牛、可口可樂等都爭先進入，不少二線品牌也進軍豆奶市場，比如湖北金貝生物科技有限就推出兩款豆奶產品，此外，統(tǒng)一、旺旺也都入局，豆奶市場呈現(xiàn)日漸起勢的狀態(tài)。

固體飲料市場未來發(fā)展趨勢

原料的多元化使得固體飲料能不斷適應消費習慣和偏好的轉變而持續(xù)發(fā)展。固體飲料的原料已涵蓋果蔬、植物提取物、茶、乳制品等，可以面向不同消費群體和需求;同時，在消費升級的趨勢下，各類風味、特殊營養(yǎng)和功能性固體飲料產品逐步得到市場和消費者認可，進而擴充新的固體飲料細分市場，固體飲料行業(yè)進一步繁榮發(fā)展。

經濟的發(fā)展使得人們追求更加時尚、健康的生活方式，中國固體飲料行業(yè)有望借此契機迅速擴大市場規(guī)模。未來五年，中國固體飲料市場規(guī)模有望達到千億級別。

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