近年來，我國熟食行業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)品產(chǎn)量持續(xù)擴(kuò)大。國家產(chǎn)業(yè)政策鼓勵(lì)熟食行業(yè)向高新技術(shù)產(chǎn)品方向發(fā)展，國內(nèi)企業(yè)新投資項(xiàng)目投入逐步增加。投資者對(duì)熟食行業(yè)越來越重視，增加了對(duì)熟食行業(yè)研發(fā)的需求。

一、熟食行業(yè)概況

熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受。2017年12月1日，《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》正式實(shí)施，規(guī)定熟食標(biāo)準(zhǔn)英文名為Delicatessen或Cooked Food。

【資料圖】

國內(nèi)市場(chǎng)需求變化將帶動(dòng)真空熟食食品行業(yè)加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化。如肉制品，單一肉類品種主導(dǎo)市場(chǎng)的格局將被多樣化混合品種所替代。豬肉消費(fèi)會(huì)保持絕對(duì)量的增長、相對(duì)比重的下降;牛肉、禽肉消費(fèi)的相對(duì)比重將持續(xù)快速上升。目前居民肉食消費(fèi)以購買熱鮮肉為主，冷鮮肉和各類肉制品所占比重較小。

隨著人民生活水平提高引起的消費(fèi)習(xí)慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費(fèi)將明顯上升。

中國生鮮零售市場(chǎng)，最具挑戰(zhàn)、最難經(jīng)營的部分可能是熟食、水產(chǎn)兩個(gè)品類。但如果有企業(yè)能實(shí)現(xiàn)熟食的連鎖復(fù)制，能把熟食做強(qiáng)，它將不僅能把控現(xiàn)在，甚至還能引領(lǐng)未來。

二、熟食行業(yè)行業(yè)深度調(diào)研

隨著90后、00后的逐漸崛起，整個(gè)鹵味市場(chǎng)的消費(fèi)傾向已經(jīng)向年輕化方向發(fā)展，具體來說就是休閑鹵味熟食的市場(chǎng)份額逐漸超過傳統(tǒng)鹵味熟食。熟食在餐飲行業(yè)是很很有市場(chǎng)的美食，自古至今一直被人們多喜愛，選擇投資鹵菜小吃店，市場(chǎng)前景紅火，門檻不高。

雙匯是中國最大的肉類加工基地，2022一季報(bào)顯示，該公司主營收入137.91億元，同比下降24.71%;歸母凈利潤14.6億元，同比上升1.34%;扣非凈利潤13.69億元，同比上升5.69%。數(shù)據(jù)顯示,佬街佬味有70%月銷售額達(dá)到12-15萬, 50%月銷售額達(dá)到15-18萬,30%月銷售額達(dá)到20-30萬。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國熟食行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析：

目前，中國的熟食和鹵肉行業(yè)發(fā)展迅速。作為上游原料，肉類行業(yè)管理不斷規(guī)范，整體質(zhì)量大幅提升。隨著我國居民人均可支配收入的增加，下游消費(fèi)者需求旺盛。在上下游的共同催化下，熟食鹵肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)向集中化發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，近年來中國鹵制品規(guī)模不斷擴(kuò)大，年復(fù)合增長率高達(dá)12.3%，預(yù)計(jì)2023年規(guī)模將超過4000億。鹵味市場(chǎng)又細(xì)分為休閑鹵味與佐餐鹵味，休閑鹵味賽道孕育出了多個(gè)品牌，但佐餐鹵味市場(chǎng)區(qū)域特點(diǎn)明顯，品牌集中度低，目前還沒有孕育出全國性頭部熟食品牌。

三、熟食行業(yè)前景

隨著我國居民收入水平和消費(fèi)能力的不斷提高，我國市場(chǎng)對(duì)鹵肉的需求不斷增加，帶動(dòng)鹵肉市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。越來越多的新興品牌涌入鹵味市場(chǎng)?？梢钥隙ǖ氖牵宰⒅厥称钒踩l(wèi)生和品牌建設(shè)為前提的大品牌熟食項(xiàng)目，必將成為熟食行業(yè)發(fā)展的主要方向，占據(jù)熟食市場(chǎng)最大的蛋糕份額。

隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的人都忙于工作，沒有時(shí)間在家準(zhǔn)備美味，在外就餐已經(jīng)成為生活常態(tài)，而熟食，健康營養(yǎng)、方便快捷，買回來就能直接食用，非常契合快節(jié)奏的生活模式，自然是在外就餐的好選擇，因此，熟食的消費(fèi)群體越來越廣闊。

熟食在未來，看起來則更具成長性。既因?yàn)榫用褓徺I力提升、消費(fèi)升級(jí)擴(kuò)大了市場(chǎng)容量。也因?yàn)樯鐣?huì)少子化、老齡化，以及結(jié)婚率降低、離婚率大增導(dǎo)致的單身家庭增多等等消費(fèi)環(huán)境的變化，可能會(huì)讓熟食逐漸成為一些家庭一日三餐的消費(fèi)主場(chǎng)景。中國的熟食在未來，也將可能步入持續(xù)增長的通道，因?yàn)橄M(fèi)人口，及購買力水平發(fā)生變化。它也有可能成為一些家庭、人口的廚房。并在生鮮零售市場(chǎng)中，創(chuàng)造商機(jī)。

高新技術(shù)和先進(jìn)營銷方式的應(yīng)用，為真空熟食類食品行業(yè)的發(fā)展提供了有力的支撐。各種高新技術(shù)應(yīng)用的重點(diǎn)主要集中在食品的安全、衛(wèi)生、方便、降低成本和保護(hù)環(huán)境等方面。肉類熟食流通逐步實(shí)現(xiàn)了"冷鏈"化，采用配送、連鎖超市等現(xiàn)代化方式經(jīng)營。這些先進(jìn)技術(shù)和營銷方式，對(duì)國內(nèi)真空鹵味熟食行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)將發(fā)揮積極的促進(jìn)作用。

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