佛跳墻、麻辣小龍蝦、酸菜魚、東坡肘子、羊蝎子、麻辣烤魚……兔年春節(jié)，千家萬戶的團圓飯桌上“硬菜”“大菜”可能不再需要數(shù)天時間準備，在預制菜的助力下，烹飪小白也能輕松勝任年夜飯大廚。

隨著人們生活水平的提高、冷鏈物流的發(fā)展，宅經(jīng)濟、“懶人經(jīng)濟”助力，職業(yè)女性、烹飪小白、單身群體不斷擴容，預制菜的消費者、個人用戶端市場蓬勃發(fā)展。

春節(jié)期間，全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額比去年農(nóng)歷同期增長6.8%。春節(jié)期間中國預制菜市場銷售持續(xù)高漲。iiMedia Research(艾媒咨詢)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國預制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。其中，廣東整體消費占全國市場的1/10，約128.75億元。

(資料圖片僅供參考)

在大消費的細分領域中，預制菜具備著較高的成長潛力。以“30分鐘一桌菜”、“讓廚房小白秒變廚神”為招牌的預制菜產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展迅猛，迅速成為年輕消費群體的新寵。而外賣經(jīng)濟、單身經(jīng)濟、“宅經(jīng)濟”、“高效率生活”等多種因素綜合影響，讓預制菜行業(yè)的快速發(fā)展勢頭有望延續(xù)，并在未來幾年成長為萬億規(guī)模的賽道。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預計到2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元，預制菜有望成為下一個萬億市場。

中國預制菜市場發(fā)展成長潛力展望

據(jù)觀察，今年春節(jié)預制菜線上銷售火爆。根據(jù)商務部數(shù)據(jù)顯示，2022年全國網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預制菜銷售額同比增長45.9%;叮咚買菜的預制菜同比增長400%;淘寶預制菜的銷量同比增長了100%，盒馬預制菜的銷量同比增長345%。這些平臺預制菜銷售的大幅增長都體現(xiàn)了C端消費者對預制菜的接受度在快速提升。展望未來，預制菜行業(yè)是一片新藍海，萬億級別的市場潛力不容小覷。

近年來，預制菜賽道火熱，除了餐飲、家電、冷鏈行業(yè)龍頭企業(yè)高調布局，相關行業(yè)協(xié)會加緊制定標準，各地方政府爭相出臺規(guī)范文件。《2022中國預制菜數(shù)字消費報告》顯示，2021年預制菜市場規(guī)模約為3000億元，過去10年復合年均增長率保持在20%，預計2022年市場規(guī)模將達到4000億元以上。

隨著疫情防控政策調整、消費刺激政策不斷，2023消費行業(yè)年開始顯著復蘇。Wind數(shù)據(jù)顯示，截至1月31日，萬得日常消費指數(shù)自去年10月末的低點以來累計反彈超27%。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國預制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告》顯示：

近年來因為疫情的防控，預制菜發(fā)展步入快速成長期，得利斯目前正在深挖需求突破C端，除了與電商、新零售項目合作，也在積極擴大新網(wǎng)絡，與社區(qū)生鮮店、便利店、連鎖商超合作，提升產(chǎn)品市場能見度。

正大集團向C端發(fā)力預制菜是2020年中啟動。2021年一季度上線銷售。經(jīng)過1年多摸索，預制菜行業(yè)初現(xiàn)發(fā)展苗頭，預制菜概念被廣泛關注。到春節(jié)時節(jié)，消費者通過年夜飯禮盒對預制菜有了較高認知。至2022年，預制菜因為疫情有了一個相當大的突破性發(fā)展。整年度，預制菜成為一個行業(yè)熱詞，正大預制菜銷售額呈現(xiàn)倍數(shù)級增長。

預制菜不是要“替代廚房”，而是給有烹飪需求的人群更方便操作的一類解決方案。

目前各平臺數(shù)據(jù)反饋來看，預制菜現(xiàn)在的消費人群還是偏有烹飪需求的人群，有下廚經(jīng)驗的年輕人群。80后90后是主力客群，“銀發(fā)人群”增長也很快。

預制菜始于餐品的預制化，對標的是餐飲體驗。“顧客對預制菜是有心理預期的，及體驗預期的。預制菜是對標餐飲店提供有性價比的可替代方案，如果產(chǎn)品的還原度、性價比體驗沒有達到用戶預期，顧客對品牌也就沒有好感度、認知度和復購等各個方面后續(xù)?！?/p>

京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費趨勢》顯示，京東年貨節(jié)期間的銷售情況顯示，春節(jié)前夕，酸菜魚、烤魚、佛跳墻等水產(chǎn)預制菜熱銷，鮑魚成交額同比增長超過10倍，魚成交額同比增長近5倍。

中國是漁業(yè)養(yǎng)殖大國和水產(chǎn)品消費大國，水產(chǎn)預制菜具有廣闊的市場空間。對于消費者而言，水產(chǎn)預制菜簡化了水產(chǎn)菜肴的烹飪步驟，給生活提供了不少便利，存在廣闊的消費需求。

為此，國聯(lián)、恒興、安井等水產(chǎn)預制菜頭部企業(yè)，盒馬、蜀海、美團等新零售企業(yè)，以及海底撈、西貝等餐飲企業(yè)也紛紛加入水產(chǎn)細分賽道，共同驅動市場擴容。

2023年春節(jié)期間，國聯(lián)水產(chǎn)則借著“年年有余”的春節(jié)祝福，通過旗下小霸王推出了全新的“小霸龍年魚禮盒”豐富了海鮮預制菜品類產(chǎn)品，市場反應良好。

為更好地布局水產(chǎn)預制菜賽道，2022年7月底，恒興水產(chǎn)發(fā)布面對C端預制菜新品牌“侃大?！?，為消費者提供更安全、優(yōu)質、鮮美的產(chǎn)品，促進預制菜產(chǎn)業(yè)向更廣闊的消費端推廣升級。其系列產(chǎn)品一經(jīng)線下200多家門店鋪貨后，掀起了一股預制菜消費新潮流。

在各方力量的助推下，一些預制菜“爆款”已經(jīng)嶄露頭角，深受市場歡迎。相關數(shù)據(jù)顯示，十大最受歡迎預制菜為酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻、豬肚雞、魚香肉絲、宮保雞丁、烤魚、椰子雞、牛腩煲和梅菜扣肉，水產(chǎn)類占據(jù)四成，肉禽類占據(jù)六成。

豬肉、雞肉、牛羊肉則是肉類預制菜的前四大主力食材。

小酥肉是豬肉預制菜產(chǎn)品中的“銷量之王”， 安井旗下的小酥肉產(chǎn)品在京東累計銷售評價50萬+，美好食品旗下的小酥肉產(chǎn)品年銷量10億+;梅菜扣肉同樣是熱銷產(chǎn)品，聰廚旗下的梅菜扣肉產(chǎn)品在京東平臺累計評價達50萬+。

雞排是禽肉預制菜產(chǎn)品中的“銷冠”，上鮮旗下的雞排產(chǎn)品在京東累計銷售評價500萬+，正大旗下的雞排產(chǎn)品在京東平臺累計銷售100萬+;豬肚雞的表現(xiàn)也不錯，海底撈旗下的豬肚雞產(chǎn)品在京東平臺累計評價達20萬+，是雞肉和豬肉的完美結合體。

京東平臺數(shù)據(jù)顯示，聰廚牛腩煲和聰廚小炒黃牛肉的評論數(shù)均已超過50萬，引人矚目;蒙都羊蝎子評論數(shù)同樣超過50萬，西貝莜面村羊蝎子、正大廚易羊蝎子評論數(shù)均已超過20萬，驕人的銷售業(yè)績，證明了牛羊肉預制菜的受歡迎程度。

另外，水煮牛肉、醬牛肉、牛仔骨、黑椒牛肉粒、牛大骨等單品的銷量同樣名列前茅，新消費品牌麻六記、麥子媽等表現(xiàn)不俗，產(chǎn)品包裝精美，口味極佳，得到了眾多消費者好評。

春節(jié)假期為預制菜企業(yè)開啟了一波開門紅，也為2023年行業(yè)發(fā)展開了一個好頭，預制菜行業(yè)發(fā)展之勢勢不可擋。假期間，餐飲市場強勁復蘇，預制菜將剛需全面激發(fā)。

《2023-2028年中國預制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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