海底撈2022年全年業(yè)績發(fā)布

3月30日晚間，海底撈發(fā)布2022年全年業(yè)績公告，去年收入約為347.41億元，同比減少15.5%;凈利潤約13.73億元，同比扭虧。

截至2022年12月31日，中國大陸地區(qū)共有1349家海底撈餐廳，中國港澳臺(tái)地區(qū)共有22家。

(相關(guān)資料圖)

從經(jīng)營數(shù)據(jù)來看，大中華區(qū)海底撈餐廳的整體翻臺(tái)率為3.0次/天，同店翻臺(tái)率為3.1次/天，顧客人均消費(fèi)從2021年的102.3元增加至2022年的104.9元，外賣業(yè)務(wù)的收入從2021年的6.3億元增加103.3%至2022年的12.8億元。

2022年不易，但曙光在前。如今，由經(jīng)營者和消費(fèi)者共建消費(fèi)新場(chǎng)景、營銷新模式的時(shí)代已飛速到來。日前，隨著防控政策的進(jìn)一步調(diào)整，門店恢復(fù)、堂食開放，各大餐飲企業(yè)/品牌在全面開啟探尋后疫情時(shí)代新“食”尚之時(shí)，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)迅速回暖，迎來新的機(jī)會(huì)。

火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)

2022年，在餐飲行業(yè)，表現(xiàn)最為搶眼的便是火鍋行業(yè)、新茶飲賽道。在行業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化”的趨勢(shì)下，一眾企業(yè)/品牌打破“同質(zhì)”局面，在各自領(lǐng)域做出新的改變，搶先進(jìn)入下一個(gè)進(jìn)階。

火鍋是中國人喜愛的傳統(tǒng)美食，也是一種重要的社交方式。在寒冷的冬天，圍著熱氣騰騰的火鍋，涮著各種美味的食材，邊吃邊聊，是一種無比愜意的享受。但是，你有沒有發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)火鍋都是以牛羊肉為主要食材，雖然口感不錯(cuò)，但也缺乏創(chuàng)新和差異化。

火鍋在全國各地都有不同的風(fēng)格和特色。比如重慶火鍋以麻辣為主，四川火鍋以毛肚為名，北京火鍋以羊肉為主，并有“涮三樣”的說法。潮汕牛肉火鍋以清湯為底，并配有特制的沙茶醬。廣東打邊爐則以海鮮為主，并有“前飛后走”的擺放規(guī)則。臺(tái)灣客家人則在年初七吃火鍋，并有7樣不能缺少的食材?？梢哉f，火鍋是中國美食文化的一個(gè)縮影，它不僅反映了各地區(qū)的地域特色和風(fēng)俗習(xí)慣，也體現(xiàn)了人們對(duì)溫暖、團(tuán)圓、幸福的向往。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分上中下游，上游主要為食材端，以農(nóng)牧企業(yè)或食材供應(yīng)商為主;中游主要包括火鍋底料和調(diào)味料以及需要經(jīng)加工的火鍋制品、速凍制品等;下游主要為火鍋餐廳以及其他的運(yùn)營支持企業(yè)。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務(wù)。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費(fèi)者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費(fèi)需求。

火鍋品類發(fā)展越來越趨向于多樣化，按照火鍋的地域、工藝、口味的不同劃分為：川渝麻辣火鍋、粵式養(yǎng)生鍋、魚蛙蝦各類有料火鍋等幾大種類。其中川渝火鍋占比超60%，占據(jù)主導(dǎo)地位，其他類型的火鍋種類也層出不窮，正逐漸占據(jù)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。

火鍋市場(chǎng)競爭激烈，存在很多火鍋店盲目經(jīng)營、餐飲企業(yè)之間同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象，也就導(dǎo)致了部分火鍋店生存率過低的狀況，面對(duì)這一情況，火鍋企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，為自己加碼，各類“火鍋+”模式大膽多元?jiǎng)?chuàng)新，樹立自己的品牌特色，獲取長遠(yuǎn)競爭力。未來，火鍋店消費(fèi)可能不止火鍋這一種模式，全面布局的現(xiàn)在將會(huì)催生更豐富的消費(fèi)體驗(yàn)。

未來趨勢(shì)及市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，火鍋行業(yè)也呈現(xiàn)出了快速增長的態(tài)勢(shì)。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，同比增長17.99%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。

健康已經(jīng)成為人們各類消費(fèi)的第一需求，餐飲同樣如此。大家越來越重視養(yǎng)生問題，部分重油重辣的火鍋也開始尋求改變。在這種情況下，“營養(yǎng)、健康、天然”將成為未來火鍋產(chǎn)業(yè)的又一發(fā)展趨勢(shì)。

未來，火鍋外賣、自熱火鍋、火鍋食材超市等新業(yè)態(tài)將逐漸興起，滿足消費(fèi)者更多火鍋消費(fèi)場(chǎng)景;此外，隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的不斷提高，食品安全將成為火鍋企業(yè)首要關(guān)注的問題;最后目前我國火鍋行業(yè)企業(yè)眾多，同質(zhì)化問題嚴(yán)重，未來火鍋企業(yè)將朝著個(gè)性化、多元化的趨勢(shì)發(fā)展。

欲了解更多關(guān)于火鍋行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。