掛面是以小麥粉、蔬菜(或蔬菜粉、蔬菜汁)、雞蛋(或雞蛋粉)、雜糧粉(蕎麥粉、高粱粉、燕麥粉等)等為原料，添加適量食用鹽、食用堿，經(jīng)加水和面、熟化、壓延、切條、烘干等工序加工而成的截面為矩形或圓形的干面條制品。根據(jù)中國居民膳食指南科學(xué)研究報告(2021年版)，中國居民平衡膳食中應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，其中推薦居民每天膳食中攝入谷薯類食物250-400g，包括全谷物和雜豆類50-150g。掛面作為谷物類食物的典型代表，處于平衡膳食金字塔的塔基，可以滿足居民膳食的營養(yǎng)均衡，掛面產(chǎn)品具有廣闊的消費市場。

整體來看，掛面行業(yè)始終呈現(xiàn)出為分散、部分龍頭集中的競爭格局，其中，克明面業(yè)、金沙河是當(dāng)之無愧的行業(yè)龍頭，位于掛面行業(yè)的第一梯隊，而克明面業(yè)從各個方面又遠勝于金沙河。未來，克明面業(yè)有望將優(yōu)勢區(qū)域擴展到北方，與北方本土掛面品牌展開競爭，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)市場占有率將進一步提升。

(資料圖)

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年掛面行業(yè)競爭格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報告》顯示：

掛面又稱卷面、筒子面，是以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆(或綠豆粉、綠豆?jié){)、大豆(或大豆粉、大豆?jié){)、蔬菜(或蔬菜粉、蔬菜汁)、雞蛋(或蛋黃粉)等為原料，添加適量食用鹽、食用堿，經(jīng)加水和面、熟化、壓延、切條、烘干等工序加工而成的截面為矩形或圓形的干面條制品。中國是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費國。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個相對成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個重要行業(yè)。

目前，我國掛面企業(yè)眾多，掛面市場總體表現(xiàn)為分散的市場競爭格局，但是近幾年呈現(xiàn)出掛面企業(yè)數(shù)量持續(xù)減少，市場份額逐步集中的趨勢。這主要是由于掛面消費市場從農(nóng)村轉(zhuǎn)移到城市、從低端產(chǎn)品轉(zhuǎn)向中高端產(chǎn)品，一批行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的企業(yè)利用在城市市場、商超市場和中高端產(chǎn)品方面的優(yōu)勢逐步擴大了自己的市場占有率。同時，隨著國家對食品安全監(jiān)管的加強，消費者對食品安全的重視程度不斷提高，一批產(chǎn)能落后、技術(shù)含量不高、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的小規(guī)模制造企業(yè)正在被加速淘汰。

經(jīng)過多年發(fā)展，我國掛面產(chǎn)業(yè)已形成一個相對成熟的市場，機械自動化生產(chǎn)取代了早期的手工制作，并向智能化制造方向發(fā)展。隨著居民生活水平的提高，消費者對掛面的營養(yǎng)健康也越來越重視，掛面的功能已從單純果腹、方便的快捷食品，發(fā)展成快捷、營養(yǎng)、健康、美味兼顧的主食產(chǎn)品。目前，掛面企業(yè)數(shù)量較多，企業(yè)之間的競爭日益激烈。隨著行業(yè)的發(fā)展競爭，中小企業(yè)不斷退出，行業(yè)排名靠前的企業(yè)通過新增產(chǎn)能、技術(shù)改造等方式擴大規(guī)模，提升市場占有率。

我國掛面行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展歷程主要分為以下幾個階段：

第一階段是在 20 世紀 80 年代初以前，掛面生產(chǎn)以手工制作為主，但隨著社會科技發(fā)展，現(xiàn)代化技術(shù)生產(chǎn)開始代替手工制作;

第二階段是 20 世紀 80 年代初到 90 年代中期，隨著先進生產(chǎn)設(shè)備的引進，掛面機械化生產(chǎn)水平不斷提高，產(chǎn)品質(zhì)量也逐步提高;

第三階段是 20 世紀 90 年代中期至今，隨著糧食流通體制改革和人民生活水平的提高，行業(yè)進入快速增長時期。與此同時，掛面生產(chǎn)工藝不斷進步，生產(chǎn)設(shè)備自動化、智能化水平不斷提高，且民營企業(yè)成為主力軍，并且隨著國家食品安全監(jiān)管力度加大，大型掛面生產(chǎn)企業(yè)逐步建立和鞏固行業(yè)準(zhǔn)入壁壘，行業(yè)集中度逐步提升。

2022年中國掛面行業(yè)市場調(diào)研分析

如今人們生活水平提高，對飲食有了更嚴格的需求。我國食品消費需求正在由溫飽型消費模式轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)健康型消費模式。面對消費升級，掛面產(chǎn)品也逐漸向營養(yǎng)、健康方向發(fā)展。除了基礎(chǔ)的營養(yǎng)、健康，一些消費者也對掛面提出了更高的功能性需求。比如一些不能吃糖或者需要減少糖攝入的人，此類產(chǎn)品會選擇特殊原料，制成低GI掛面，讓這類人群吃得更安心，更健康。

在掛面行業(yè)快速發(fā)展的同時，我國的面條工業(yè)化加工尚存在加工技術(shù)水平低、粉狀原料管理不到位、關(guān)鍵裝備粗放、自動化程度低、加工過程質(zhì)量控制依賴操作經(jīng)驗、質(zhì)量管控體系不完善等限制行業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，存在同質(zhì)化嚴重、營養(yǎng)風(fēng)味欠佳等問題，不能滿足現(xiàn)代消費者對營養(yǎng)美味、健康安全的優(yōu)質(zhì)面條的需求。針對上述問題，需要重點突破原料安全加工技術(shù)、散粉接收和發(fā)放自動化系統(tǒng)、傳統(tǒng)特色面條工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)和裝備、掛面智能加工關(guān)鍵技術(shù)裝備和掛面加工質(zhì)量控制體系，實現(xiàn)掛面加工的規(guī)模化、自動化、智能化和節(jié)能化。

在掛面行業(yè)快速發(fā)展的同時，我國的面條工業(yè)化加工尚存在加工技術(shù)水平低、粉狀原料管理不到位、關(guān)鍵裝備粗放、自動化程度低、加工過程質(zhì)量控制依賴操作經(jīng)驗、質(zhì)量管控體系不完善等限制行業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，存在同質(zhì)化嚴重、營養(yǎng)風(fēng)味欠佳等問題，不能滿足現(xiàn)代消費者對營養(yǎng)美味、健康安全的優(yōu)質(zhì)面條的需求。針對上述問題，需要重點突破原料安全加工技術(shù)、散粉接收和發(fā)放自動化系統(tǒng)、傳統(tǒng)特色面條工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)和裝備、掛面智能加工關(guān)鍵技術(shù)裝備和掛面加工質(zhì)量控制體系，實現(xiàn)掛面加工的規(guī)模化、自動化、智能化和節(jié)能化。

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