速溶咖啡行業(yè)市場到底多大?　在一二線城市新生活方式的影響下,喝咖啡已經(jīng)不再是小眾愛好,而是成為了一部分人的生活方式。據(jù)艾媒咨詢顯示2022年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達(dá)4856億元,預(yù)計2025年將達(dá)萬億規(guī)模。伴隨著新零售咖啡浪潮的發(fā)展,咖啡行業(yè)進入了高速發(fā)展的階段。同時,咖啡消費正不斷升級,速溶咖啡已經(jīng)滿足不了消費者的味蕾,現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模的增速遠(yuǎn)超咖啡市場整體增長。

在萬億賽道的呼喚下,中國郵政、李寧等品牌紛紛入局現(xiàn)磨咖啡賽道。2022年1-9月期間,國內(nèi)新注冊咖啡企業(yè)就達(dá)到2.2萬余家。其中,“快咖啡”小店模式和“慢咖啡”大店模式占據(jù)了中國現(xiàn)磨咖啡超90%的市場規(guī)模,一場不同經(jīng)營模式之間的較量也拉開了帷幕。

(相關(guān)資料圖)

根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年速溶咖啡市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報告》顯示：

咖啡行業(yè)市場深度分析

近年來，中國咖啡消費市場蓬勃發(fā)展，咖啡消費年復(fù)合增長率已超過25%，全國咖啡相關(guān)企業(yè)超過33萬家;據(jù)悉，國內(nèi)咖啡行業(yè)人士普遍認(rèn)為，到2025年和2030年，中國咖啡消費規(guī)模將分別超過1萬億元和2萬億元。中國有望成為全球咖啡消費總量首屈一指的國家。

國內(nèi)消費市場需求強勁攀升和全球供應(yīng)鏈不暢等因素疊加，速溶咖啡粉國內(nèi)市場需求量不斷上揚，給咖啡面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國第一的云南咖啡產(chǎn)業(yè)帶來機遇。

上海是國內(nèi)云南咖啡消費熱度最高的城市，帶動云南咖啡精品化率大幅提升，美團數(shù)據(jù)顯示，截至2022年2月，上海售賣云南咖啡的商戶共有569家，同比去年增加848%，訂單量同比去年增加713%。其中，2022年提供云南咖啡的外賣商戶同比增加1084%，訂單量同比增加840%。

新銳咖啡代表“T97”品牌,自2022年5月推出至今,已在全國15個省份的40余個城市內(nèi),開出150余家門店,簽約門店數(shù)量800+。短短一年,T97能保持高速拓店的核心因素就是通過主打“快咖啡”小店模式,迎合當(dāng)下市場趨勢和消費者心理。

2022、2023年，隨著瑞幸等現(xiàn)磨咖啡品牌爆發(fā)，速溶咖啡也隨之跌到了咖啡鄙視鏈底端。

但從市場總體占比上來看，速溶咖啡仍然是主流。根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，2020年中國大陸咖啡市場中，速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡的占比分別是52.4%、36.5%和11.1%。

“快咖啡”小店模式最核心的競爭力就在于開店成本低,擴張速度快,產(chǎn)品單價低。T97的拓店計劃將咖啡送進寫字樓、商圈、街邊場所,甚至是學(xué)校,消費者可以選擇自提或者外賣,豐富了消費方式的同時,也更加符合當(dāng)下咖啡剛需的消費習(xí)慣。

從工藝來看，速溶咖啡有兩類，一種是利用高溫噴霧干燥法生產(chǎn)的咖啡粉，另一種則是采用“冷凍干燥法”制造的凍干咖啡。在電商平臺的分類中，速溶咖啡(包含咖啡粉和咖啡凍干)是與掛耳咖啡、咖啡液、咖啡豆平行的品類。

京東超市發(fā)布的《2023年一季度消費趨勢報告》顯示，今年一季度，銷量第一的是速溶黑咖啡，也就是啥也不加的咖啡粉/凍干(TOP5品類分別是速溶黑咖啡、咖啡豆、咖啡液、掛耳咖啡和膠囊咖啡)，不僅如此，速溶黑咖啡銷量的同比增速高達(dá)110%，相比之下，咖啡豆和咖啡液的同比增速只有76%、71%。

隨著城市生活節(jié)奏的加快和咖啡O2O模式的興起,快咖啡模式成了主流發(fā)展趨勢,并且飲用咖啡的主要目的也變成了提神醒腦的生理訴求。在這個需求下,T97在普遍價格為15-25元之間的高性價比驅(qū)動下,就被列入消費首選名單之中。

企查查數(shù)據(jù)顯示，中國目前有咖啡相關(guān)企業(yè)近16萬家。近5年，中國每年新增咖啡相關(guān)企業(yè)2萬余家。2021年，中國新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬家，同比增長15.31%。美團發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》(下稱“《發(fā)展報告》”)顯示，截至今年5月1日，國內(nèi)共有咖啡門店11.73萬家，在疫情影響下仍保持著較快增速。這其中，就包括大量“跨界”企業(yè)。

從細(xì)分品類看，現(xiàn)制咖啡行業(yè)迎來發(fā)展熱潮。其行業(yè)市場規(guī)模、占咖啡行業(yè)總規(guī)模的比例都在持續(xù)走高。《發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場規(guī)模達(dá)89.7億元，較2020年增加26.40億元，增長41.71%，預(yù)計2023年中國現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到157.9億元。2021年中國現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場規(guī)模占咖啡行業(yè)總規(guī)模的7.94%，較2013年的3.65%增長了4.28%，預(yù)計2023年中國現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場規(guī)模將占咖啡行業(yè)總規(guī)模的比例達(dá)8.74%。

速溶咖啡行業(yè)市場前景分析

目前國內(nèi)市場上常見的雀巢和麥斯威爾速溶咖啡，其價格基本相當(dāng)，所以價格并不會讓消費者區(qū)別這兩個品牌，讓消費者選擇購買的不同主要是因為消費者對品牌自身的偏愛或者對口味差微的偏愛。而中國目前的咖啡市場，速溶咖啡品牌并不多，主要是雀巢和麥斯威爾兩種品牌。數(shù)據(jù)顯示，目前全球咖啡消費市場的規(guī)模約12萬億元，我國的咖啡消費市場規(guī)模在1000億人民幣左右，其中速溶咖啡占比約69%，;且國人人均年咖啡消費是5杯，日本、韓國是300杯，全球平均為240杯?？梢娍Х仍谥袊臐B透率遠(yuǎn)低于全球平均水平，而市場滲透率不足，則意味著行業(yè)天花板還很高，具有萬億級的增長空間。

在咖啡的生產(chǎn)技術(shù)上，有別于普通速溶咖啡的高溫干燥造粒方式，凍干咖啡利用低溫干燥工藝可以較好地保留咖啡原有風(fēng)味，近年來已成為備受市場追捧的新型速溶咖啡品種。同時，由于生產(chǎn)工序復(fù)雜，凍干咖啡大多選用品質(zhì)更高的阿拉比卡咖啡豆，原料的優(yōu)質(zhì)與烘焙、干燥工藝上的改良與創(chuàng)新，可以更大限度地保留咖啡原香與風(fēng)味，是精品速溶咖啡的典型產(chǎn)品。

在當(dāng)前市場情況下，咖啡需求仍舊十分旺盛，短期內(nèi)咖啡仍舊處于比較黃金的增長階段。當(dāng)下國內(nèi)也產(chǎn)生了諸多其它咖啡售賣模式，從寫字樓咖啡、外賣咖啡、便利店咖啡再到各類創(chuàng)新的咖啡館模式，賣咖啡已經(jīng)逐漸突破早期速溶咖啡獨占的局面。總的來看，我國的咖啡市場發(fā)展?jié)摿薮?，在近十年?nèi)將有長足發(fā)展。同時，咖啡消費結(jié)構(gòu)也將發(fā)生變化，現(xiàn)磨咖啡將得到青睞，在此推動下，國內(nèi)咖啡館將迎來很好地發(fā)展空間?？Х葎?chuàng)業(yè)也將成為比較有潛力的項目。

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