中式快餐憑借其豐厚的文化底蘊(yùn)，在我國(guó)發(fā)展日趨成熟。中式快餐店一般設(shè)在城市繁華地段、居民小區(qū)，還有流動(dòng)式快餐車 ; 有些快餐店可以通過(guò)電話預(yù)約、預(yù)訂送餐等上門服務(wù)，購(gòu)買極為方便。當(dāng)顧客不在快餐店里用餐，需打包攜帶時(shí)，快餐店同樣能夠提供各種方便的打包外帶服務(wù)。一般快餐店都能體現(xiàn)出 " 顧客第一、方便大眾 " 的經(jīng)營(yíng)方式。

目前，我國(guó)中式餐飲行業(yè)主要有單店經(jīng)營(yíng)和連鎖經(jīng)營(yíng)兩種模式，其中，連鎖經(jīng)營(yíng)在迅速占領(lǐng)市場(chǎng)、充分利用品牌和服務(wù)優(yōu)勢(shì)、節(jié)約成本等方面具有單店經(jīng)營(yíng)不可比擬的優(yōu)勢(shì)，是國(guó)際餐飲企業(yè)通行的經(jīng)營(yíng)模式，也是我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展的方向。

(資料圖)

隨著勞動(dòng)力成本的上升、商業(yè)社區(qū)的集聚，人力、租金成本已成為餐飲企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)中占比上升最快的成本開支。同時(shí)，為提升餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性，預(yù)制菜模式已成為餐飲行業(yè)企業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)之一。目前，部分大眾連鎖餐飲品牌的預(yù)制菜占比已達(dá)80%以上。在需求端追求實(shí)效便捷、供給端追求降本增效情況下，預(yù)制菜在快餐行業(yè)的應(yīng)用普及將具有廣闊的發(fā)展空間。

2023年中式快餐行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

我國(guó)擁有14億的人口數(shù)量，近年來(lái)我國(guó)居民人均可支配收入及消費(fèi)支出基本保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，消費(fèi)能力提升明顯。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2022年全國(guó)居民人均可支配收入和全國(guó)居民人均消費(fèi)支出分別達(dá)到36883元和24538元。此外，隨著居民生活水平的提升及90后、00后逐漸成為消費(fèi)主體，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)及消費(fèi)習(xí)慣在逐漸發(fā)生改變，加之國(guó)家鼓勵(lì)消費(fèi)及拉動(dòng)內(nèi)需的經(jīng)濟(jì)政策的提出，這都將為我國(guó)快餐行業(yè)的發(fā)展提供良好的環(huán)境和巨大的市場(chǎng)空間。

連鎖經(jīng)營(yíng)模式具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，是我國(guó)快餐經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。近幾年的發(fā)展顯示，排名靠前的快餐企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營(yíng)。中國(guó)連鎖餐飲的市場(chǎng)規(guī)模近幾年不斷擴(kuò)大，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模由2017年的4885億元增加至2022年的約8418億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為11.5%，預(yù)期將于2023年進(jìn)一步增加至的9697億元。同時(shí)，我國(guó)快餐企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，通過(guò)打造自己的品牌、提高企業(yè)文化品位和樹立差異化的餐飲文化特色，向消費(fèi)者呈現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。餐飲品牌已經(jīng)成為快餐企業(yè)重要的無(wú)形資產(chǎn)，并在餐飲企業(yè)的發(fā)展中起著重要作用。

餐飲消費(fèi)是國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要組成部分和強(qiáng)大推動(dòng)力，近年來(lái)我國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？傮w上呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2021年，隨著餐飲行業(yè)逐步恢復(fù)營(yíng)業(yè)，市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)增加至7677億元，約占中國(guó)快餐市場(chǎng)總額的70.7%。預(yù)期到2023年，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8680億元。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中式快餐行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》分析：

中式快餐是相對(duì)于西式快餐而言的，以中國(guó)人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，是一種全新的屬于中國(guó)本土的餐飲形式。依據(jù)產(chǎn)品食材和烹飪方法的不同，中式快餐主要可以分為面點(diǎn)類、撈燙類、粉面類和粥飯類四類產(chǎn)品。。其中，粥飯類是中式快餐行業(yè)中規(guī)模最大、發(fā)展最快的品類，連鎖知名品牌有老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生等。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以白領(lǐng)為代表的現(xiàn)代人，工作日在外就餐已成為常態(tài);而為了適應(yīng)現(xiàn)代人就餐時(shí)間短的需求，各式快餐已形成了巨大的市場(chǎng)，尤其是迎合國(guó)人口味的中式快餐。2022年，老鄉(xiāng)雞在上海開業(yè)了一家全新門店，該店在運(yùn)營(yíng)上采用了“自選稱重”的模式。即顧客到店消費(fèi)時(shí)，不再是按小碗菜的方式選購(gòu)菜品，而是可自由夾取店內(nèi)的30多款菜品，然后統(tǒng)一稱重結(jié)算。

“自選稱重”已經(jīng)成為近兩年來(lái)中式快餐行業(yè)的一個(gè)新模式，目前已被大米先生、焦耳食堂等多家品牌采用。從傳統(tǒng)中式快餐來(lái)看，像老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等品牌，采用的均是小碗菜形式。即日常經(jīng)營(yíng)時(shí)，門店工作人員會(huì)將做好的飯菜按量盛放到碗碟中，并明碼標(biāo)價(jià)菜品的價(jià)格，顧客到店后，自由選取需要的菜品，最后由收銀人員將選取的菜品價(jià)格相加，計(jì)算最終的用餐價(jià)格。

目前我國(guó)餐飲業(yè)仍面臨著三高一低(即食材成本高、人工高、房租高、利潤(rùn)低)的難題，原材料價(jià)格波動(dòng)、人力成本和門店租金成本上漲是制約中式快餐行業(yè)發(fā)展的重要因素。根據(jù)《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，在各項(xiàng)成本費(fèi)用中，占營(yíng)收比例最高的仍然是原料進(jìn)貨成本;人力成本和三項(xiàng)費(fèi)用成本占比分列第二、第三高。此外，門店普遍采用租賃商鋪的方式經(jīng)營(yíng)，近幾年來(lái)商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格漲幅較快，商鋪的租金也水漲船高。門店租金的上漲勢(shì)必會(huì)增加企業(yè)及加盟商的運(yùn)營(yíng)成本，對(duì)行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響。

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