餃子館通常被劃入中式快餐品類(lèi)。相比其他快餐，餃子的標(biāo)準(zhǔn)化程度要低得多。餃子由面皮和餡芯構(gòu)成，生產(chǎn)工藝相對(duì)繁瑣，餃子生產(chǎn)目前是工業(yè)化與手工共存，但不管工業(yè)化占比有多高，總會(huì)有人工加工的步驟，這樣不僅抬高了人力成本，也讓餃子的標(biāo)準(zhǔn)化難度增大。餃子這一品類(lèi)仍然有很大的市場(chǎng)空間，關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)換思路，推動(dòng)餃子的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。

互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，速凍食品逐步從線(xiàn)下走向線(xiàn)上的趨勢(shì)也愈發(fā)凸顯，逐步打破過(guò)去傳統(tǒng)渠道線(xiàn)下跨區(qū)域拓張、口味較難統(tǒng)一的痛點(diǎn)，更多熟食、半成品等速凍食品將通過(guò)日益成熟的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流系統(tǒng)及時(shí)送達(dá)需求端。未來(lái)冷鏈物流系統(tǒng)的不斷改善和提升有望持續(xù)擴(kuò)大速凍食品輻射半徑，加速各品類(lèi)速凍食品全國(guó)化多渠道的有效滲透。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告》分析顯示：

(資料圖片僅供參考)

餃子，在中國(guó)不僅僅是一種美食，還蘊(yùn)涵著中華民族文化，是每家平時(shí)的美味小吃，更是在大年三十晚上必備的食物，表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求。中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

中國(guó)餃子行業(yè)主要有三大類(lèi)企業(yè)：傳統(tǒng)餃子館、速凍餃子企業(yè)和餐飲企業(yè)。雖然餃子市場(chǎng)容量巨大，但我們依舊不能忽視巨大增量下蘊(yùn)藏的危機(jī)，同質(zhì)化嚴(yán)重、價(jià)格戰(zhàn)、渠道混亂、品質(zhì)良莠不齊依舊是餃子行業(yè)所面臨的問(wèn)題，對(duì)于新消費(fèi)品牌來(lái)說(shuō)，高價(jià)的定位也難以讓消費(fèi)者復(fù)購(gòu)。

餃子這一品類(lèi)仍然有很大的市場(chǎng)空間，關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)換思路，推動(dòng)餃子的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。中餐標(biāo)準(zhǔn)化很難，但惟有如此，才能借助連鎖經(jīng)營(yíng)迅速擴(kuò)大規(guī)模，占領(lǐng)市場(chǎng)，未來(lái)甚至走出國(guó)門(mén)。

未來(lái)餐飲企業(yè)不僅需要具備專(zhuān)業(yè)水平和職業(yè)倫理的優(yōu)秀餐飲人才，還需要有更專(zhuān)業(yè)的人才進(jìn)行供應(yīng)鏈、傳播、財(cái)務(wù)分析等各種維度的企業(yè)經(jīng)營(yíng)。目前市場(chǎng)上很多智能化、互聯(lián)網(wǎng)+單品的案例都可以為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型提供新思路。餃子類(lèi)餐飲品牌應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)在年輕消費(fèi)群體的需求，在產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、模式上進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)而帶動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)全面提升。

2023年餃子行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析：機(jī)器人餃子館待開(kāi)發(fā)市場(chǎng)將達(dá)到2653億

隨著Z世代消費(fèi)群體的興起和餃子文化不斷深入，未來(lái)餃子市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?。?shù)據(jù)顯示，全國(guó)目前有14.2萬(wàn)余家餃子館相關(guān)企業(yè)(企業(yè)名稱(chēng)含餃子、水餃、蒸餃、煎餃，狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè))。從地區(qū)分布來(lái)看，山東有超2.6萬(wàn)家餃子館相關(guān)企業(yè)，占總數(shù)約18.6%，位居全國(guó)第一;廣東省、河北省均有超1萬(wàn)家，位居第二、第三;河南、陜西分別擁有9700余家、8200余家，位列第四、第五位。

實(shí)體餃子館99%都是個(gè)體工商戶(hù)，按照目前實(shí)體餃子店600億的規(guī)模計(jì)算，可標(biāo)準(zhǔn)化的市場(chǎng)規(guī)模是594億，未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模約2653億。北方消費(fèi)市場(chǎng)巨大，但是餃子店品質(zhì)良莠不齊，需要升級(jí)。南方市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速。作為北方的主食之一，餃子品牌存在“北強(qiáng)南弱”格局。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，13家比較有代表性的連鎖餃子品牌超過(guò)70%發(fā)源地在北方城市，僅50%左右有布局南方市場(chǎng)。但南方對(duì)于水餃的弱接收程度已成為過(guò)去式，隨著水餃口味的豐富和多元化，南方的水餃消費(fèi)群體越來(lái)越大。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，冬至前一周，餃子銷(xiāo)量增幅前10名省份集中在南方省份，這足以看出南方人對(duì)水餃的接受度是高的，只是這幾年新模式的水餃店沒(méi)有大范圍在南方鋪設(shè)，市場(chǎng)沒(méi)有被打開(kāi)，新模式的餃子店在南方有待大范圍矩陣。

在南方人手中，餃子則因?yàn)槭巢牡呢S富被玩出了更多花樣：廣東人用澄粉做出了蝦餃;上海人用油煎出了鍋貼;揚(yáng)州人在蟹黃湯包的基礎(chǔ)上推出了蟹黃蒸餃;四川人在水餃湯里加了辣油，發(fā)明了鐘水餃。得益于冷鏈物流的發(fā)展、先進(jìn)的工業(yè)化生產(chǎn)線(xiàn)、中央廚房的普及、高端食材的便捷采購(gòu)、大數(shù)據(jù)下的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)者口味的剖析，水餃賽道上的各個(gè)企業(yè)正在借助年輕化，用口味和營(yíng)銷(xiāo)來(lái)“俘獲”更多年輕消費(fèi)者的味蕾。

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