牛蛙原本產(chǎn)自北美，后來從古巴引入我國，在上世紀九十年代開始大范圍推廣養(yǎng)殖。如今，牛蛙已經(jīng)成為我國水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要產(chǎn)品之一。牛蛙是一種高蛋白、低脂肪的健康食品，并且兼具一定的保健價值，經(jīng)過烹飪后的牛蛙肉質(zhì)鮮美、嫩滑可口。

(資料圖)

早在北宋，大文豪蘇東坡便用一句“何以侑一樽，鄰翁饋蛙蛇”來描述了國人食蛙的情節(jié)。1961年牛蛙從古巴引入我國，因其肉質(zhì)營養(yǎng)豐富，口感細嫩，味道鮮美，成為新一代美食爆品。如今，乘著“預制菜”的東風，牛蛙這款網(wǎng)紅水產(chǎn)品，受年輕人追捧的程度更是與日俱增。

牛蛙具有生長快速、營養(yǎng)豐富、節(jié)約土地、節(jié)約飼料、節(jié)水節(jié)能、產(chǎn)業(yè)鏈完善等特點，是高效生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白的水產(chǎn)養(yǎng)殖動物，發(fā)展牛蛙產(chǎn)業(yè)對于保障糧食安全、助力鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

2022年全國牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量已達65萬噸，養(yǎng)殖片區(qū)遍布20個省份，牛蛙餐飲店超過5萬家，產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達800億元，2023年總產(chǎn)值有望突破千億規(guī)模。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：積極推進牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展

近年來，牛蛙養(yǎng)殖快速發(fā)展，產(chǎn)量逐年攀升、市場需求持續(xù)擴大、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值不斷增長。但部分地區(qū)出現(xiàn)牛蛙養(yǎng)殖尾水污染治理不到位、違禁藥物檢出率偏高等問題，直接影響了牛蛙養(yǎng)殖的健康發(fā)展，一些地區(qū)出現(xiàn)隨意停養(yǎng)、強拆、甚至“一刀切”禁養(yǎng)牛蛙的情況，嚴重損害了牛蛙養(yǎng)殖主體的合法權(quán)益，各方反映強烈。

日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《關于推進牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的通知》?！锻ㄖ诽岢觯鞯匾e極做好農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《牛蛙生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》(NY/T 4328-2023)等規(guī)范、標準的宣傳、推廣工作，引導牛蛙產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)苗種、飼料、養(yǎng)殖、流通等各環(huán)節(jié)規(guī)范發(fā)展。充分利用水產(chǎn)養(yǎng)殖種質(zhì)資源普查成果，推進牛蛙育種創(chuàng)新和良種繁育體系建設。

積極引導養(yǎng)殖主體選用具有水產(chǎn)苗種生產(chǎn)許可證的水產(chǎn)苗種繁育單位生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)苗種，遵循技術(shù)規(guī)范提出的牛蛙科學養(yǎng)殖密度，做好防逃逸措施。結(jié)合水產(chǎn)綠色健康養(yǎng)殖技術(shù)推廣“五大行動”的實施，推廣牛蛙生態(tài)健康養(yǎng)殖技術(shù)模式，引導地方政府和養(yǎng)殖主體積極創(chuàng)建以牛蛙為主要養(yǎng)殖品種的國家級水產(chǎn)健康養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

牛蛙憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，迅速占領餐飲市場?；洸?、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發(fā)賽道，推動著牛蛙生產(chǎn)與消費在全國遍地開花。

黨的二十大報告指出，全面推進鄉(xiāng)村振興，發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)。牛蛙是近年我國水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大亮點。目前全國牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量60萬噸左右，廣東、福建、廣西、湖南等地廣泛養(yǎng)殖。同時，營養(yǎng)豐富的牛蛙也是餐飲界的“網(wǎng)紅”，據(jù)統(tǒng)計，牛蛙相關餐飲店已超過3萬家，上海、北京、深圳、廣州、蘇州、杭州、武漢、南京等城市超過1000家。

據(jù)美團數(shù)據(jù)，2020年，全國有超過1萬家牛蛙主題餐廳和3萬多家牛蛙相關餐飲店。《全國牛蛙產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告》顯示，2021年，齊慶美蛙、味之絕、蛙來噠、蛙小俠等知名餐飲品牌相繼突破300家門店。

國內(nèi)牛蛙產(chǎn)業(yè)未形成較大規(guī)?；酿B(yǎng)殖，牛蛙行業(yè)仍處在發(fā)展初級階段。2021年，牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值約800億，其中一產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)約60萬噸產(chǎn)值60億，帶動飼料約45億，共計105億;三產(chǎn)流通約60萬噸產(chǎn)值共65億，餐飲產(chǎn)值600億，共計665億;二產(chǎn)加工業(yè)還不到20億，占比不到3%。

牛蛙預制菜有望成為新風口

預制菜近些年成為消費者新寵，在人們較為熟悉的品類之外，牛蛙也憑借新奇的屬性和肥美鮮香的口感俘獲消費者舌尖，成為餐飲界冉冉升起的一顆“新星”。從目前來看，牛蛙預制菜的市場表現(xiàn)尚無法與小龍蝦、酸菜魚等熱門水產(chǎn)預制菜單品匹敵，但在市場端，不少企業(yè)已推出了牛蛙預制菜，并對其進行探索。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國水產(chǎn)預制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長16.8%，預計未來中國水產(chǎn)預制菜市場將保持較高的增速，2026年中國水產(chǎn)預制菜市場規(guī)模將達2576億元。在各大電商平臺上，不難看到青花椒牛蛙、辣鹵牛蛙、香辣牛蛙、麻辣牛蛙、紫蘇牛蛙、水煮牛蛙等口味多元、烹飪手法多樣的牛蛙預制菜產(chǎn)品，滿足了不同地域消費者的飲食喜好，如麻六記推出了饞嘴牛蛙;中洋魚天下在京東旗艦店內(nèi)上架了四去免洗牛蛙和半成品預制菜青花椒牛蛙。

目前，部分牛蛙品牌已開始自建牛蛙養(yǎng)殖基地，從源頭把控產(chǎn)品。有的企業(yè)聯(lián)合水產(chǎn)研究所打造無抗生素的綠色牛蛙，有的企業(yè)采用“隔離處理+中草藥”的雙重策略應對牛蛙病害，全程保障牛蛙健康。

業(yè)內(nèi)人士表示，牛蛙預制菜市場雖然逐漸熱鬧起來，但離成為真正的預制菜熱門單品，尚存在一定距離。牛蛙要成為熱門單品，既面臨機遇亦要面對挑戰(zhàn)，畢竟養(yǎng)殖端尚存在不少問題。上游養(yǎng)殖戶能否嚴守養(yǎng)殖標準，牛蛙餐飲企業(yè)能否攻克技術(shù)難關、提升口味復原度，都將影響著牛蛙預制菜的長遠發(fā)展。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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