日料還能吃嗎?多家店鋪緊急聲明

8月24日，海關(guān)總署發(fā)布公告，決定自2023年8月24日(含)起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品(含食用水生動(dòng)物)。相較于北京，沿海城市大連部分人均消費(fèi)較高的日料店還存有部分日本進(jìn)口的水產(chǎn)食材。

為確保產(chǎn)品原料的供應(yīng)穩(wěn)定，一些日料店已經(jīng)開(kāi)始引入多樣化的海產(chǎn)品，包括來(lái)自新西蘭、加拿大、法國(guó)等國(guó)家和地區(qū)的海鮮。多家以“日料”為招牌的店家表示，海鮮都從國(guó)內(nèi)選材或從其他沿海國(guó)家進(jìn)口，未來(lái)或?qū)⒖紤]轉(zhuǎn)型。

(資料圖片僅供參考)

有水產(chǎn)從業(yè)者認(rèn)為，日本強(qiáng)排核污水，目前對(duì)國(guó)內(nèi)日料店影響范圍可控。比起食材來(lái)源，對(duì)于廣大國(guó)內(nèi)的日料店經(jīng)營(yíng)者而言，日本強(qiáng)排核污水所帶來(lái)的負(fù)面輿論，才是最大難題。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

日本料理是起源于日本國(guó)的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。把食材的色香味發(fā)揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節(jié)感也是非常重要的概念。分類方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理三大菜系。根據(jù)點(diǎn)餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點(diǎn)餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類;中國(guó)的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力;日本料理行業(yè)下游主要通過(guò)餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)。下游市場(chǎng)的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

日料常規(guī)食材為三文魚、青花魚、秋刀魚與鰻魚等。據(jù)鄭宇透露，即便不從日本進(jìn)口，青花魚與秋刀魚也能從中國(guó)臺(tái)灣等其它渠道獲得;日料中的高人氣食材三文魚，主要來(lái)自智利與挪威;至于鰻魚，則早就實(shí)現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)，日本甚至需要大量進(jìn)口中國(guó)養(yǎng)殖的鰻魚。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)2023年6月的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)內(nèi)地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，也是排名第一的國(guó)外菜系,可見(jiàn)此次將有龐大的從業(yè)群體和消費(fèi)群體受到影響。反過(guò)來(lái)也是一樣，根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)內(nèi)地是日本2022年水產(chǎn)品出口數(shù)量排名第一的國(guó)家。

日本料理行業(yè)未來(lái)何去何從？

即便并未受到供應(yīng)鏈沖擊，日料門店收入近年來(lái)也持續(xù)下滑。一線城市是日料的主要消費(fèi)地區(qū)。 受消費(fèi)不振等因素影響，日料消費(fèi)水平整體下探。

今年7月7日，中國(guó)海關(guān)總署表示，為防范受到放射性污染的日本食品輸華，中國(guó)海關(guān)禁止進(jìn)口日本福島等10個(gè)縣(都)食品。當(dāng)月中國(guó)從日本進(jìn)口魚類等水產(chǎn)品約2.35億元，環(huán)比下降33.7%，同比下降28.5%。

8月24日，中國(guó)海關(guān)總署再次發(fā)布公告稱，自2023年8月24日(含)起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品(含食用水生動(dòng)物)。香港特區(qū)政府與澳門特區(qū)政府亦宣布禁止福島、長(zhǎng)野、埼玉等10個(gè)縣(都)的水產(chǎn)品進(jìn)口。

對(duì)于大多數(shù)平價(jià)的日料店來(lái)說(shuō)，進(jìn)口食材的收緊影響不大，比如拉面店、鰻魚店、燒鳥店。因它們的食材本身就大多來(lái)自中國(guó)本土，比如鰻魚通常是福建養(yǎng)殖，燒鳥店也以中國(guó)的雞肉為主。而另一種常見(jiàn)食材三文魚則主要來(lái)自挪威、智利，并不來(lái)自日本。真正被此次政策影響的，就是像若谷這樣以新鮮生魚為核心食材的中高端日料店，高價(jià)的原因大多是優(yōu)質(zhì)、新鮮日本食材的拿貨能力，以及廚師對(duì)食材的理解和處理能力。

藍(lán)鰭金槍魚、海膽以及其他蝦蟹魚貝是三類中國(guó)餐桌上最流行、銷量最大的日本進(jìn)口食材。以此為生的日料店如今不得不想辦法尋找替代方案。

國(guó)內(nèi)多家日料店已經(jīng)開(kāi)始調(diào)整產(chǎn)品線

為了確保供應(yīng)的穩(wěn)定性，國(guó)內(nèi)多家日料店已經(jīng)開(kāi)始調(diào)整產(chǎn)品線，引入來(lái)自其他沿海國(guó)家和地區(qū)的海產(chǎn)品，比如新西蘭、加拿大和法國(guó)。許多以“日料”為招牌的店家都表示，他們將轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)或其他國(guó)家的海鮮供應(yīng)，以維持業(yè)務(wù)穩(wěn)定。此外，一些店家還在考慮未來(lái)的轉(zhuǎn)型和調(diào)整。此舉旨在應(yīng)對(duì)核污染水排放可能對(duì)日本漁業(yè)帶來(lái)的不確定性。

日本料理行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析日本料理未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘日本料理行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

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