明天將迎來冬至節(jié)氣，民間素來有“冬至大如年”的說法。12月20日，新京報(bào)記者從北京多家餐飲企業(yè)和老字號(hào)獲悉，將在冬至當(dāng)天加大供應(yīng)餃子以及多款適合冬季的暖冬菜、湯菜。不少餐企還組織了包餃子比賽，與消費(fèi)者一起感受民俗節(jié)氣的氛圍。

邀食客包餃子感受民俗氛圍

冬至前一周，森隆飯莊前臺(tái)就開始陸續(xù)接到老顧客的電話，希望冬至當(dāng)天可以品嘗到森隆飯莊師傅手工包制的“薺菜水餃”。森隆飯莊總經(jīng)理王培欣告訴新京報(bào)記者，在江南，薺菜是野菜中的珍品，而且營養(yǎng)豐富，森隆飯莊的薺菜水餃一直受到食客的喜愛。

據(jù)介紹，森隆飯莊舉辦了包餃子大賽，邀請(qǐng)社區(qū)居民、外賣小哥、疫苗接種站點(diǎn)醫(yī)生、消防員等一起參與，感受傳統(tǒng)民俗的文化魅力，傳遞溫暖。

新京報(bào)記者從海底撈方面了解到，在冬至當(dāng)天，全國約580家海底撈門店都將舉辦冬至包餃子活動(dòng)，北京將有43家門店參與。據(jù)海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，去年冬至，門店包餃子活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)很熱鬧，很多老顧客到店體驗(yàn)包餃子。參與活動(dòng)的海底撈各門店將準(zhǔn)備牛肉(清真)、三鮮、素餡3種餃子餡兒，還會(huì)根據(jù)所處地區(qū)顧客的口味組織大家制作普通水餃、鐘水餃、酸湯水餃等。

冬至前一周水餃已預(yù)訂一空

在砂鍋居，每逢立冬、冬至、破五、頭伏等節(jié)氣、民俗節(jié)日，“圓夢(mèng)水餃”都格外受歡迎。中國烹飪大師、砂鍋居行政總廚劉大立介紹，“圓夢(mèng)水餃”是用老北京圓夢(mèng)燒餅的餡料經(jīng)過研發(fā)改制而成的，醬香味獨(dú)特，口感、口味明顯區(qū)別于普通水餃。砂鍋居經(jīng)理叢蕾說，因?yàn)椤皥A夢(mèng)水餃”是純手工包制，產(chǎn)量十分有限，大概一周前已經(jīng)預(yù)訂一空。冬至當(dāng)天，門店將繼續(xù)加大供應(yīng)。

惠豐餃子樓經(jīng)理許世鵬介紹，今年立冬推出的大蒜水餃特別受消費(fèi)者歡迎，冬至也會(huì)繼續(xù)供應(yīng)。大蒜水餃不是純生蒜餡，而是將蒜剁碎后過水，去除辛辣味。取三分之一油炸與三分之二生蒜末混合，再加入大白菜及調(diào)料調(diào)配。冬至當(dāng)天，消費(fèi)者可以在店里吃冬至餃子，還可以在外賣窗口購買冷凍水餃、餃子皮、餡料等半成品?；葚S餃子樓的臘八蒜也將應(yīng)季開售。

暖冬菜品進(jìn)入銷售高峰

除了餃子，多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì)，暖冬菜品都將在冬至當(dāng)天迎來銷售高峰。新京報(bào)記者從烤肉宛、烤肉季兩家老字號(hào)了解到，在冬至到來前夕，其國家級(jí)非遺烤肉的堂食、外賣日均銷量超過1000斤，預(yù)計(jì)冬至當(dāng)天將繼續(xù)熱銷。老西安飯莊鼓樓店不但加大了羊肉泡饃的備貨量，還準(zhǔn)備了葫蘆雞、甑糕、陜西臘牛肉等陜西地域美食。

新京報(bào)記者還從萃華樓、森隆飯莊了解到，入冬以來，宮廷奶湯爐肉、魚湯手打魚丸等湯菜都成為食客必點(diǎn)菜品。海底撈為了適應(yīng)消費(fèi)者冬季口味，在北京、天津、河北、黑龍江、吉林、遼寧、甘肅、寧夏、青海等地推出酸菜白肉火鍋。目前，根據(jù)海底撈北京常營華聯(lián)店、海底撈中駿世界城店、海底撈天通苑店等多家門店反饋，酸菜白肉鍋底比較符合北方消費(fèi)者的口味，反饋很好。酸菜白肉鍋底適宜搭配的凍豆腐、川粉帶等菜品的銷量也有一定程度上漲。而姬松茸菌湯火鍋、蓮子百合豬蹄火鍋、豬肚雞火鍋、酸辣沙棘火鍋等也受到消費(fèi)者的歡迎。

（文章來源：新京報(bào)）