一鍵購齊、微波加熱、20分鐘上菜，方便快捷、種類豐富的預(yù)制菜成為2022年新春年輕消費(fèi)者的首選?！蹲C券日?qǐng)?bào)》記者走訪了解到，預(yù)制菜不僅成為餐桌常備，也正在成為創(chuàng)業(yè)者們的選擇。有行業(yè)人士表示，預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)部已呈現(xiàn)細(xì)分趨勢(shì)，新、奇、特產(chǎn)品及供應(yīng)緊張的高端海產(chǎn)品或?qū)⑾硎芨嗉t利。

春節(jié)需求催熱預(yù)制菜產(chǎn)品

2022年春節(jié)正逢寒潮，為防控新冠疫情，居家過年成為多地首選。工序簡(jiǎn)單、采購方便、配送到門、種類繁多的預(yù)制菜銷售火爆，成為年輕人居家過年的不二選擇。近日，商務(wù)部公布了“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”的銷售成績(jī)。據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)對(duì)重點(diǎn)電商平臺(tái)監(jiān)測(cè)，在本次“年貨節(jié)”中，預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)45.9%。在今年春節(jié)前，淘寶、叮咚買菜、盒馬鮮生等多平臺(tái)“預(yù)制菜”銷量暴漲。在淘寶，今年年貨節(jié)期間“預(yù)制菜”銷量同比去年增長(zhǎng)超100%。在叮咚買菜，預(yù)制菜同比去年漲超400%，部分菜品較此前一周環(huán)比漲超980%。

在廣東，佛跳墻、盆菜、花膠雞、傳統(tǒng)咕嚕肉、桂花扎等知名廣式菜肴已經(jīng)是預(yù)制菜的主打產(chǎn)品，從商超買回后僅需微波爐加熱就可食用。廣州酒家工作人員介紹，目前廣州酒家預(yù)制菜產(chǎn)品接近十幾個(gè)品種，廣式預(yù)制菜肴如鹽焗雞、豉油雞等菜品受歡迎程度較高。其次，方便處理的預(yù)制菜，如燒汁雞扒、適合家庭團(tuán)聚的佛跳墻也賣得比較好。

在青島，嘗到預(yù)制菜甜頭的春雪食品加快擴(kuò)大產(chǎn)能，旗下年產(chǎn)4萬噸的調(diào)理品、新增屠宰5000萬只/年在內(nèi)的募投項(xiàng)目目前處于在建狀態(tài)，按照計(jì)劃在2022年底投產(chǎn)。春雪食品工作人員介紹，白羽雞調(diào)理品原料便宜，消費(fèi)場(chǎng)景豐富，在菜、魚、肉各類預(yù)制菜中，最具備培育中、大規(guī)模連鎖品牌的能力，比如國(guó)外的快餐品牌肯德基、麥當(dāng)勞和國(guó)內(nèi)近年來涌現(xiàn)的正新雞排等，這些下游連鎖品牌會(huì)進(jìn)一步綁定上游企業(yè)，推動(dòng)行業(yè)規(guī)模的提升。

在石家莊，預(yù)制菜成為不少民眾飯桌上的“新寵”，開袋即食或者開袋稍微加一下熱就可以食用的預(yù)制菜成為年輕消費(fèi)者的首選。老字號(hào)餐飲企業(yè)還專門為食物器皿、內(nèi)容物、外包裝進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，為年夜飯?jiān)黾觾x式感。直隸獅子頭、雞里嘣、道口燒雞等經(jīng)典冀菜成為餐桌上的?？?。

在湖南，唐人神推出唐人神大香腸，湘佳股份推出冰鮮黃羽雞，大湖股份推出剁椒魚頭，佳沃食品推出冰鮮三文魚等預(yù)制菜產(chǎn)品，受到消費(fèi)者好評(píng)。記者走訪黃興路步行街時(shí)，見到多家門店均在銷售唐人神大香腸。邵福記黃興路門店店長(zhǎng)李慶福向記者介紹，創(chuàng)業(yè)階段門店狹小，不能擺放大量加工設(shè)備，采取預(yù)制菜方式加熱生產(chǎn)，僅3-5分鐘的加熱即可完成生產(chǎn)，消費(fèi)者可以立等取餐。

各類即食產(chǎn)品成為步行街年輕消費(fèi)群體的心頭好(攝影：肖偉)

市場(chǎng)賽帶細(xì)分應(yīng)認(rèn)真判斷風(fēng)口

新春佳節(jié)的消費(fèi)熱潮帶動(dòng)預(yù)制菜概念火爆，已有多家券商給出相關(guān)研究報(bào)告。東莞證券分析師魏紅梅表示，預(yù)制菜具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇能夠符合全國(guó)不同地區(qū)人群的口味，逐漸成為家庭及餐飲業(yè)所喜愛的產(chǎn)品。她進(jìn)一步分析，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素是多方面的，居民收入增加，女性進(jìn)入職場(chǎng)，冷鏈物流配送能力加強(qiáng)，均構(gòu)成預(yù)制菜行業(yè)利好，預(yù)計(jì)在冷鏈物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴(kuò)大配送范圍，提升產(chǎn)品配送效率，在保障食品安全的同時(shí)擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面。她還認(rèn)為，以海產(chǎn)品等為代表的新、奇、特預(yù)制菜將獲得資本青睞。

湖南大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院副院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師曹二保教授贊同上述觀點(diǎn)，預(yù)制菜市場(chǎng)容量很大，預(yù)計(jì)年消費(fèi)規(guī)模已超過一萬億元人民幣，但是并非預(yù)制菜市場(chǎng)全都是藍(lán)海市場(chǎng)。預(yù)制菜市場(chǎng)存在若干細(xì)分賽道，部分賽道門檻較低，產(chǎn)能分散，競(jìng)爭(zhēng)激烈，特別是以豬肉、雞肉、面食為原料的預(yù)制菜門檻較低、復(fù)制成本較小、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)飽和，而以海產(chǎn)品等高端食材為代表的預(yù)制菜，原料來源少，制作較復(fù)雜，甚至需要跨國(guó)供應(yīng)鏈協(xié)同工作，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求，這才是預(yù)制菜領(lǐng)域真正的藍(lán)海增量市場(chǎng)。

UCN海產(chǎn)資訊主編胡路怡補(bǔ)充道，海產(chǎn)品為原料的預(yù)制菜賽道內(nèi)部也有細(xì)分情況，投資者和企業(yè)家需認(rèn)真判斷細(xì)分賽道的風(fēng)口所在。他舉例說明，“巴沙魚是一種低端養(yǎng)殖品種，雖然口感鮮嫩，但是原料廣泛，即便做成預(yù)制菜，也難有較大毛利。而三文魚、澳洲龍蝦等高端養(yǎng)殖品種，其來源相對(duì)緊張，2022年度為產(chǎn)能收縮年份。若三文魚、澳洲龍蝦經(jīng)由上市公司的智能工廠和中央廚房制成預(yù)制菜，不僅可以克服遠(yuǎn)距離經(jīng)濟(jì)運(yùn)輸半徑的問題，更可實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)距離保鮮運(yùn)輸，還可以改變我國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣，將過去以刺身為主的生食變?yōu)榭诟胸S富、科學(xué)烹飪、營(yíng)養(yǎng)健康的熟食。這類預(yù)制菜可將消費(fèi)者教育、運(yùn)輸半徑拓展、企業(yè)經(jīng)營(yíng)獲利有機(jī)結(jié)合起來，這才是真正找準(zhǔn)市場(chǎng)痛點(diǎn)的解決方案。”

此前，佳沃食品董秘吳爽在回復(fù)投資者提問時(shí)表示，公司已經(jīng)布局3R食品，可實(shí)現(xiàn)烹飪即食、加熱即食、開袋即食，這是一種更健康、更營(yíng)養(yǎng)、更美味的方便速食產(chǎn)品，3R食品深受新一代消費(fèi)群體喜愛，國(guó)內(nèi)增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)前景廣闊?！?021年第三季度，佳沃食品推出了面向母嬰客戶群體的高營(yíng)養(yǎng)兒童食品品牌饞熊同學(xué)，三文魚鮮松、大西洋真鱈魚、北極甜蝦仁、三文魚脆脆片等多款新產(chǎn)品。未來公司將牢牢抓住疫情帶來的行業(yè)供給側(cè)改革重要契機(jī)，繼續(xù)夯實(shí)主營(yíng)業(yè)務(wù)的同時(shí)，在方便速食3R食品領(lǐng)域推出拳頭產(chǎn)品，捕捉行業(yè)發(fā)展機(jī)遇，加快3R食品領(lǐng)域布局，進(jìn)一步增強(qiáng)公司的盈利能力?！?/p>

（文章來源：證券日?qǐng)?bào)網(wǎng)）

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