2月21日，作為餐飲行業(yè)風向標的海底撈發(fā)布盈利預警。

預期將于截至2021年12月31日止，年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。對比2020年收入約為人民幣286億元，集團2021年收入預計超過人民幣400億元，增長超過40%。

疫情下海外門店虧損加劇

對于預期虧損的主要原因，公告顯示，疫情仍是關鍵詞。

2021年300余家餐廳關停及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等因素導致的處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計約人民幣33億元至人民幣39億元，以及全球持續(xù)變化和反復的疫情，2020年、2021年門店網(wǎng)絡快速擴張以及本公司內(nèi)部管理問題等對海底撈餐廳經(jīng)營狀況帶來的沖擊。

公告還表示，特別是在2021年下半年，我們的餐廳運營受到全球區(qū)域性的疫情暴發(fā)和公共衛(wèi)生管控措施的顯著影響，導致海底撈餐廳2021年下半年的經(jīng)營業(yè)績較2020年同期相比出現(xiàn)下滑。海外門店2021年出現(xiàn)虧損加劇的情況。

行業(yè)供應鏈不同程度受損

對于海底撈的盈利預警，東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進會秘書長徐波表示并不意外，疫情不僅影響餐飲門店的客流量，整個供應鏈都受到不同程度受損。

近兩年，新式茶飲的上游原料包括糖、奶、水果等價格都出現(xiàn)較大幅度的波動。水果作為農(nóng)作物，價格周期性波動屬正?，F(xiàn)象，但糖、奶也加入漲價大軍，對企業(yè)來說壓力不小。

今年年初，“奶油第一股”之稱的上海海融食品科技股份有限公司發(fā)布公告稱，鑒于主要原輔料成本持續(xù)上漲，經(jīng)公司研究決定，對部分產(chǎn)品出廠價格進行調(diào)整，上調(diào)幅度為5-8%不等。熊貓乳品集團股份有限公司也于同期宣布，鑒于公司產(chǎn)品主要原材料、包材、人工、運輸?shù)瘸杀镜某掷m(xù)上漲，主要煉乳相關產(chǎn)品的出廠價上漲3-10%不等。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧則分析表示，從今年春節(jié)市場可看出，疫情讓餐飲人越來越謹慎行事，為避免經(jīng)營風險，很多餐廳干脆放棄春節(jié)期間的營業(yè)收入。

在樊寧看來，等待餐企的還有很多挑戰(zhàn)，但是相信隨著疫情得到更加有效的防控，今年整年的餐飲消費回升可期。

【記者】李劼

（文章來源：南方Plus）

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