今年2月底，美國(guó)精品咖啡品牌Blue Bottle(即藍(lán)瓶咖啡)中國(guó)大陸首店在上海開(kāi)業(yè)，眾多消費(fèi)者慕名而來(lái)，引發(fā)嘗鮮排隊(duì)熱潮。

藍(lán)瓶咖啡開(kāi)業(yè)的盛況背后，是中國(guó)咖啡市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)?！?021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國(guó)咖啡行業(yè)整體高速增長(zhǎng)，2018年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)569億元。未來(lái)幾年，預(yù)計(jì)仍有超25%的復(fù)合增速，2021年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到1130億元，2023年達(dá)到1806億元。

在千億高增長(zhǎng)的中國(guó)咖啡市場(chǎng)中，不僅有藍(lán)瓶咖啡、Tims咖啡等國(guó)外品牌紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，本土“攪局者”也是前赴后繼。

一方面，傳統(tǒng)商業(yè)正以更開(kāi)放的態(tài)度擁抱咖啡生意。近日，中國(guó)郵政旗下郵局咖啡開(kāi)業(yè)、狗不理成立咖啡公司，這些跨界動(dòng)作惹足了大眾關(guān)注。另一方面，不同類(lèi)型的新式咖啡門(mén)店、咖啡品牌百花齊放，快速成長(zhǎng)。它們是外界看來(lái)現(xiàn)階段顯露疲態(tài)的消費(fèi)投資市場(chǎng)中，少有的資本寵兒。

2月28日，本土創(chuàng)意精品咖啡Seesaw Coffee宣布完成A++輪數(shù)億元融資，此輪融資將用于進(jìn)一步的全國(guó)門(mén)店拓展和數(shù)字化建設(shè)。3月1日，在2021年一年時(shí)間內(nèi)完成三次融資的Manner Coffee宣布，在全國(guó)10座城市同時(shí)開(kāi)業(yè)200+家門(mén)店。

“不同背景的主體經(jīng)營(yíng)咖啡業(yè)務(wù)會(huì)有不同的特點(diǎn)，但大家面臨的是同樣激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。怎樣真正把產(chǎn)品做好讓消費(fèi)者獲得好的體驗(yàn)，怎樣在內(nèi)容端、社交端、生活方式端做出特點(diǎn)，是現(xiàn)階段需要下更多功夫去考慮的?！丙溞峭顿Y合伙人鄭重對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道說(shuō)。

傳統(tǒng)商業(yè)做咖啡：抓住年輕用戶，贏在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量

咖啡本身具有提神醒腦的功能和一定的成癮性，產(chǎn)品功能價(jià)值突出，且容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生復(fù)購(gòu)。近幾年，隨著一二線城市生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者飲用咖啡的習(xí)慣逐漸養(yǎng)成。

在產(chǎn)品屬性之外，咖啡消費(fèi)也有著很強(qiáng)的精神消費(fèi)屬性。對(duì)年輕消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，午后與朋友相約在咖啡店聊正事或者輕松聚會(huì)，也逐漸成為一種時(shí)尚生活方式的選擇。

面對(duì)巨大的咖啡市場(chǎng)和不斷成熟的咖啡消費(fèi)者，傳統(tǒng)商業(yè)跨界做咖啡業(yè)務(wù)變得更加頻繁。此前，就有中石化自建咖啡品牌易捷咖啡，同仁堂推出中藥咖啡，全家、711、便利蜂、喜士多便利店推出咖啡業(yè)務(wù)等先例。

今年2月14日，中國(guó)郵政開(kāi)出第一家郵局咖啡落地廈門(mén)國(guó)貿(mào)大廈，正式進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)。2月22日，老字號(hào)天津狗不理注冊(cè)成立高樂(lè)雅咖啡食品(天津)有限公司，試圖在熱鬧的咖啡市場(chǎng)分一杯羹。

“中國(guó)郵政這樣的傳統(tǒng)企業(yè)面臨新消費(fèi)人群時(shí)，會(huì)想要有一些品牌形象上的升級(jí)，讓大家更好的去接受它。選擇借助咖啡業(yè)務(wù)發(fā)力，可能是因?yàn)榭Х茸鳛椴皝?lái)品，自帶時(shí)尚生活方式的屬性，契合年輕人的精神消費(fèi)特點(diǎn)?！币晃幌M(fèi)領(lǐng)域投資人對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道說(shuō)。

對(duì)狗不理這樣的老字號(hào)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，做咖啡業(yè)務(wù)同樣是抓住年輕用戶的一種積極探索。據(jù)了解，早在2015年初，狗不理就宣布獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂(lè)雅在中國(guó)的永久使用權(quán)，并計(jì)劃五年時(shí)間新開(kāi)200家連鎖門(mén)店。如今七年過(guò)去，高樂(lè)雅在中國(guó)僅開(kāi)出20多家門(mén)店。

“此次成立咖啡公司，可以看出狗不理再次嘗試發(fā)展咖啡業(yè)務(wù)的決心?！鄙鲜鐾顿Y人分析說(shuō)。狗不理以經(jīng)營(yíng)包子、點(diǎn)心為主，它一天里的經(jīng)營(yíng)時(shí)段比較有限，且仍然是一個(gè)地方性特色比較強(qiáng)的品牌。積極發(fā)展咖啡業(yè)務(wù)有利于老品牌的轉(zhuǎn)型發(fā)展，或?qū)槠髽I(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)打開(kāi)第二曲線。

而對(duì)便利店來(lái)說(shuō)，賣(mài)咖啡跟賣(mài)豆?jié){的邏輯可能差不多，是很好的便民服務(wù)補(bǔ)充，且能夠抓住對(duì)價(jià)格極度敏感的咖啡消費(fèi)人群。以2017年成立的便利蜂為例，考量到消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比的快咖啡有所需求，便利蜂從2018年開(kāi)始向所有門(mén)店推出咖啡品類(lèi)，價(jià)格大致在3-11元。四年時(shí)間，便利蜂咖啡成為門(mén)店高銷(xiāo)品類(lèi)之一。

2021年時(shí)，“不眠海Sober Hi”飲品站悄然出現(xiàn)在大量便利蜂門(mén)店中。據(jù)了解，不眠海是與便利蜂平行的獨(dú)立品牌，主要為了滿足消費(fèi)者對(duì)精品咖啡、手沖咖啡的需求，并增加了新式茶飲品類(lèi)。

便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道表示，自助咖啡與不眠海的同時(shí)推進(jìn)，是為了給到消費(fèi)者“一站式”的購(gòu)物體驗(yàn)。未來(lái)，便利蜂將繼續(xù)利用自身在數(shù)字化優(yōu)勢(shì)，研發(fā)出符合消費(fèi)者期待的網(wǎng)紅咖啡。此外，便利蜂也會(huì)在擴(kuò)大門(mén)店數(shù)量的同時(shí)，將咖啡作為主打產(chǎn)品推進(jìn)新開(kāi)門(mén)店。

“傳統(tǒng)商業(yè)做咖啡業(yè)務(wù)的主要優(yōu)勢(shì)在于網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量足夠多、租金成本可以復(fù)用，在一定程度上彌補(bǔ)了市場(chǎng)中咖啡館連鎖化不足的缺陷。但劣勢(shì)在于，產(chǎn)品如果無(wú)法占領(lǐng)用戶心智，業(yè)務(wù)模式可能很難跑通。比如中國(guó)郵政此前做奶茶店并不是很成功，中石化做的易捷咖啡轉(zhuǎn)化率也比較低?！币晃贿B鎖咖啡從業(yè)者對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道說(shuō)。

資本蜂擁新品牌：高預(yù)期形成高估值，決勝在于調(diào)性、產(chǎn)品力、連鎖化能力

多位投資人對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道表示，傳統(tǒng)商業(yè)轉(zhuǎn)型做咖啡是對(duì)市場(chǎng)的一種補(bǔ)充，但很難成為主流，咖啡市場(chǎng)的引領(lǐng)者一定還是專業(yè)的咖啡創(chuàng)業(yè)者或企業(yè)家。這或許也是，咖啡賽道近些年如此吸金的主要原因之一。

CVSource投中數(shù)據(jù)顯示，2019年、2020年及2021年，國(guó)內(nèi)咖啡品牌的融資事件數(shù)量分別為24、25和32，交易金額分別為15.99億元、15.82億元及39.36億元。在融資規(guī)模上，2021年比前兩年加起來(lái)還要多。

2月28日，Seesaw Coffee完成A++輪融資，金額達(dá)數(shù)億元。在宣布融資消息的同時(shí)，Seesaw Coffee也對(duì)外公布了2021年的業(yè)績(jī)情況。2021年品牌完成超3倍業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，同店銷(xiāo)售比高達(dá)85%。2022年，團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在上一年基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)3倍業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

基石資本參與到此次對(duì)Seesaw Coffee的投資中，其董事總經(jīng)理華都對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道表示，Seesaw Coffee在2012年創(chuàng)立，是上海精品咖啡的鼻祖，有好的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌調(diào)性。后續(xù)企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，不斷對(duì)門(mén)店、供應(yīng)鏈進(jìn)行打磨，具備了標(biāo)準(zhǔn)化輸出能力。同時(shí)，2020年Seesaw Coffee捕捉到中國(guó)消費(fèi)者咖啡消費(fèi)茶飲化的趨勢(shì)，推出了創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品線，滿足了入門(mén)級(jí)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

“總結(jié)來(lái)說(shuō)，Seesaw Coffee基本功扎實(shí)，產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈、品質(zhì)把控、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、門(mén)店設(shè)計(jì)能力強(qiáng)。同時(shí)，具有很好的品牌美學(xué)、品牌調(diào)性，并善于捕捉趨勢(shì)進(jìn)行創(chuàng)新，這些都是基石資本所看好的地方?！比A都說(shuō)。

咖啡市場(chǎng)中的佼佼者，還有快速擴(kuò)店過(guò)程中的Manner Coffee.其在去年獲得淡馬錫、美團(tuán)龍珠、字節(jié)跳動(dòng)的投資，在2021年6月字節(jié)跳動(dòng)入局后，Manner Coffee的投后估值漲至30億美元，不到半年實(shí)現(xiàn)了估值的翻倍。另外，獲得啟承資本、黑蟻資本、高榕資本等投資的M Stand，估值漲幅也十分驚人。其在A輪融資的估值為7億元，6個(gè)月后的B輪融資時(shí)估值漲到了約40億元。

資本為何愿意給咖啡新品牌以高估值？鄭重認(rèn)為，首先，這些估值體現(xiàn)了投資人對(duì)咖啡品類(lèi)和具體品牌增長(zhǎng)空間的預(yù)期。無(wú)論是從對(duì)標(biāo)歐美咖啡消費(fèi)整體規(guī)模角度，還是從中國(guó)市場(chǎng)咖啡頭部玩家集中度角度分析，投資人會(huì)覺(jué)得，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)可能會(huì)出現(xiàn)不止一個(gè)百億估值的咖啡品牌。

第二，近兩年來(lái)全球貨幣超發(fā)，資金希望找到更好的投資方向。中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)定，美元基金更多參與到對(duì)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的投資中，選擇了咖啡品牌作為投資標(biāo)的?！八远唐趤?lái)看，現(xiàn)在對(duì)一些咖啡品牌的估值可能透支了未來(lái)的增長(zhǎng)空間，但在當(dāng)前的宏觀環(huán)境下有其合理性。”他說(shuō)。

但資本力量只能是助力，能夠在咖啡大戰(zhàn)中起決定性作用的，還是品牌本身的調(diào)性、產(chǎn)品力和連鎖化管理能力。華都表示，咖啡與生俱來(lái)具有調(diào)性，代表一種生活方式，兼具提神醒腦的功能性、第三空間的社交屬性和愉悅自我的屬性。連鎖品牌只有將這三種屬性中的至少兩者做到極致才能成為咖啡領(lǐng)域的主要角色，反之會(huì)被邊緣化。

放眼未來(lái)咖啡市場(chǎng)，華都認(rèn)為，中國(guó)與國(guó)外不同的趨勢(shì)在于，中國(guó)的茶飲和咖啡可能走向一種融合。咖啡茶飲化、茶飲咖啡化的趨勢(shì)已經(jīng)出現(xiàn)，同時(shí)，新茶飲頭部品牌喜茶對(duì)Seesaw Coffee進(jìn)行了投資，可能是一種潛在的布局。

“未來(lái)，能夠?qū)?biāo)星巴克，成為全球布局的現(xiàn)制飲料公司的可能是一家品牌集團(tuán)，既有茶飲業(yè)務(wù)又有咖啡業(yè)務(wù)，資本也愿意助力這類(lèi)品牌集團(tuán)在中國(guó)出現(xiàn)?！彼硎?。

（文章來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道）

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