國慶節(jié)前夕，大閘蟹迎來了高光時刻。

2022年9月29日，時代周報(bào)記者走訪北京盒馬鮮生禧樂匯生活主題廣場店發(fā)現(xiàn)，目前大閘蟹已占據(jù)海鮮品類C位，該店在水產(chǎn)區(qū)域?yàn)槠鋯为?dú)開辟了一塊售賣區(qū)域，不僅保鮮柜上整齊的擺放著幾十只鮮活的大閘蟹，旁邊還羅列著螃蟹禮盒。

一旁盒馬鮮生店員關(guān)注到記者駐足在大閘蟹區(qū)，立刻熱情推薦，“都是新到的螃蟹，現(xiàn)在2.8-3.2兩的母蟹賣得最好，而且正在做活動，158元可買兩只。”

(資料圖)

中國人吃蟹，歷史悠久，尤其在中秋節(jié)和國慶節(jié)時期的大閘蟹銷售十分緊俏。蟹壹品相關(guān)負(fù)責(zé)人顧士通向時代周報(bào)記者透露，9月23日陽澄湖大閘蟹開捕后就第一時間開啟了提貨預(yù)定通道，當(dāng)天大閘蟹預(yù)定量超過4500份。“目前大閘蟹提貨量趨于穩(wěn)定，日均有近2000份，9月28日至30日可能還會迎來一波節(jié)前提貨的小高峰?！?

不過與往年不同，今年受持續(xù)高溫和中秋節(jié)日期提前等因素影響，陽澄湖大閘蟹遭遇了“減產(chǎn)”。

“9月23日開捕后，陽澄湖大閘蟹已陸續(xù)上市，開始供應(yīng)各地市場。相比去年，由于受持續(xù)高溫的影響，今年陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量會有小幅減產(chǎn)?！碧K州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞辦主任姚水生告訴時代周報(bào)記者，據(jù)市場走訪，今年國慶市場陽澄湖大閘蟹的發(fā)貨量比往年有所降低。

不過值得慶幸的是，隨著生長時間延長，大閘蟹的品質(zhì)有了保證。“總體來看，陽澄湖水質(zhì)的持續(xù)改善，讓挨過高溫酷暑的大閘蟹明顯較往年更結(jié)實(shí)，品質(zhì)也更好一些?！鳖櫴客ǚQ。

盒馬水產(chǎn)采購部門相關(guān)負(fù)責(zé)人李子涵亦表示，進(jìn)入9月底10月初，無論是盒馬基地、還是陽澄湖產(chǎn)區(qū)的大閘蟹，品質(zhì)都日趨穩(wěn)定，到達(dá)各地城市中轉(zhuǎn)倉的損耗已經(jīng)降低到5%以內(nèi)，大閘蟹的活力比中秋期間有了明顯提升。

大閘蟹翻紅

“還沒到大閘蟹正式開捕的日子，就已經(jīng)有人向我預(yù)定了。”蘇州陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶芳芳向時代周報(bào)記者表示，“今年中秋節(jié)沒有趕上螃蟹的黃金銷售期，因此國慶節(jié)對于我們來說是個大旺季”。

沒趕上中秋銷售大閘蟹的不止陽澄湖，在常州長蕩湖養(yǎng)殖大閘蟹的李軍也同樣如此。他告訴時代周報(bào)記者，中秋節(jié)大閘蟹太瘦了，實(shí)在沒現(xiàn)貨，只給一些客戶賣了蟹卡。“有的客戶忍不住買來吃，都后悔了，我自己今年中秋都是吃梭子蟹?！?/p>

臨近國慶，大閘蟹銷售再度迎來高峰期。通過搜索各大電商平臺，時代周報(bào)記者注意到，當(dāng)前大閘蟹的銷量十分可觀。京東平臺的蟹類海鮮水產(chǎn)榜上，銷量排名第一的“湖塘煙雨陽澄湖大閘蟹”活蟹的購買人數(shù)已經(jīng)達(dá)到7.6萬人。榜單前五名的大閘蟹產(chǎn)品，每24小時售出量均超過500件。

在蘇寧易購部分線下門店的廚電專區(qū)，今年也能看到大閘蟹身影，以蟹卡售賣和風(fēng)味試吃活動為主。目前蘇寧易購平臺在售陽澄湖大閘蟹規(guī)格，主要以4兩的公蟹搭配3兩的母蟹、3兩5的公蟹搭配2兩5的母蟹為主。蘇寧宜品總經(jīng)理張奎對記者表示，“因?yàn)槟壳鞍l(fā)貨以母蟹為主，公蟹最佳品嘗期預(yù)計(jì)到10月中旬左右，很多消費(fèi)者選擇購買蟹卡等待后期提貨”。

雖然近期大閘蟹受到廣泛關(guān)注，但李軍告訴記者，國慶期間的大閘蟹只是嘗鮮，公蟹也只是一半成熟的狀態(tài)，真正想要品蟹需要等到10月中旬，天氣轉(zhuǎn)冷的時候才是最佳時間。

值得注意的是，作為節(jié)點(diǎn)消費(fèi)，大閘蟹也迎來了一波漲價。芳芳透露，“今年國慶想吃螃蟹要比往年多花點(diǎn)錢，當(dāng)前大閘蟹整體價格浮動了30%左右?！?/p>

在淘寶和京東平臺上，部分大閘蟹禮盒的價格居高不下。淘寶上一款包含5對5.0兩公蟹和3.8兩母蟹，共10只裝螃蟹的禮盒售價為2388元。而京東平臺上，包含4對7.5-7.8兩公蟹和6.0-6.3兩母蟹，共8只螃蟹禮盒，定價達(dá)到了4268元，抵得上一款國產(chǎn)中高端手機(jī)的價格。

漲價是因成本增加

在芳芳看來，今年大閘蟹銷售端出現(xiàn)高價并不值得意外。“養(yǎng)殖本就是個看天吃飯的行業(yè)，并且湖蟹的養(yǎng)殖其本身不確定因素會比河蟹、塘蟹等多?！?/p>

據(jù)了解，養(yǎng)殖大閘蟹從出生到售賣需要培育兩年，共經(jīng)歷18次蛻殼才能成為一只成品蟹。首先要先花費(fèi)一年培育好蟹苗，蟹苗則經(jīng)歷13次脫殼成為成長期的大閘蟹，而后再經(jīng)歷五次脫殼最終成為成品蟹。

芳芳向時代周報(bào)記者解釋道，“今年夏季氣溫過于炎熱，持續(xù)40度的高溫，直接影響了大閘蟹的進(jìn)食，吃得少脫殼就晚，進(jìn)而影響其成長為成品蟹。今年在大閘蟹第三次脫殼時天氣就已經(jīng)熱起來了，影響十分嚴(yán)重?！?/p>

為了緩解高溫帶來的困擾，養(yǎng)殖戶們也會采取措施降溫，比如往水里加冰、種植水草、用氧氣泵等，但是這些努力的成效并不明顯。“天太熱了，塘口的水草很多都爛掉了，有的養(yǎng)殖戶為了減少損失，趕緊把蟹出手了。”李軍表示。

而關(guān)于今年大閘蟹價格提升，在芳芳看來，主要原因是養(yǎng)蟹的成本增加，加水草、打氧，包括平時給螃蟹喂一些富含高蛋白質(zhì)的牛肝、小蝦等都是小錢，螃蟹因高溫導(dǎo)致死亡率提高、進(jìn)而導(dǎo)致減產(chǎn)才是關(guān)鍵。“比如往年一畝能收獲800只大閘蟹，今年的產(chǎn)量可能只有五六百只或者四五百只?！?/p>

另外，據(jù)顧士通透露，今年陽澄湖大閘蟹比其他產(chǎn)區(qū)大閘蟹整體價格貴50%左右。主要原因除了畝產(chǎn)養(yǎng)殖投入較高外，還有陽澄湖水域環(huán)境要求高?！瓣柍魏蚯宄海坠饣瑹o淤泥，同時水質(zhì)酸堿程度能達(dá)到人體飲用程度?！?/p>

不僅如此，大閘蟹在捕撈后的動作也需注意。芳芳表示，捕撈后需要進(jìn)凈水池養(yǎng)，把腮養(yǎng)干凈，這期間需要給凈水池打氧、消耗人力、物力等成本。并且大閘蟹屬于高蛋白食材，并不是死后才開始腐爛，運(yùn)輸過程中必須保證冷鏈運(yùn)輸，運(yùn)費(fèi)并不便宜，還要專門配備保溫袋、冰袋、包裝盒等。

“如此一來，大閘蟹漲價也合乎常理?！狈挤紡?qiáng)調(diào)說。

(應(yīng)受訪者要求，芳芳、李軍均為化名)

（文章來源：時代周報(bào)）

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