清朝皇帝吃的伙食標(biāo)準(zhǔn)非常高，畢竟皇家的規(guī)矩是很大的。為皇帝做菜的御膳房里，常年珍饈美味不斷，種類也是極其豐富，不論是烹飪手法、擺盤藝術(shù)還是營(yíng)養(yǎng)搭配等都有嚴(yán)格的要求，可謂集古今之大成。但要說(shuō)好不好吃，這就要另說(shuō)了。

(資料圖片僅供參考)

時(shí)代進(jìn)步了，現(xiàn)代人的口味也變化了。而清朝皇帝的吃御膳是不能改變的，不僅配方不能創(chuàng)新，就連咸淡也不能改，因?yàn)槊恳坏啦说淖龇ǘ际恰白孀谥贫取薄?/p>

既然是祖宗制度，那就不能隨便改！

但問(wèn)題是，每個(gè)人的口味都不一樣，每個(gè)時(shí)代的人的口味也不一樣。菜式的配方如果不與時(shí)俱進(jìn)，就必然會(huì)被時(shí)代所淘汰。

比如說(shuō)，清朝第一吃貨袁枚就曾經(jīng)寫過(guò)一本名為《隨園食單》的食譜，他這份食譜里面記載了當(dāng)時(shí)的諸多美食。當(dāng)代的一些做餐飲的商家以仿古菜做賣點(diǎn)，原滋原味的按照袁枚的食譜做，可根本沒(méi)有多少人愛(ài)吃。

事后商家做了調(diào)研，普遍的回復(fù)都是認(rèn)為仿古菜的味道太寡淡了，吃不慣。（現(xiàn)代人的味蕾都被各種調(diào)料慣壞了）

所以說(shuō)，皇帝吃的好不好，還真得難說(shuō)。御膳的標(biāo)準(zhǔn)肯定是不會(huì)差，但是現(xiàn)代的人未必吃得慣。

清朝宮中御膳的管理機(jī)構(gòu)有兩個(gè)，分別是光祿寺和內(nèi)務(wù)府，兼具現(xiàn)在金融系統(tǒng)的中國(guó)人民銀行和軍隊(duì)系統(tǒng)的總后勤部的職責(zé)，所有的食材調(diào)配都要從這兩個(gè)機(jī)構(gòu)統(tǒng)一出入。

其中，光祿寺是國(guó)家的宴事機(jī)構(gòu)，經(jīng)常和禮部一道，專門負(fù)責(zé)朝廷各種慶典祭祀、外事接待以及朝中大臣的食物。比如說(shuō)著名的滿漢全席就歸光祿寺負(fù)責(zé)。

而內(nèi)務(wù)府管理的則只是宮中日常的膳食www.nfysw.com，也就是皇帝日常吃的。注意了，御膳房只負(fù)責(zé)皇帝一人的膳食。后宮太后、妃嬪的日常飲食，御膳房是不負(fù)責(zé)的。

正是因?yàn)橛欧坎回?fù)責(zé)妃嬪的飲食，所以清宮的重量級(jí)人物，比如皇太后、皇后、得寵的妃子、皇子們，就都有各自的茶房。也就是所謂的“小灶”。有些皇帝就愛(ài)吃小灶，不愛(ài)吃正式的御膳，后面再細(xì)說(shuō)。

了解歷史的人都知道，皇帝看著一桌子美味珍饈，決不能像老百姓一樣大快朵頤，稱心如意的吃。每道菜再好吃，也決不能吃過(guò)三口，否則半個(gè)月都別想再見(jiàn)到這菜了。這其中的原因主要是為了不讓外人摸清皇帝的口味，防止被有歹人借機(jī)下毒，宮里管這規(guī)矩叫做“傳膳不勸膳”。

另外，皇帝舉辦國(guó)宴，招待大臣吃飯時(shí)，那就不是不順心了，而是遭罪。

按清朝的規(guī)矩，每年的元旦、冬至和萬(wàn)壽節(jié)這三天，皇帝都要在太和殿廣場(chǎng)舉辦極為隆重的筵席，招待各少數(shù)民族王公以及外國(guó)使節(jié)。注意了，元旦和冬至都是在冬天！清朝的平均氣溫比現(xiàn)在低，而皇帝和大臣又都是在廣場(chǎng)上吃飯，凍死人了！

清朝皇帝的御膳不是一直都好。比如溥儀就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：御膳房做得菜沒(méi)法吃，還比不上太妃小灶做出來(lái)的好吃。

順便提一句，御膳房的負(fù)責(zé)人，其實(shí)不是宮里的太監(jiān)。很多電視劇只要拍御膳房，就是太監(jiān)在那里坐鎮(zhèn)。其實(shí)這是扯。

因?yàn)橛欧坎皇且话愕牡胤?，御廚的長(zhǎng)官不可能讓太監(jiān)和文官擔(dān)任。只能是由一等侍衛(wèi)，也就是武官來(lái)?yè)?dān)任。

御廚們每次給皇帝做膳食都是擺擺樣子，敷衍了事。大部分的菜都提前做好，到了傳膳的時(shí)候，熱一遍就直接上桌，反正皇帝也不會(huì)真正吃，過(guò)了飯點(diǎn)還會(huì)再撤下去。說(shuō)的難聽(tīng)點(diǎn)，光緒和溥儀吃的御膳，其實(shí)都是現(xiàn)飯現(xiàn)菜，估計(jì)還是餿的。

所以溥儀才會(huì)說(shuō)御膳都是垃圾玩意，真不如小灶吃的舒服。

而小灶做出來(lái)的東西，雖然豐富程度沒(méi)有御膳房那么夸張，不會(huì)做一大桌子的菜。但是御膳房的形式感太強(qiáng)，皇帝真正愛(ài)吃的并不多。在很大程度上，御膳只是為了顯示皇家氣派。但是小灶就很實(shí)在了，皇帝點(diǎn)啥就做啥，專撿愛(ài)吃的做都行。哪怕是白米粥和饅頭都比御膳好吃。因?yàn)槎际菑N師現(xiàn)做的。

當(dāng)然了，皇帝也不是傻子。如果御膳房不好好做菜，皇帝也不會(huì)留著這個(gè)部門。光緒之前的御膳房，還是挺靠譜的。比如乾隆在位時(shí)，他吃的就都是御膳房的菜。

但即便是乾隆皇帝，他也是盡量讓自己吃的舒服一點(diǎn)。比如乾隆四十八年，乾隆過(guò)生日。清宮檔案就詳細(xì)記載了乾隆生日那天的膳食。具體菜單如下：

晾排骨、晾肉、拆鴨子；

雞翅干攬肉丸子、五香雞豬肚；

羅漢面筋、豬肉餡祺餅、青油卷；

燕窩芙蓉鴨子、麻酥雞、糟肉；

糟干筍鍋燒鴨子、糖醋鍋渣；

另外還有餑餑（點(diǎn)心）若干、小菜（醬菜咸菜之類）若干，以及嬪妃們向乾隆生日覲獻(xiàn)的四道菜。

雖說(shuō)皇帝過(guò)生日，但從這份菜單來(lái)看，其實(shí)跟平時(shí)的規(guī)格沒(méi)什么差別，即每餐大約也就是二十道菜（點(diǎn)心）左右。遠(yuǎn)比不上御膳的那種規(guī)格。

從我們現(xiàn)在平常人的角度來(lái)看，乾隆皇帝也就是吃的多一點(diǎn)而已，但每道菜本身并沒(méi)有什么特殊之處?；实鄣纳攀?，也不是每一道菜都要玩出特殊的花樣。

關(guān)鍵詞：