超九成連鎖餐飲使用預制菜

你以為花大價錢去餐廳就能吃到大廚精心烹制的美味菜肴，但實際上它們可能都是提前做好的預制菜。據(jù)報道，有超過九成的連鎖餐飲已入局預制菜市場，像西貝、吉野家預制菜的使用比例達到了85%以上。

據(jù)報道，超九成連鎖餐飲使用預制菜，像西貝、吉野家預制菜的使用比例達到了85%以上。不管你喜不喜歡，料理包已經(jīng)占領了你的外賣。哪怕你去餐廳吃飯，吃到的也很可能是沒有煙火氣的預制菜。

在懶人經(jīng)濟、宅經(jīng)濟的催生下，尤其是疫情發(fā)生以來，預制菜成為餐飲行業(yè)的新風口。對地方來說，預制菜在促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興方面起著積極作用，有望創(chuàng)造新的經(jīng)濟增長點，因此也成了兵家必爭之地。

據(jù)中研普華研究報告《2022-2027年中國預制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預測報告》分析

近日，預制菜相關上市企業(yè)的股價呈顯著上漲態(tài)勢。業(yè)內(nèi)人士指出，預制菜之所以熱度再次被推高，與本輪疫情密切相關。預制菜具有易儲存、方便烹飪、品種多樣等優(yōu)勢，加之封閉包裝，比之生鮮和外賣，運輸中的安全性更為可控，因此消費者對之的信賴和需求持續(xù)攀升，預制菜一度成為“囤貨”大熱門。

從天眼查數(shù)據(jù)來看，截至2021年，全國共有預制菜相關上市公司145 家。從它們的區(qū)域分布來看，排名前5的省份中，山東以21家穩(wěn)居首位，占比14.48%;廣東以17家排在第二，占比11.72%，隨后的甘肅、浙江、內(nèi)蒙古上市公司數(shù)量也超過了10家。

預制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預測

隨著消費者對預制菜的認知加深，在此番“囤貨”熱潮之下，預制菜再度成為大熱門。新修訂的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》里，提出鼓勵餐飲服務提供明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，但并未對此做出強制性規(guī)定。換言之，消費者根本無法知曉自己買到的外賣，是不是復熱過的預制菜。餓了么、美團等平臺相關負責人也表示，在保證食品安全的基礎上，商戶可以自主采用不同的經(jīng)營形式。

從需求來看，當越來越多的人把預制菜當做在家吃飯的一部分，家中常備預制菜正成為常態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，中國家庭平均規(guī)模低至2.62人，結(jié)婚率低至6.6%。加之疫情推高“懶宅經(jīng)濟”熱度，在家吃預制菜的需求呈明顯增長態(tài)勢，且其中年輕群體的消費需求較大，他們對預制菜消費也提出了新的要求。

從長期來看，食品工業(yè)化是大勢所趨，預制菜也隨之成為可以預見的下一個萬億市場。盡管行業(yè)處于風口，但往往也伴隨著激烈的競爭，并不是每個入局者都可以輕松突圍。欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國預制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預測報告》。