川菜作為中國(guó)八大菜系之一，素有"七滋八味"之說(shuō)，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽(yù)，故國(guó)際烹飪界有"食在中國(guó)、味在四川"之論。長(zhǎng)久以來(lái)，川菜在烹飪上以選料精細(xì)、烹飪嚴(yán)格、品種豐富的特點(diǎn)受到人們的喜愛(ài)與推崇，在中國(guó)具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國(guó)，并早已走向海外，成為外國(guó)人日常生活中的美味佳肴。現(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強(qiáng)、營(yíng)收高、品牌連鎖趨勢(shì)快等優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了市場(chǎng)餐飲的主導(dǎo)地位。

(相關(guān)資料圖)

川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風(fēng)味體系完整、多元的特點(diǎn)。改革開(kāi)放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實(shí)施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來(lái)快速發(fā)展時(shí)期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。

川菜作為全國(guó)八大菜系的一員，據(jù)部分學(xué)者調(diào)研顯示，超過(guò)70%的消費(fèi)者喜歡川菜。讓“四川味道”走出四川，讓大家隨時(shí)隨地都能享受正宗“川味”，預(yù)制川菜應(yīng)運(yùn)而生。它們大多是簡(jiǎn)單快捷的成品、半成品，通過(guò)食品工業(yè)化，將“四川味道”輕松送到每個(gè)人身邊。據(jù)了解，樂(lè)山市市中區(qū)規(guī)劃了1598畝地建設(shè)川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，包括標(biāo)準(zhǔn)化廠房、冷鏈物流、倉(cāng)儲(chǔ)配送、電子商務(wù)等為一體。目前，首批120畝建設(shè)用地已取得，正加快孵化展銷電商中心、主干道、凍庫(kù)、配套污水處理廠等建設(shè)，預(yù)計(jì)明年將建成投入使用。

在四川遂寧，當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)高金食品，推出了“巴蜀公社”碗碗菜預(yù)制菜品，包含15種預(yù)制川菜。除了大家所熟知的粉蒸肉、芽菜扣肉、夾沙肉等知名川菜，還有專門(mén)為年輕人設(shè)計(jì)推出的芋泥波波飯、海鹽芝士飯等。近年來(lái)，遂寧初步建成以遂寧經(jīng)開(kāi)區(qū)、遂寧高新區(qū)和安居經(jīng)開(kāi)區(qū)為主體，覆蓋全市的預(yù)制菜集中發(fā)展區(qū)，擁有高金食品、美寧食品等預(yù)制食品重點(diǎn)企業(yè)近50家，2021年共生產(chǎn)預(yù)制菜30余萬(wàn)噸、實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約120億元。

四川作為農(nóng)業(yè)大省，在發(fā)展預(yù)制菜方面有著明顯的原材料優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，2021年，四川省全年肉豬出欄6314.8萬(wàn)頭，比上年增長(zhǎng)12.5%;家禽出欄77467.3萬(wàn)只，與上年基本持平;水產(chǎn)品產(chǎn)量166.5萬(wàn)噸，增長(zhǎng)3.8%;油料產(chǎn)量416.6萬(wàn)噸，增長(zhǎng)6.0%;蔬菜及食用菌產(chǎn)量5050.4萬(wàn)噸，增長(zhǎng)4.9%。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10+3”產(chǎn)業(yè)體系的加快構(gòu)建，川豬、川牛羊、川魚(yú)、川菜等優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，豐富的農(nóng)產(chǎn)品原料資源，可以很好滿足四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原料需求。

今年以來(lái)，樂(lè)山市市中區(qū)聚焦發(fā)展特色餐飲產(chǎn)業(yè)，以川菜預(yù)制菜為突破口，全力打通樂(lè)山美食產(chǎn)業(yè)鏈、完善供給鏈、升級(jí)消費(fèi)鏈、連接市場(chǎng)鏈、提升價(jià)值鏈，高標(biāo)準(zhǔn)打造“立足本地、輻射四川、面向全國(guó)、走向世界”的首個(gè)川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。目前，園區(qū)一期首批240畝建設(shè)用地正加快場(chǎng)平，剩余360畝建設(shè)用地將于年內(nèi)取得，園區(qū)6萬(wàn)平米的孵化中心和配套污水處理廠、道路、供排水管網(wǎng)等工程正加快實(shí)施。樂(lè)山市市中區(qū)通過(guò)率先發(fā)力、搶占先機(jī)，積極開(kāi)展校地合作、政企合作，已與多家科研機(jī)構(gòu)、金融機(jī)構(gòu)、龍頭企業(yè)進(jìn)行深度洽談。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

新常態(tài)下對(duì)現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點(diǎn)以親民平和，調(diào)味豐富，口味相對(duì)清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜，其特點(diǎn)是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達(dá)州菜、重慶菜、萬(wàn)州菜為代表的.

第五章 2021年中國(guó)川菜行業(yè)供需情況及集中度分析

第一節(jié) 川菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

一、川菜行業(yè)市場(chǎng)供給分析

圖表：2019-2021年川菜行業(yè)市場(chǎng)供給分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：企查查

通過(guò)國(guó)內(nèi)第三方工商注冊(cè)信息查詢機(jī)構(gòu)—“企查查”查詢“川菜”結(jié)果顯示，通過(guò)“存續(xù)和在業(yè)”，截至2021年相關(guān)川菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量為39064家，同比2020年年底的34953家增加了4111家。

二、川菜行業(yè)市場(chǎng)需求分析

川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風(fēng)味體系完整、多元的特點(diǎn)。改革開(kāi)放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實(shí)施“走出去，把川菜推向世界”的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來(lái)快速發(fā)展時(shí)期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來(lái)越突出。川菜的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。2021年川菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模達(dá)到6645億元，同比增長(zhǎng)13.9%。

圖表：2019-2021年川菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華研究院

三、川菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

圖表：2019-2021年川菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華研究院

以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場(chǎng)新需求，堅(jiān)持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)活力，不斷增強(qiáng)巴蜀消費(fèi)知名度、美譽(yù)度、影響力。打造城市消費(fèi)品牌。2021年全國(guó)川菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6603億元，同比增長(zhǎng)13.6%。

改革開(kāi)放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實(shí)施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來(lái)快速發(fā)展時(shí)期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來(lái)越突出。川菜的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

今年上半年，中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城深入貫徹市黨代會(huì)關(guān)于“高水平建設(shè)川菜產(chǎn)業(yè)城”“壯大綠色食品千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群”的重大部署，認(rèn)真落實(shí)區(qū)委區(qū)政府工作要求，以建圈強(qiáng)鏈為核心，努力打造“川菜產(chǎn)業(yè)高地，川派文化窗口”。1至5月，新增規(guī)上企業(yè)3家，規(guī)上工業(yè)產(chǎn)值累計(jì)完成28.91億，同比增長(zhǎng)9.10%。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。