一、醬油概述

【資料圖】

醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。醬油一般有和兩種：生抽用于提鮮;老抽用于提色。

二、醬油行業(yè)市場分析

根據(jù)資料顯示，中國醬油在2016年至2018年產(chǎn)量下滑，2018年后產(chǎn)量逐年回升，2021年中國產(chǎn)量為788.15萬噸，同比2020年增長12.46%，醬油作為國民日常飲食生活的必備品，未來產(chǎn)量還會上漲。

據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國醬油主要出口地區(qū)有美國、中國香港及俄羅斯等，其中美國地區(qū)醬油出口數(shù)量為43547267千克;2021年中國醬油主要進口地區(qū)有日本、新加坡及中國臺灣等，其中從日本地區(qū)醬油進口數(shù)量為4936760千克。2021年中國醬油進口金額為1353.5萬美元，同比增長18.2%;中國醬油出口金額為17692.9萬美元，同比增長17.2%。

中國醬油行業(yè)，海天味業(yè)占比最多，占比15%，其次是美味鮮和李錦記，加加占比1%，其他占比78%，由此可見，我國醬油行業(yè)市場集中度不高，但是龍頭企業(yè)發(fā)展較為突出，海天味業(yè)作為中國醬油產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)航者起到一定的帶頭作用。2021年中國醬油產(chǎn)量為778.15萬噸，同比增長11%;醬油消費量為761.2萬噸，同比增長10.9%。

整體消費量穩(wěn)步增長。未來醬油行業(yè)年均產(chǎn)量增速在5%左右，有兩方面因素可以作為醬油消費量增長動力:1、隨著消費者對調(diào)味料健康的需求不斷增長，醬油可以部分替代食鹽味精的功能;2、餐飲行業(yè)的持續(xù)回暖造成醬油用量增加。食醋方面由于烹飪習慣，很難像醬油一樣通過餐飲烹飪獲得量增，對比美日，我們認為醋飲料或許將成為食醋行業(yè)新的量增點。

三、醬油未來發(fā)展趨勢

中國醬油市場集中度較為分散，和日本、韓國等國家還有一定的差距，隨著國民生活質(zhì)量的提高，市場中的劣質(zhì)醬油定會被淘汰，市場的集中度不斷提高，企業(yè)規(guī)?；?jīng)營也是中國醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

而近幾年功能性醬油如兒童醬油、紅燒醬油、鮮味醬油等由于能滿足消費者差異性需求逐漸受到消費者的歡迎，其中鮮味醬油由于含鹽量低，鮮味十足，能提升菜肴的風味，成為生抽和老抽的升級產(chǎn)品，目前正迅速的發(fā)展。

預(yù)計隨著各大廠商投產(chǎn)力度的加大，及消費者對有機醬油產(chǎn)品認知度的提升，有機醬油品類的規(guī)模效益有望發(fā)揮，從而降低市場價格，推動醬油產(chǎn)品的有機化、健康化趨勢。欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年醬油行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。