預(yù)制菜行業(yè)的toC領(lǐng)域還在教育市場的階段
業(yè)內(nèi)人士表示,預(yù)制菜賽道的玩家還大部分集中在to B的方向上,“現(xiàn)在to C的領(lǐng)域還在培育階段,屬于一個(gè)很初級(jí)的教育市場階段?!蓖瑫r(shí),他也提到,主營業(yè)務(wù)的增長乏力也給趣店拓展新業(yè)務(wù)帶來了一定的挑戰(zhàn)。
“預(yù)制菜”是一種針對(duì)宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點(diǎn);食品企業(yè)星級(jí)大廚通過食品工業(yè)手法對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析,針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā),用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝;采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存,以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味;預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟,經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝,再通過加熱或蒸炒等烹飪方式,就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
【資料圖】
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示:
預(yù)制菜基本都是成型的菜品,只需采用不同的方式,經(jīng)過最后一關(guān)稍加處理就可以成為不同形態(tài)、特點(diǎn)的美食原料。隨著生活節(jié)奏的加快,預(yù)制菜越來越受到人們喜愛。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式,半成品可以簡單加熱,便可食用。近年來,隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新,被更多消費(fèi)者所推崇。
預(yù)制菜經(jīng)過適當(dāng)食材搭配和營養(yǎng)管理,且烹飪便捷,符合消費(fèi)者需求。截止2021年中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.44億人,龐大的外賣用戶群體成為預(yù)制菜潛在消費(fèi)者。
預(yù)制菜產(chǎn)品依賴?yán)滏溸\(yùn)輸,物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了加工企業(yè)產(chǎn)品配送半徑。這就意味著其在原材料采購、產(chǎn)品運(yùn)輸方面有較大的局限性,客戶群體地理位置會(huì)相對(duì)局限,產(chǎn)品口味、樣式亦會(huì)受所在地理位置飲食習(xí)慣影響,一定程度上限制了客戶數(shù)量及范圍的擴(kuò)展。
數(shù)據(jù)顯示,預(yù)截止2021年上半年,中國餐飲市場門店規(guī)模達(dá)930.4萬家,創(chuàng)新高,預(yù)計(jì)預(yù)制菜在B端加速滲透的態(tài)勢(shì)將得到延續(xù)。
制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀分析
預(yù)制菜行業(yè)以中小規(guī)模企業(yè)為主,市場集中程度較低,尚未形成全國化經(jīng)營企業(yè)。但由于我國預(yù)制菜肴的加工起步較晚,近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài),不少是個(gè)體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式。因此,目前行業(yè)整體集中度較低,仍舊處在藍(lán)海競爭,尚未出現(xiàn)全國性的龍頭企業(yè)。
以味知香、蓋世食品、龍大美食為例,2021年預(yù)制菜業(yè)務(wù)毛利率分別為25.1%、21.7% 、9.0%,較2020年下降了4.3%、0.7%、8.4%。
預(yù)制菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)各加盟商,包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場攤販、超市等,少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳和終端消費(fèi)者。由于加盟商的零售性質(zhì),其覆蓋范圍較小,對(duì)產(chǎn)品推廣力度有限。
中國預(yù)制菜供需端均旺盛,市場規(guī)模高速增長,由2015年的650億元增加至2021年的3136億元,年復(fù)合增長率達(dá)30%,行業(yè)進(jìn)入蓬勃發(fā)展期。2021年我國預(yù)制菜總消費(fèi)量達(dá)174.72萬噸,人均預(yù)制菜消費(fèi)量僅為8.9KG,相較于日本人均消耗量23.6KG,提升空間巨大,預(yù)計(jì)2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將超8000億元。
目前,行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設(shè),通過投放廣告、舉辦推廣活動(dòng)、聘請(qǐng)代言人等方式提升品牌知名度。預(yù)制菜在中國屬于剛起步階段,隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局,預(yù)制菜市場將BC端同時(shí)加速發(fā)展,2021年預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模達(dá)到3452億元,同比增長19.6%。
2022年以來,預(yù)制菜銷售迎來快速增長,受到越來越多消費(fèi)者歡迎,也吸引了眾多企業(yè)投資布局,成為拉動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效突破口。未來,還需多方形成合力,編制統(tǒng)一的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),助力產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
想要了解更多行業(yè)專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。