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奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富，被譽(yù)為乳品中的“黃金”。

奶酪具有奶香味和酸奶味，質(zhì)感軟而幼滑，其鮮美質(zhì)感可以與豆腐相比擬。奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種美味的食品，也是世界上公認(rèn)的健康食品。其營(yíng)養(yǎng)豐富又均衡，所以奶酪適合孕婦、中老年人及成長(zhǎng)發(fā)育旺盛的青少年兒童等食用。

9月5日，以“奶酪創(chuàng)新發(fā)展 助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升”為主題的2022中國(guó)奶酪發(fā)展高峰論壇在山東濟(jì)南召開。會(huì)上，由中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)制定的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案》(以下簡(jiǎn)稱《方案》)正式發(fā)布?！斗桨浮访鞔_奶酪行業(yè)總目標(biāo)：到2025年全國(guó)奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬噸，全國(guó)奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元。

《方案》還明確了“十四五”時(shí)期我國(guó)奶酪創(chuàng)新發(fā)展的八項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)：一是打造優(yōu)質(zhì)奶源基地，推動(dòng)特色奶酪發(fā)展;二是提升科技創(chuàng)新能力，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ);三是加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈融通發(fā)展;四是著力推進(jìn)品牌建設(shè)，激發(fā)市場(chǎng)增長(zhǎng)活力;五是完善優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，拓展新型營(yíng)銷渠道;六是加強(qiáng)科普宣傳引導(dǎo)，擴(kuò)大奶酪消費(fèi)市場(chǎng);七是堅(jiān)持綠色發(fā)展理念，積極履行社會(huì)責(zé)任;八是開展國(guó)際交流合作，開拓多維全球視野。

根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)奶酪行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》分析：

隨著消費(fèi)升級(jí)步伐加快、國(guó)民健康需求進(jìn)一步提升，具備高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、豐富產(chǎn)品形態(tài)的奶酪產(chǎn)品逐漸受到消費(fèi)者的青睞。《方案》顯示，近年來，我國(guó)奶酪市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，奶酪正在成為乳制品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

全球奶酪產(chǎn)量呈逐年上升趨勢(shì)。2021年奶酪產(chǎn)量為2207.1萬噸，同比增長(zhǎng)2.5%，預(yù)計(jì)2022年奶酪產(chǎn)量達(dá)2215.9萬噸。

從全球奶酪產(chǎn)量分布地區(qū)看，歐盟、美國(guó)是全球奶酪產(chǎn)量最豐富的地區(qū)。2021年歐洲奶酪市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)保持增長(zhǎng)，由于鮮牛奶的供應(yīng)量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數(shù)歐盟國(guó)家的奶酪產(chǎn)量都有所增加，在歐盟國(guó)家中，意大利的奶酪產(chǎn)量增長(zhǎng)最多，其次是法國(guó)。意大利主產(chǎn)馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一;帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國(guó)最著名的奶酪之一，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁，被稱為“奶酪之王”，享譽(yù)全世界。

美國(guó)生產(chǎn)數(shù)千種奶酪，從軟質(zhì)新鮮到硬質(zhì)陳年品種，包括歐式的帕瑪森奶酪和馬蘇里拉奶酪，以及美國(guó)原創(chuàng)的蒙特里杰克奶酪、科爾比奶酪和奶油奶酪，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的報(bào)告，馬蘇里拉奶酪和切達(dá)奶酪占據(jù)美國(guó)奶酪市場(chǎng)的主流。

欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)奶酪行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》