近年來，我國辣椒醬市場規(guī)模保持穩(wěn)步增長，2021年其市場規(guī)模約為455.5億元，同比上升3.03%。我國辣椒醬行業(yè)參與者數量眾多，除工業(yè)化生產企業(yè)外，行業(yè)內存在大量家庭式作坊。據企查查數據，2010年我國辣椒醬行業(yè)相關企業(yè)數量僅929家，至2021年增長至3245家。

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。辣椒醬是一種以新鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而成的一種醬狀調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長期保存，味道更鮮美。

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辣椒醬行業(yè)的上游是農業(yè)及包裝工業(yè)，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等，近年來，大宗農產品價格的持續(xù)走高給辣椒醬生產企業(yè)帶來了一定經營壓力;下游行業(yè)包括商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，最終面向終端消費者。我國辣椒醬市場的終端需求主要來源于餐飲業(yè)、家庭消費和食品制造業(yè)三個方面。2021年，中國辣椒醬主要應用于家庭消費領域，應用占比超過70%。

辣椒具有味辛、性熱、能溫中健胃、散寒燥濕、祛除濕氣、有發(fā)汗的作用;并有刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促進胃腸蠕動，幫助消化等作用。目前市場上銷售的五香辣椒醬、蒜蓉辣醬、牛肉辣醬、酸味辣椒醬等產品也受到人們的喜愛。我國是辣醬生產與消費大國，辣椒醬是餐桌上必不可少的調味品。辣椒醬獨特的味道和作用，使得辣椒醬的產量及需求量不斷增長。2021年，我國辣椒醬產量約為157.4萬噸，需求量為125.3萬噸。

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我國辣醬行業(yè)屬于完全競爭的市場，業(yè)內生產企業(yè)眾多，并已形成了若干全國性品牌主導市場、部分區(qū)域品牌作為補充的競爭格局。從各品牌的市場份額來看，老干媽以20.5%的市場占有率在行業(yè)中占據優(yōu)勢地位，其次為李錦記和辣妹子，市場份額接近10%。

我國是辣椒醬的生產與消費大國，說起“老干媽”牌辣醬，中國消費者無人不曉。因為其獨特風味，甚至已走出國門，到達北美、東南亞、日本、韓國等地。2020年貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司營業(yè)收入達53億元，同比增長6%。

海天調味醬處于行業(yè)領先地位，銷量連續(xù)三年年均增長8.4%，海天調味醬品種眾多，一醬一特色，貨真價實，既擁有適用范圍廣的全國性基礎醬料，也有獨具特色的地方風味醬料，多年來保持了穩(wěn)定發(fā)展，深受消費者歡迎。據統(tǒng)計，2021年上半年海天味業(yè)調味醬收入為14.75億元，同比增長6.96%。

國內辣椒醬產品種類豐富，口味功能多樣化，但只有辣妹子、老干媽、美樂等大型企業(yè)在美國、日本、韓國、俄羅斯、澳大利亞、歐盟等國占有一定市場，國外消費者接受度不高。中西文化差距使得國內辣椒醬特色產品在國外遭受冷門，也曾遭受過巨大的經濟損失，如老干媽辣醬因未在配料表中標注花生成分，導致銷往澳大利亞的產品全部下架召回，這給企業(yè)敲了警鐘。另外，國內企業(yè)辣椒醬包裝幾乎千篇一律，都是玻璃瓶加螺旋蓋包裝，每瓶凈重量在210g以上，這不利于消費者選擇，而美國的是拉差醬和日本的柚子辣醬有多種形式的包裝，使產品包裝更豐富。

辣椒是辣椒醬的主要原料，直接影響到后續(xù)加工及產品品質。但是辣椒在貯藏期間管理不善會出現中毒、劣變、冷害、霉菌病、炭疽病等問題，造成辣椒干腐、軟腐，各種變色斑，表面粗糙，組織腫大或者壞死等現象。貯藏失敗的辣椒直接影響辣椒醬品質，有些原料殘留的農藥、霉菌毒素等有害物質在加工過程中無法去除將直接危害人的健康。另外，企業(yè)采用不同品種的辣椒作為原料進行加工會影響產品的穩(wěn)定。

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