成本過高是人造肉推廣的最大挑戰(zhàn)

近年來，在糧食安全、可持續(xù)發(fā)展等多重因素的影響下，全球肉類食品體系面臨肉類消費(fèi)需求持續(xù)增加，因此，尋找新的肉類替代品成為食品體系轉(zhuǎn)型的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。另一方面在環(huán)保以及健康的驅(qū)動(dòng)下，全球素食主義者也不斷增加，人們對(duì)于植物性產(chǎn)品喜愛度提升，因此肉類替在此背景下，人造肉逐漸走進(jìn)更多人的視野。

盡管人造肉市場前景廣闊，但是目前其生產(chǎn)成本依然較高，特別是培養(yǎng)肉的成本比真肉高一點(diǎn)，主要原因是技術(shù)尚未成熟。

(相關(guān)資料圖)

人造肉發(fā)展現(xiàn)狀分析

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。

2019年起，有多家人造肉品牌進(jìn)入國內(nèi)消費(fèi)者市場。一類是Beyond Meat、雀巢、聯(lián)合利華等國際公司，搶灘中國人造肉市場;一類是站在風(fēng)口上，近幾年才向人造肉發(fā)力的創(chuàng)業(yè)公司，比如，星期零、Hey Maet等;以及，類似雙塔食品、金字火腿這樣傳統(tǒng)A股公司的入局與轉(zhuǎn)型。

人造肉到底好不好吃?麥當(dāng)勞、漢堡王、肯德基的食客或許很適合回答這個(gè)問題，因?yàn)檫@三個(gè)受眾頗廣的快餐品牌都曾在不同時(shí)間段和人造肉新公司有過合作，推出人造肉炸雞、漢堡等產(chǎn)品。

2021年以后，國內(nèi)人造肉市場有熄火的趨勢，消費(fèi)者市場、資本市場雙雙遇冷。隨著投資的風(fēng)口期過去，人造肉一直以來的問題也漸漸浮出水面。

事實(shí)上，國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)人造肉的態(tài)度一直比較冷淡，只有一、二線城市的消費(fèi)者對(duì)其有所了解，愿意消費(fèi)的群體就更少了。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“新的品類市場分為三個(gè)不同階段：認(rèn)識(shí)、認(rèn)知和認(rèn)可，目前整個(gè)消費(fèi)端對(duì)于人造肉的認(rèn)知度還不高，更不用提認(rèn)可度了?！?/p>

人造肉發(fā)展空間有多大?

較于海外市場，中國人造肉市場起步較晚，目前尚處發(fā)展初期，大眾認(rèn)知度和認(rèn)可度較低，因此不少網(wǎng)友仍對(duì)“人造肉”持懷疑態(tài)度。再加上近期雞肉價(jià)格大降，以及“豬肉風(fēng)口或已經(jīng)到頭”的言論也使得大眾更青睞“真肉”，畢竟人造肉哪怕口感再接近真肉，其原材料也不過是大豆。

“人造肉”符合國內(nèi)現(xiàn)階段的發(fā)展。調(diào)整升級(jí)“人造肉”尤其是植物“人造肉”為整個(gè)食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型提供了非常好的驅(qū)動(dòng)力。

一方面，未來人口增長將帶來嚴(yán)重的肉類供應(yīng)短缺。在聯(lián)合國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)事務(wù)部發(fā)表的《世界人口展望》中，預(yù)計(jì)到2050年，全球人口將達(dá)98億，有專家預(yù)測，屆時(shí)肉制品市場需求缺口將達(dá)到 3800 萬噸，人類將遭遇嚴(yán)重的食品短缺。

另一方面，是全球環(huán)境保護(hù)的需要。”‘人造肉’的出現(xiàn)為有效減少畜牧業(yè)占地、水資源使用和溫室氣體排放，解決人類當(dāng)前面臨的問題提供了良好途徑。

同時(shí)，價(jià)格也是被網(wǎng)友吐槽的一大因素。人造肉的價(jià)格并不便宜，成品價(jià)格和真肉并沒有差別，甚至比真肉還要貴。比如某連鎖餐飲品牌的炸雞塊，真肉制成的產(chǎn)品為五塊12元，人造肉產(chǎn)品卻是四塊12.5元?！巴瑯拥膬r(jià)格，可以買到真肉，何必要吃假肉呢?”除非是嘗鮮，否則，支撐人們購買人造肉的理由并不充分。

業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，無論營養(yǎng)還是口感，人造肉還需要精進(jìn)。從無膽固醇、無飽和脂肪，以及不含藥殘、低熱量等角度來說，人造肉確實(shí)噱頭很足。但是，其研制仍處于早期階段，技術(shù)上仍有需要改進(jìn)的地方，如果代替動(dòng)物肉，在營養(yǎng)、健康等方面還需要有更充分的論據(jù)。

2020年全球人造肉市場規(guī)模達(dá)到139億美元，預(yù)計(jì)到2025年全球人造肉市場規(guī)模有望達(dá)到279億美元。

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關(guān)鍵詞： 成本過高 大豆蛋白 消費(fèi)者市場