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牛排行業(yè)市場現(xiàn)狀如何？據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年末全國牛存欄量達(dá)9817萬頭，同比增長2.7%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國牛肉需求量達(dá)930.02萬噸，同比增長5.2%。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年中國牛肉產(chǎn)量達(dá)698萬噸，較2020年增加25.55萬噸。2021年全國牛肉價(jià)格依然堅(jiān)挺，出現(xiàn)了“肉漲牛跌”的現(xiàn)象。

隨著線上牛排消費(fèi)熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。近三年來，線上原切牛排市場份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場。2021年，原切牛排市場商品數(shù)為整切市場的2.3倍。

按照加工方式，牛排產(chǎn)品主要分為合成、整切和原切三種。從肉質(zhì)來講，根據(jù)牛肉部位整塊切割的原切，要優(yōu)于經(jīng)過調(diào)理的整切和碎肉加工而成的合成牛排;從貨單價(jià)來看，原切是整切的大約1.3倍。而正是這一類品質(zhì)更高、價(jià)格更貴的牛肉產(chǎn)品，正在迎來飛速發(fā)展。據(jù)天貓數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，來自一二線城市的消費(fèi)者是線上原切牛排市場背后的主要助推力。在整切用戶流出至原切大趨勢中，高消費(fèi)力購買者在原切銷售額中的占比高于整切牛排。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國牛排行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估研究報(bào)告》顯示：

牛排即是牛扒，是一種片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。按照原材料來看，牛排可分為原切牛排、調(diào)理原切牛排以及重組牛排三類。其中原切牛排是經(jīng)屠宰分割直接包裝的整塊鮮、凍分割牛肉，根據(jù)分割部位不同，又可分為西冷牛排、菲力牛排和肋眼牛排等，其品質(zhì)最優(yōu)。

中國牛排產(chǎn)品消費(fèi)者構(gòu)成主要為青年人群、商務(wù)人群、白領(lǐng)人群以及家庭消費(fèi)，其中青年人群所占比重最高，達(dá)到45-60%，其消費(fèi)頻度高，消費(fèi)能力不一;商務(wù)人群消費(fèi)較為多元化，占比約為20-25%;然后是白領(lǐng)人群，其對環(huán)境與感覺要求較高，注重品質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量，所占比重為15-20%;家庭消費(fèi)的消費(fèi)能力較高，頻次高，多數(shù)針對兒童，其占比約為5-15%。

調(diào)研顯示，近年來，國內(nèi)牛肉消費(fèi)量快速上升，環(huán)比增速達(dá)11%;盡管2020年以來，受到疫情等因素影響，進(jìn)口牛肉量有所趨緩，但是一些進(jìn)口牛肉品牌還是通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型在線上渠道獲得新的增量;與此同時(shí)，隨著國產(chǎn)牛肉產(chǎn)量的穩(wěn)步提升，北部產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量已經(jīng)過半，預(yù)計(jì)2025年國產(chǎn)牛肉自給率將提升至85%左右——當(dāng)然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費(fèi)量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內(nèi)牛肉消費(fèi)市場有著充滿想象的增長空間。

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