我國果凍行業(yè)有2000多家生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模企業(yè)300多家，果凍市場(chǎng)規(guī)模約為250億左右。目前果凍行業(yè)已經(jīng)處于市場(chǎng)的成熟期，市場(chǎng)增長速度緩慢，各企業(yè)之間的市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng)加劇，新勢(shì)力品牌搶灘市場(chǎng)份額初現(xiàn)端倪。那么果凍行業(yè)市場(chǎng)如何實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展呢?

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果凍行業(yè)的門檻較低，產(chǎn)品同質(zhì)化明顯。如果仔細(xì)觀察主流市場(chǎng)上的果凍，不難發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，它們的口味、成分、包裝都十分相似，而這種現(xiàn)象在散裝果凍市場(chǎng)更為突出。不可否認(rèn)的是，同質(zhì)化現(xiàn)象的出現(xiàn)也折射出果凍背后的企業(yè)缺乏創(chuàng)新力與差異化意識(shí)。

數(shù)據(jù)顯示，我國先后形成了2000多家果凍生產(chǎn)企業(yè)。這一方面呈現(xiàn)出我國果凍行業(yè)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，但另一方面出于產(chǎn)品同質(zhì)化較嚴(yán)重，且受眾群體集中于兒童以及其偏甜的屬性，這一休閑食品似乎被打上與追求健康的消費(fèi)理念所不符的標(biāo)簽，銷售場(chǎng)景也相對(duì)有限。目前國內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠，這一點(diǎn)從果凍包裝的產(chǎn)品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1%，占總成本約5%左右。

2023果凍行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究

日本、韓國、澳大利亞、歐洲和南、北美是果凍的主要消費(fèi)國家和地區(qū)，南美洲的果凍消費(fèi)更是普遍，甚至堆砌果凍塔直接代替蛋糕成為婚禮的主角，足見果凍在外國消費(fèi)者心目中的地位。至今，中國果凍出口到發(fā)達(dá)國家的總量仍然保持逐年增長，目前每年約有10億美元左右。

蠟筆小新食品主營業(yè)務(wù)為果凍，曾是行業(yè)內(nèi)的巨頭之一。蠟筆小新休閑食品集團(tuán)有限公司(01262.HK 以下簡稱“蠟筆小新食品”)發(fā)布了2022年中期報(bào)告。2022年上半年，蠟筆小新食品凈虧損人民幣490萬元，上年同期，其還為盈利狀態(tài)，凈利潤為2750萬元人民幣。虧損主要是其在晉江的附屬公司于2022年3月及4月暫時(shí)中止生產(chǎn)及營運(yùn)令銷售額及毛利分別減少約人民幣1280萬元及人民幣1210萬元以及若干主要原材料成本增加。

在休閑食品消費(fèi)主力人群為年輕人的當(dāng)下，傳統(tǒng)果凍難以吸引更多年輕消費(fèi)者的注意力，導(dǎo)致其存在感驟降。在此現(xiàn)狀之下，做“年輕人喜歡的果凍”便成為了一眾企業(yè)亟待解決的問題。果凍健康化、功能化是行業(yè)的一大重要趨勢(shì)，誰能率先推出符合大趨勢(shì)的產(chǎn)品，往往也意味著能早早搶占一定市場(chǎng)份額，掌握更多的市場(chǎng)話語權(quán)。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國果凍的品牌集中度較高，一線果凍品牌占有60%—80%的市場(chǎng)份額。但定位高端的只有幾家，市場(chǎng)上高端果凍產(chǎn)品僅占不到10%，所以未來高端果凍市場(chǎng)大有可為。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國果凍行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品?？ɡz又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準(zhǔn)在各類食品中使用的安全的增稠劑;魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，主要分布我國四川、云南、貴州、陜西等地，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉末產(chǎn)品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我國批準(zhǔn)使用的安全食品配料。

果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。其工藝流程為：調(diào)制果凍液→裝模→冷藏定型→脫?！b飾。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國果凍行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。