近幾年，伴隨著市場(chǎng)對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的休閑食品需求不斷增加，果干因其在真空凍干脫水技術(shù)的作用下，色香味俱全且營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的喜愛。在果干市場(chǎng)需求的擴(kuò)增下，讓不少企業(yè)看到了行業(yè)發(fā)展前景，紛紛入局市場(chǎng)。

我國(guó)是全球最重要水果生產(chǎn)地之一，隨著我國(guó)水果消費(fèi)的提高以及民眾生活水平的提高，我國(guó)水果消費(fèi)已經(jīng)由過(guò)去純量的增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)與量同步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，以進(jìn)口水果為代表的高單價(jià)、新品類的水果在市場(chǎng)上受到的廣泛的歡迎。水果行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的要求迫切。

(資料圖片)

2021年中國(guó)果園面積約為12962千公頃，同比增長(zhǎng)2.5%;中國(guó)水果產(chǎn)量為29611萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.2%;中國(guó)水果需求量為29912萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.3%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年水果加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》分析：

滯銷是我國(guó)水果行業(yè)長(zhǎng)期存在的“痛點(diǎn)”，每年都會(huì)出現(xiàn)蘋果、桃子、西瓜等部分水果多地滯銷的消息，“豐收不增收”的現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。有行業(yè)人士分析稱，部分水果滯銷的原因有很多，包括生產(chǎn)端與渠道溝通不暢，難以及時(shí)、有效匹配，一些時(shí)令水果不能及時(shí)運(yùn)出以及集中上市產(chǎn)品供大于求等。因此，目前，水果加工已成為破解行業(yè)痛點(diǎn)的重要抓手。

水果加工，以水果、漿果為原料，用物理、化學(xué)或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動(dòng)或殺滅腐敗菌)后，加工制成食品而達(dá)到保藏目的的加工過(guò)程。水果通過(guò)加工，可改善水果風(fēng)味，提高食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，有效地延長(zhǎng)水果供應(yīng)時(shí)間。

水果行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括育種、肥料、農(nóng)藥、農(nóng)業(yè)機(jī)械等領(lǐng)域;中游為水果的種植、采摘及運(yùn)輸環(huán)節(jié);下游為水果的各類銷售渠道，主要包括、零售、批發(fā)、電商等線上及線下渠道。

水果加工行業(yè)深度分析

1、水果種植面積

從水果種植面積分布情況來(lái)看，2020年中國(guó)水果種植面積第一，為12646.3千公頃，占總種植面積的19.5%，其次為印度和巴西，種植面積分別為7230.6千公頃和2082.2千公頃，占比分別為11.15%和3.21%。

2、水果產(chǎn)量

2021年中國(guó)水果產(chǎn)量為3億噸，同比增長(zhǎng)4.5%;其中2021年中國(guó)蘋果產(chǎn)量為4597.34萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.3%;柑橘類產(chǎn)量為5595.61萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.2%;梨類產(chǎn)量為1887.59萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6%;香蕉產(chǎn)量為1172.42萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.8%。

中國(guó)是世界上最大的水果出產(chǎn)國(guó)，居全球13個(gè)產(chǎn)量超1000萬(wàn)噸的國(guó)家之首;世界上主要的熱帶水果大部分都是中國(guó)大宗的品種。其中2022上半年中國(guó)蘋果出口數(shù)量為36.18萬(wàn)噸，柑桔類出口數(shù)量為39.30萬(wàn)噸;梨類出口數(shù)量為0.78萬(wàn)噸;葡萄出口數(shù)量為3.56萬(wàn)噸;香蕉出口數(shù)量為0.8萬(wàn)噸。

3、水果加工技術(shù)

我國(guó)水果加工業(yè)歷史悠久，特別是果酒、果干、果脯蜜餞等加工已有上千年的歷史。據(jù)說(shuō)，民間早就有利用自然晾曬或簡(jiǎn)單的人工脫水制成果干，如葡萄干、干棗、荔枝干、龍眼、柿餅等等。在“種柿篇”中，有記載提到“柿有樹乾者，亦有火焙令乾者。”人工烘干法。隨著烘干技術(shù)的不斷進(jìn)步，果干加工工藝、設(shè)備顯著提高和升級(jí)，如微波烘干機(jī)、空氣能熱泵烘干機(jī)、真空凍干機(jī)等。

我國(guó)水果消費(fèi)主要以鮮果消費(fèi)和水果深加工行業(yè)消費(fèi)為主。我國(guó)以水果為原材料的水果深加工市場(chǎng)不斷發(fā)展，到目前，我國(guó)已形成了水果干、果醬、果汁等多種果味副食零食行業(yè)。預(yù)計(jì)隨著下游水果深加工市場(chǎng)的不斷發(fā)展，未來(lái)我國(guó)水果需求量將保持快速增長(zhǎng)狀態(tài) 。

水果加工業(yè)的發(fā)展與水果原料的種類、品種、產(chǎn)量有著密切的聯(lián)系。選育和推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的加工良種，使原料生產(chǎn)基地化。良種化是今后水果加工的方向。優(yōu)質(zhì)的果汁粉因體積小，重量輕，攜帶方便，其品種、產(chǎn)量、包裝與加工技術(shù)等方面將會(huì)繼續(xù)發(fā)展。為使干制品保持新鮮果汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，預(yù)計(jì)升華干燥或泡沫床干燥技術(shù)將會(huì)日益廣泛應(yīng)用于果汁脫水。

無(wú)菌包裝技術(shù)因具有最大限度地保存水果原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)，已廣泛應(yīng)用于果汁生產(chǎn)上，預(yù)計(jì)將繼續(xù)發(fā)展。作為飲料基料，一些營(yíng)養(yǎng)豐富的濃縮果汁將會(huì)得到發(fā)展。為了得到優(yōu)質(zhì)的制品和節(jié)省能源，生產(chǎn)技術(shù)上趨向于采用反滲透預(yù)濃縮工藝、多效真空薄膜蒸發(fā)等工藝。合理開發(fā)利用維生素含量高的野生果實(shí)，如刺梨、沙棘、獼猴桃、山楂等,并選育良種，進(jìn)行人工栽培。

水果加工行業(yè)前景

近幾年，伴隨著市場(chǎng)對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的休閑食品需求不斷增加，果干因其在真空凍干脫水技術(shù)的作用下，色香味俱全且營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的喜愛。在果干市場(chǎng)需求的擴(kuò)增下，讓不少企業(yè)看到了行業(yè)發(fā)展前景，紛紛入局市場(chǎng)。

我國(guó)果汁產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)市占率均超過(guò)10%，產(chǎn)業(yè)中市場(chǎng)份額前三的企業(yè)分別為可口可樂(中國(guó))、味全食品、匯源果汁。此外，康師傅、統(tǒng)一、百事可樂“果繽紛”、農(nóng)夫山泉也緊隨其后，幾乎所有果汁生產(chǎn)商都有低濃度產(chǎn)品。與我國(guó)鮮果消費(fèi)快速提升相比，我國(guó)水果加工產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。在此背景下，發(fā)揮我國(guó)在水果生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展果品深加工是大勢(shì)所趨。

想要了解更多水果加工行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年水果加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。報(bào)告對(duì)國(guó)際、國(guó)內(nèi)水果加工行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r、關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況、優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、消費(fèi)現(xiàn)狀以及行業(yè)營(yíng)銷進(jìn)行了深入的分析，在總結(jié)中國(guó)水果加工行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)水果加工行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。本報(bào)告是水果加工行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、科研企業(yè)及相關(guān)研究單位極具參考價(jià)值的專業(yè)報(bào)告。